Какие продукты всегда должны быть в холодильнике при соблюдении диеты –

Заполняем холодильник здоровыми продуктами

Как-то мы с вами посвятили один день освобождению холодильника от вредных продуктов. Вот и отлично, холодильник девственно чист и ждёт, чтобы его заполнили новыми полезными продуктами. Думаю, стыдно даже напоминать о том, что предварительно его нужно тщательно вымыть, можно с обычной питьевой содой, она не только отчистит все полки, но и не привнесёт постороннего запаха, как большинство из современных моющих средств. И делать это стоит не реже, чем раз в месяц!

Итак, начинаем! Вот вам десятка продуктов, которые должны заполнить ваш холодильник. Попутно буду развенчивать мифы о том, на каких полках лучше всего хранить те или иные продукты.

Прежде всего хочу отметить, что существующее мнение о том, что организовать здоровое питание – это дорого и сложно, не более, чем миф! Здоровые продукты – это не обязательно «био», «эко», «супер» или ещё какие-либо «навороты» на этикетке. Да, например, чёрная икра или дикий лосось – это полезно, хотя и очень дорого, но ведь можно начать с самого простого – ввести в ежедневный рацион доступные здоровые продукты и постепенно замещать ими «вредности». В который раз повторю, я – не сторонник деления продуктов на «вредные» и «полезные», всё зависит от того, как тот или иной организм усваивает их. Ведь согласитесь, есть люди, питающиеся днями напролёт гамбургерами с колой, и остающиеся здоровыми, а другие едят только пареное-вареное и от врачей не вылезают… Тем не менее, есть общепризнанные «полезные» продукты, питаясь которыми, можно не только не навредить себе, но и укрепить здоровье.

1. Итак, первое, что должно заполнить ваши холодильники – овощи, фрукты и ягоды. Я не знаю ни одного неполезного овоща или фрукта. Другой вопрос, что есть «самые-самые»!!! И не только «экзотические» брокколи, или авокадо, а самые что ни на есть «наши» – белокочанная капуста, томаты, свекла, морковь, салат, яблоки, клюква, брусника…

Все виды капусты содержат витамин С и минеральные соли, выводят лишнюю жидкость из организма и облегчают состояние при язвенной болезни желудка и гастрите. Капусту можно употреблять в сыром и термически обработанном виде. Польза у капусты буквально во всем – и в листьях, и в стебле (он же кочерыжка). Здесь и жиры, и сахара, и клетчатка, а также каротин, фолиевая кислота, соли калия, кальция, фосфора и весь набор витаминов, необходимых человеку (по содержанию витамина С, кстати говоря, все рекорды бьет брюссельская капуста).

По содержанию белков капуста во много богаче моркови, свеклы, брюквы, репы. Белки капусты являются источником незаменимых аминокислот (лизин, треонин, метионин), которые необходимы для кроветворения, роста и восстановления тканей, стимуляции функций почек, надпочечников, щитовидной железы, а также растворения и выведения из организма чужеродных белков. Содержащиеся в капусте витамины могут сохраняться длительное время, вплоть до нового урожая.

Если увидишь на прилавке белый и зеленоватый кочаны, отдай предпочтение второму – в нем больше минеральных солей. Не бери овощ с крупными, сильно выступающими прожилками – их, а также кочерыжку лучше не использовать, поскольку именно в этих частях скапливается максимум нитратов. Кроме того, не покупай продукт с явными признаками болезни – черными точками, перфорациями, пергаментными или загнивающими листочками. Многие выбирают кочаны по плотности – они действительно не должны быть слишком рыхлыми, но и сильно спрессованные неидеальны (как правило, это иностранные сорта, которые отлично хранятся, но долго варятся и не подходят для засолки). Желательно, чтобы капуста была средней плотности.

Морковь улучшает работу печени, почек, стимулирует внутриклеточные окислительно-восстановительные реакции, богата витаминами. Питательные и целительныесвойства моркови используется людьми с глубокой древности. Благодаря своему богатому составу, этот овощ очень полезен для нашего организма. Морковь содержит провитамин А, витамины группы E, C, K, B, PP, а также никотиновую и пантотеновую кислоты, необходимые для человеческого организма минеральные вещества: фосфор, магний, железо, кобальт, медь, калий и т.п.

Обратите внимание, что морковь необходимо употреблять с небольшим количеством жира (сметаной, растительным маслом), так как в организме с его помощью жирорастворимый каротин превращается в витамин А!

Выбирая морковь, обращайте внимание на небольшие плоды ярко-оранжевого цвета. Наиболее «витаминизированы» морковки весом около 150 г. Чем крупнее корнеплод, тем интенсивнее он впитывает нитраты.

Оранжевый цвет прямо пропорционален пользе – чем ярче морковь, тем больше в ней каротина, а значит, витамина А.

Покупайте твердую морковь, без пятен или трещин, которые означают, что у моркови испорченная середина.

Самые сочные морковки – толстые, недлинные, темно-оранжевые. Их маринуют, кладут в салаты и овощные рагу, едят сырыми и получают из них сок. А вот светло-оранжевые корнеплоды с длинным хвостиком и «стройным тельцем» идеальны для морковных котлет и запеканок. Сока в них меньше, а это значит, что котлеты не потеряют форму.

Известно, что морковь – один из самых «витаминных» овощей. Однако во время кулинарной обработки часть полезных веществ неизбежно теряется. Чтобы свести потерю витаминов к минимуму, не готовьте ее в открытой посуде. Крышка не только поможет сохранить вкус и аромат овощей, но и сделает блюдо более полезным.

Стоит помнить и о том, что, очищая морковь, вы лишаете себя большого количества витаминов, содержащихся в кожуре. Поэтому, вместо того чтобы срезать кожицу ножом, потрите морковь щеточкой для овощей.

Морковь хорошо хранится в полиэтиленовом пакете. Но чтобы продлить срок ее «жизни», лучше вымыть корнеплоды, окунуть их в розовый раствор марганцовки, высушить, уложить в стеклянную банку и накрыть крышкой.

Если вы привыкли хранить морковь в деревянном ящике на балконе, пересыпьте ее сухой луковой шелухой. Лук обладает бактерицидными свойствами, поэтому шелуха не даст морковке загнить и испортиться. Ну а если вы не накопили достаточно шелухи, просто окуните морковку в луковый отвар, высушите и уберите в ящик.

Свекла – один из лучших пектиносодержащих продуктов, способствует усваиванию витаминов группы В. Благодаря слабительному и мочегонному эффекту положительно влияет на работу почек, мочевыделительной системы и печени. Еще древние лекари применяли свеклу при различных недугах и готовили на ее основе лекарства. Свеклу можно есть в любое время года. Весной и ранним летом из свежих листьев делают салаты и варят свекольники. Осенью и зимой используют корнеплоды, которые вкусны и полезны в вареном, тушеном и фаршированном виде.

Хранить свеклу нужно, как морковь – или в холодильнике, или в ящиках с песком (шелухой) в прохладном месте.

Зеленый салат содержит полезные микроэлементы, витамины, органические кислоты, обладает мочегонным эффектом, препятствует отложению солей, стимулирует обмен веществ. При желании его можно вырастить на любой почве, в домашних условиях в любом горшке и даже на тарелке с мокрой ватой. Через две-три недели после посева его уже можно есть.

Из всего огромного количества видов салата, разного цвета, вкуса, формы, всегда можно найти «свой» салат!

Тщательно промойте салат, просушите на бумажных полотенцах, сложите в полиэтиленовый пакет или стеклянный контейнер и храните в холодильнике на нижней полке.

В наше время существует множество сортов томатов необычайных форм, размеров и цветов. Это овощ, который содержит длинный список полезных веществ: множество витаминов, в их числе витамин С, А и К, бета-каротин, калий, марганец и хром, биологически активные вещества, а также каратиноиды, которые регулируют обменные процессы, работу почек и половых желез, деятельность желудочно-кишечного тракта. Благодаря содержанию яблочной и лимонной кислоты, помидоры возбуждают аппетит и активизируют пищеварение.

Томаты – одни из самых широко распространенных в мире овощей. Они употребляются сырыми, маринованными, подвергаются всевозможной кулинарной обработке. Зеленые помидоры консервируют, обжаривают в кукурузной панировке или используют для соуса сальса. Спелые помидоры используют гораздо шире: из них делают соки, соусы, маринады, добавляют в супы, салаты, рагу, пиццу. Из помидоров готовят испанский холодный суп гаспачо, а томатный сок – незаменимый ингредиент коктейля «Кровавая Мэри». Благодаря довольно высокому содержанию кислот помидоры отлично подходят к мясным блюдам в качестве маринада, соуса или гарнира.

Вот как раз томаты – тот овощ, хранить который лучше не в холодильнике, а в прохладном тёмном месте.

Фрукты выбирайте любые – главное, по сезону, лучше, безусловно, местные, исключение – цитрусовые, я их рекомендую есть круглый год (особенно лимоны – самые ощелачивающие фрукты), а они, как понимаете, «местными» являются только в отдельных регионах бывшего Советского Союза.

Из «наших» фруктов всё же хочу отметить самые полезные на мой взгляд – яблоки! Мало того, что многие сорта наших яблок хранятся едва ли не до нового урожая, яблоко – не просто очень популярный фрукт, это символ познания, искушения, любви и плодородия. В славянском фольклоре множество песен и пословиц, посвященных «райскому фрукту». Яблоко во многих странах– это первый фрукт, который ребенок пробует в своей жизни. Оно омолаживает организм, прекрасно утоляет жажду и насыщает.

Яблоко – самый распространенный источник минеральных веществ (калий, фосфор, кальций, магний, натрий, много железа) и витаминов (С, Е, каротин, В1, В2, В6, РР, фолиевая кислота) в легко усвояемой форме и в оптимальных для нас с вами сочетаниях.

Знаете ли вы, что необходимо съедать 48 кг яблок в год в свежем и переработанном виде? И на это есть вполне весомые причины. Проведенные английскими учеными исследования показали, что у людей, регулярно потребляющих яблоки, легкие функционируют лучше, чем у тех, кто яблоки не ест, и риск заболеть респираторными заболеваниями, такими как астма, у них значительно ниже. Яблоки признаны, как один из мощных антиоксидантов, защищающих легкие от действия табачного дыма и других вредных примесей, присутствующих в воздухе.

Ягоды – это крошечные кладовые здоровья. Откуда же такая мощная сила в этих «капельках солнца»? Оказывается, пигменты, которые придают ягодам насыщенный красный, синий, черный или пурпурный цвет, являются мощными антиоксидантами, весьма полезными для здоровья. Существует мнение, что пища, богатая антиоксидантами, предупреждает сердечные заболевания и рак.

Ученые оценивают эффективность пищевых антиоксидантов по результатам специального теста ORAC (поглощающая способность в отношении кислородных радикалов). Чем выше индекс ORAC, тем больше сила антиоксидантов в пище. Так вот ягоды – одни из наиболее сильных антиоксидантов – для одного стакана черники индекс ORAC равен 5486, за ней следует ежевика (4654), земляника (3520), малина (2789). А малина содержит антиоксидантов в 3 раза больше, чем киви и в 10 раз больше, чем томаты! По данным исследований, для поддержания здоровья необходима ежедневная норма антиоксидантов на уровне ORAC от 2000 до 5000 баллов.

Не могу не вспомнить и «экзоты», да, папайи-манго-мангостины – великолепный источник антиоксидантов, минералов и витаминов, пектина и клетчатки, но, увы, с момента их сбора до попадания на наш стол проходит довольно много времени, те же бананы собирают недоспелыми и уже перед продажей «доводят» специальным газом. А потому, все эти «экзоты» куда лучше есть там, где они растут! Исключение – авокадо. Хотя он и попадает на прилавки наших магазинов авокадо чаще всего в незрелом состоянии, польза его при «дозревании» не снижается!

Но ощупь недозревшие плоды твёрдые, а мякоть довольно плотная, по консистенции и вкусу похожа на неспелую грушу или тыкву. Если дать такому плоду полежать, то он доходит «до кондиции». Мякоть зрелых плодов имеет нежную консистенцию, по вкусу напоминая смесь сливочного масла с пюре из зелени, с легким ореховым привкусом.

Зреет авокадо очень медленно, так что покупая фрукт, который вы не будете сразу же есть, выбирайте тяжелый твердый экземпляр с ровной, целой кожурой и дайте ему дозреть при комнатной температуре. Спелый авокадо должен быть чуть мягким, но не рыхлым. Если вы сжали фрукт, и после ваших пальцев осталась вмятина, авокадо перезрел. Спелый авокадо продержится в холодильнике до 5-ти дней, но потом начнет терять аромат и темнеть. Не храните неспелые авокадо в холодильнике – так они не созреют. Мякоть зрелого авокадо используют в приготовлении холодных блюд: салатов, закусок и бутербродов, обычно сбрызгивая соком лайма или лимона, чтобы избежать окисления и порчи внешнего вида и вкуса авокадо. Самое популярное блюдо из авокадо — это мексиканская закуска гуакамоле, в которой пюре из мякоти авокадо является главным ингредиентом.

А теперь пару слов о его пользе. Употребление авокадо в обед позволит снизить аппетит, пришли к выводу американские ученые в своем новом исследовании, опубликованном в журнале Nutrition.

Специалисты из Университета Лома-Линда в Калифорнии также выяснили, что авокадо может помочь регулировать сахар в крови. Подобное открытие является важным шагом в разработке лекарственных средств против ожирения и сахарного диабета. Средний авокадо содержит около 250 калорий и 23 грамма жира.

Хотя содержание жира в авокадо является высоким, эти жиры являются мононенасыщенными – натуральными и очень полезными для человека. Как известно, такой тип жиров может снизить уровень холестерина в крови, а также риск инсульта и заболеваний сердца, помочь в управлении весом и поддержании низкого индекса массы тела (ИМТ), и даже предполагается, что авокадо может защитить от рака.

В новой работе американские ученые решили определить влияние фрукта на насыщение, изменение уровня сахара в крови, а также на желание перекусить.

Большая группа овощей, которые раньше мы видели только «иностранными туристами», нынче получили постоянную прописку на огородах наших соотечественников и стали полноправными представителями на наших столах – брокколи, спаржа, артишоки, цветная и брюссельская капуста – если вы не пробовали, или до сих пор не подружились с ними – самое время попробовать, поэкспериментировать, полюбить эти крайне полезные овощи!

2. Вторая важнейшая группа продуктов, которыми стоит заполнить холодильник – орехи. Я уже много писала о пользе орехов, практически все их разновидности содержат витамины А, Е и группы В, а также калий, кальций, фосфор и железо. Орехи богаты ценными белками, только учтите: чтобы обеспечить себя всеми необходимыми аминокислотами, нужно обязательно в течение дня есть орехи самых разных видов. Орешки поставляют в организм ненасыщенные жирные кислоты омега-3, омега-6, омега-9. В них содержится клетчатка, которая является самым надежным «чистящим средством» для кишечника.

И ещё несколько фактов в «копилку» полезностей орехов! Знаете ли вы, что грецкие орехи, например, богатые полиненасыщенными жирами, помогают набрать мышечную массу и предотвратить скопление жира в области талии и вокруг внутренних органов.

Люди, потребляющие полиненасыщенные жиры, реже сталкиваются с диабетом и болезнями сердца, так как у них отмечается меньше висцерального жира, мешающего нормальному обмену веществ.

Миндаль – это великолепный источник витаминов и микроэлементов, он обладает не только кулинарными, но и медицинскими свойствами, из него вырабатывают галеновы препараты. Миндаль содержит необходимые организму белок, кальций, железо, фосфор, а витамины В2 и ВЗ способствуют обмену веществ, незаменимы для поддержания в здоровом состоянии зубов, волос и кожи.

В кедровых орехах в десятки раз больше витаминов, чем во всех прочих, в два раза больше минеральных веществ. А также содержатся очень важные аминокислоты – причем больше, чем в молоке и мясе.

Орехи можно хранить очень долго. Их даже находили в раскопанных курганах и египетских пирамидах – и при этом они не утратили своего вкуса. Но в пирамидах особый режим температуры и влажности, а в нетронутых курганах нет доступа кислорода для окисления. В современных же кухонных шкафчиках жиры довольно быстро окисляются и орехи прогоркают. Хотя в замороженном виде они могут храниться годами без потери качества. Орехи в скорлупе складываем в прохладное темное место (деревянный ящик, картонную коробку или в контейнере в холодильник) и храним до полугода, очищенные – положить в плотно закрытом контейнере в холодильник – так они могут пролежать пару месяцев.

Чтобы не поправиться от орехов, нужно рассчитать свой «ореховый лимит». 20-30 г орехов в маленьком пакетике (примерно 150–200 ккал) – это перекус. А вот 60 г (400 ккал) – уже замена полного обеда. А свыше 100 г орехов за один раз вообще не усваивается. Так что в течение дня позволим себе не более 30 г орехов, худеющим хватит и 15–20 г – это, например, 6–7 ядрышек грецкого ореха. Причем съедим их в первой половине дня! Если увлеклись и сгрызли вдвое больше, следующие два дня избегаем орехов вообще. И не совмещайте орехи с другой белковой пищей (мясо, молочные продукты).

3. Ещё одна группа необходимых нам продуктов – растительные масла. Они все полезны, каждое по-своему, но и среди них есть свои «чемпионы» – это льняное, рапсовое, подсолнечное, оливковое…

Хорошо известное нам и популярное издавна в России и Украине подсолнечное масло — один из лучших видов растительного жира. В натуральном виде, отжатое прессованием, оно по составу более ценно, чем оливковое или рапсовое: содержит 66% полиненасыщенных кислот, среди которых преобладает незаменимая линолевая. Жирные полиненасыщенные кислоты (их еще называют витамином F) необходимы нашему организму для построения клеток, синтеза гормонов, поддержания иммунитета. Они придают устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, уменьшают чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, регулируют сокращение гладкой мускулатуры и т.д. Витамина Е в подсолнечном масле содержится в 12 раз больше, чем в оливковом. Именно витамин Е защищает клетки и другие структуры организма от повреждения свободными радикалами, те есть препятствует старению. Кроме того, витамины группы Е являются веществами, регулирующими функции органов размножения.

Широко разрекламированное оливковое масло получают из мякоти и косточек плодов оливкового дерева (в их мякоти содержится до 55 процентов масла!). Объяснить целебные свойства оливкового масла особенностями его состава очень трудно. В нем от 65 до 80% объема приходится на мононенасыщенную олеиновую кислоту, которая легко синтезируется в организме человека из других жирных кислот. В этом масле нет ни одной из трех жирных незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, а также мало жирорастворимых витаминов. Главная особенность оливкового масла — его приближенность к животным жирам. Это обеспечивает быструю утилизацию этого продукта в жировом обмене, и лучшее усвоение по сравнению с остальными маслами. Оливковое масло хорошо переносится даже людьми, страдающими нарушениями пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря.

Льняное масло раньше широко применялось на Руси в связи с большой популярностью этой культуры. Оно совершенно не выносит подогрева, моментально портится на свету и имеет небольшой срок хранения – не более 3-6 месяцев (поэтому при покупке этого масла особое внимание обращайте на дату его изготовления). В семени льна содержится 46% витамина F, который не синтезируется в организме, а привносится извне. Льняное масло, которое производят из высококачественных семян масличного льна, богато ценнейшими полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Именно эти кислоты, способствующие выводу из организма вредных веществ и накоплению полезных, наделяют льняное масло уникальными лечебно-профилактическими свойствами. Всего 1-2 столовых ложки льняного масла обеспечивают суточную потребность в полиненасыщенных жирных кислотах и витамине F. Оно незаменимо при нарушении жирового обмена, сахарном диабете, онкологических и сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях печени, щитовидной железы, желудочно-кишечного тракта и даже для профилактики онкологических заболеваний. Кроме того, льняное масло снижает уровень холестерина в крови, улучшает клеточный обмен, повышает устойчивость организма к стрессам и физическим нагрузкам и активизирует работу мозга. Современные исследования показали, что употребление льняного масла в пищу снижает риск инсульта на 37%. Льняное масло можно применять и наружно: оно превосходно заживляет раны и обладает омолаживающим действием.

Все растительные масла, кроме оливкового, лучше хранить в холодильнике, в дверцах, так можно сохранить полиненасыщенные жирные кислоты.

4. В последние годы очень популярны стали пророщенные зёрна (микрогрин), почему же они считаются очень полезными? При прорастании зерна, запасенные в нем белки начинают расщепляться на аминокислоты, которые частично усваиваются, частично разлагаются дальше на нуклеотиды, раскладывающиеся в свою очередь на основания, лежащие в природе генов. Как только начинается процесс набухания, предшествующий проращиванию зерна, в зерне пробуждаются невиданные силы, весь запас питательных веществ преобразуется в активную, готовую для употребления форму: белки – в аминокислоты, крахмал – в сахар, жиры – в жирные кислоты. Синтезируются витамины, развиваются ауксины, фитогормоны, то есть все наличные силы; весь биостимуляторный комплекс мобилизируется для выполнения запрограммированной природой задачи – воспроизводства себе подобного.

Проращивать можно практически любые зёрна: пшеницы, ржи, гречихи, тыквы, подсолнечника, кунжута, чечевицы, сои и другие. Каждые из них обладают своими полезными свойствами, набором витаминов, микроэлементов, аминокислот и других полезных веществ.

Если по каким-либо причинам зерно не употребляется в пищу сразу, обязательно поставьте его в холодильник, хотя и там оно может храниться не более двух – трёх суток.

5. Закваски для йогуртов (кефира, ацидофилина и т.п.). Если вы хотите питаться свежими кисломолочными продуктами и при этом быть уверенными, что они не содержат консервантов, красителей, ароматизаторов, вкусовых добавок – делайте их сами! Для этого сейчас существует масса сухих заквасок. Закваски – это живые бактерии, обладающие массой полезных свойств, их широко применяют для приготовления «живых» домашних кисломолочных продуктов, которые благодаря высокому содержанию живых полезных бактерий и молочной кислоты подавляют развитие болезнетворных и гнилостных микробов в кишечнике, способствуют восстановлению микрофлоры, укреплению иммунитета, нормализации пищеварения.

Приготовить домашние йогурты очень просто, вашего личного участия потребуется не более 5 – 10 минут. А результатом сможет насладиться каждый член вашей семьи – и взрослые и, даже самые маленькие дети.

Я долго экспериментировала с различными заквасками и разными видами молока: кефир получается какой-то «не гладкий», сметана не получается в принципе, творог – классный, но его так мало… В общем, последнее время покупаю топлёное молоко 4% (по-украински «пряжене») и добавляю йогуртовую закваску. Получается шедевр – йогурт со вкусом ряженки, «гладкий», однородный, вкусный и главное – «живой»!

6. И если у вас не получится самостоятельно сделать кефир, творог или саметану, не беда, ассортимент кисломолочных продуктов в магазинах достаточно разнообразен. Главное, выбрать правильно! Без консервантов, красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса, с коротким сроком хранения.

Кумыс, кефир, шубат, йогурт, курунга и другие продукты известны с давних пор. Как известно, кисломолочные продукты получают в результате сквашивания молока или сливок (либо пахты и молочной сыворотки) различными, преимущественно молочнокислыми, микроорганизмами с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий.

В качестве заквасочных микроорганизмов используют культуры различных молочнокислых бактерий и дрожжей.

В процессе сквашивания происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается молочная кислота. Она оказывает существенное влияние на формирование белкового сгустка, что определяет консистенцию продукта. Кроме того, молочная кислота придает этим продуктам приятный кисловатый вкус.

Известно, что кисломолочные продукты обладают лучшей усвояемостью по сравнению с натуральным молоком. Это происходит благодаря тому, что не переносимая некоторыми людьми лактоза в процессе молочнокислого брожения разлагается микроорганизмами на легкоусваиваемые вещества. Эти продукты обладают высокими вкусовыми качествами, содержат антибиотические вещества, подавляют рост гнилостных микробов и оказывают нормализующее влияние на кишечную микрофлору. Молочнокислые бактерии обладают способностью продуцировать витамины группы В.

Молочнокислые продукты лучше и быстрее, чем молоко, усваиваются в пищевом канале. Этому способствует ряд химических и коллоидных превращений белков молока с образованием более мелких и нежных хлопьев, нежели при створаживании коровьего молока под влиянием желудочного сока. Повышение усвояемости кальция и фосфора обеспечивается наличием молочной кислоты, в которую превращается лактоза молока под влиянием молочнокислых бактерий.

7. Яйца – продукт, о котором долгие годы спорят врачи, за последние десятилетия о яйцах было сказано много плохого, но недавние научные исследования показали, что совершенно не нужно избегать употребления яиц. В них содержится множество необходимых организму питательных веществ, включая основные витамины и минералы, а также антиоксиданты, которые помогают от некоторых болезней. И, вопреки всеобщему мнению, яйца не повышают уровень холестерина.

Яйца – ценный продукт, особенно для молодых и растущих организмов. В желтке, кроме белка, много жира и фосфатидов, значительное количество железа, легкоусвояемого кальция и фосфора, йода, цинка, магния, витаминов А , D E, ниацина (витамина В3), биотина и витамина В12, фолиевой кислоты и холина. Несмотря на богатое содержание холестерина, яйца нужны в рационе питания даже людям пожилого возраста.

В яйце среднего объема содержится 86 калорий, 6,5 г белков ( это 14% женской дневной нормы и 12% мужской), 6,4 г жира (из них 1,8 г насыщенные). Почти вес жир содержится в желтке, на белок приходится менее чем 0,05% жира. Яичный белок имеет высокую биологическую ценность, так как в его состав входят все основные аминокислоты.

Вопреки дизайнерским «заморочкам», яйца никогда нельзя хранить в дверцах, куда часто помещают специальные формочки для них. В дверцах и около них самая высокая температура, поэтому ни молочные продукты, ни масло, ни яйца нельзя там хранить.

8. Сливочное масло, а ещё лучше – гхи.Натуральное сливочное масло исключительно богато по составу. В нем содержатся 150 различных жирных кислот, в том числе 20 незаменимых. И все эти жирные кислоты очень полезны. В частности, молочный жир содействует усвоению кальция, а он, в свою очередь, способствует понижению уровня холестерина и вредных триглицеридов в крови.

В сливочном масле есть важнейшие витамины: А, D, Е и К, которые трудно получить в достаточном количестве, если отказаться от этих продуктов. Они также стимулируют синтез витамина В6, необходимого для сердца и помогающего выводить избыток холестерина. Содействует он и росту полезной микрофлоры кишечника – основы нашего здоровья.

Ещё полезнее – гхи – топлёное масло. Гхи – это обыкновенное сливочное масло без лактозы и других молочных остатков (поэтому это масло подходит для людей, не переносящих лактозу), и готовится оно путем кипячения сливочного масла и удаления сухих остатков молока. Гхи или топлёное масло, по сути, представляет из себя почти 99-ти процентный жир, в состав которого входит до 36 % полиненасыщенных жирных кислот в соединении с витаминами А, Е и D, а оставшийся 1% – молочные белки и углеводы. Масло гхи считается наиболее полезным для приготовления пищи, так как оно способствует ее усвоению и выведению остатков пищи из организма, защищает наш организм от вредного воздействия свободных радикалов, является идеальным источником жирных кислот, а также улучшает цвет лица.

Гхи обладает и рядом других преимуществ. Оно содержит жирные кислоты, на 8 процентов менее насыщенные по сравнению с другими съедобными жирами, что делает его легче усваиваемым. Белковый казеин, повышающий уровень холестерина в крови, удаляется из масла гхи во время его приготовления. Гхи содержит антиоксидант витамин Е, а также является единственным из съедобных масел, содержащим витамин А. Антиоксиданты помогают предотвратить окисление липидов, вызывающее атеросклероз и повреждение ДНК в клетках. Согласно одному из исследований, масло гхи не содержит продуктов окисления холестерина.

Гхи содержит от 4 до 5 процентов линолевой кислоты, незаменимой жирной кислоты, которая обеспечивает рост и развитие тканей и органов тела. «Незаменимая жирная кислота» означает, что тело само не может производить эту кислоту и для правильного функционирования оно должно получать ее из пищи.
Гхи сохраняет свежесть в течение трех-четырех месяцев даже при комнатной температуре, оно не становится прогорклым и не окисляется.

Масло гхи не горит при жарке. Это очень большое преимущество, так как растительное и сливочное масла при горении становятся канцерогенными, создают свободные радикалы, а также являются трудными для переваривания.

Правильно приготовленное топлёное масло может храниться очень долго без холодильника в сухом прохладном месте. Рекомендуемая температура: 16 градусов.

9. Замороженные овощи и фрукты. До того момента, когда на нашем столе в изобилии появятся свежие овощи и фрукты ещё месяц-полтора, а в северных районах и того больше, поэтому стоит держать в морозилке всегда замороженные овощи и фрукты. Пожалуй, наши морозильные камеры или отделения в холодильнике должны стать хранилищем исключительно овощей и фруктов! Произведенные и замороженные летом продукты полезней «искусственных» зимних фруктов и овощей. В идеале, для заморозки отбираются только плоды высшего качества; потом тщательно их очищают и подвергают предварительной обработке (измельчают, шинкуют и т. п.); наконец, моют, по необходимости бланшируют, упаковывают и замораживают (эти последние две операции могут меняться местами).

Выбирая замороженные продукты, следует ориентироваться на бренд. Производители, дорожащие своей репутацией, как правило, контролируют не только качество исходного сырья, но и весь технологический процесс, вплоть до полки в магазине.

Промышленный способ замораживания считается наиболее эффективным, поскольку обеспечивает моментальную, шоковую заморозку при очень низкой температуре, а значит — самым щадящим способом, сохраняющим максимум полезных веществ исходного продукта.

Однако, у «домашней» заморозки есть и масса преимуществ перед промышленной. Вы всегда знаете, какой продукт замораживаете, если свой, с грядки, то можете быть уверенными в отсутствии пестицидов, гербицидов и другой химии. Вы можете быть уверенными в качестве подготовки продуктов к заморозке – сортировке, мытье, сушке. Вы всегда контролируете процесс заморозки, а затем сохранности этого продукта.

Поэтому, лично я за замороженные овощи и фрукты!

10. И последние продукты, которые я рекомендую держать в холодильнике – это …уксус и горчица!

Производство и польза уксуса известны человечеству с давних времен. Примерно 7-10 тысяч лет уксус начали производить в Древнем Египте, Ассирии и Вавилоне. Он считался целебным средством от многих заболеваний. Уксусов на сегодняшний день едва ли не сотни разновидностей! Для его приготовления используется и красное, и белое вино, а также мадера, портвейн, херес, и даже спирт и солодовое сусло, уксус бывает бальзамический (из виноградных виноматериалов, который готовится путём выдерживания уксуса несколько лет в бочках из разных пород деревьев), сывороточный (из молочной сыворотки), солодовый… Вы когда-нибудь пробовали яблочный, финиковый, малиновый уксус, а березовый, хлебный или рисовый? Я уже молчу об эстрагоновом, анисовом, уксусе с кардамоном, чабрецом, кинзой…

Большинству из наших соотечественников знаком один вид уксуса, «придуманный» в 1898 году немецким ученым К. Гофманом синтетический уксус. Понятно, что о нём и речь не ведётся, этот суррогат не имеет лечебных свойств, и рекомендовать его я вам не стану.

Исключительная польза уксуса натурального из природного сырья заключается в его химическом составе. В них находится более 20 важнейших микроэлементов и минеральных веществ: железо, кальций, магний, фосфор, фтор, кремний, а также необходимые для организма витамины: провитамин бета-каротин, А, В1, В2, В6, С, Е, Р, уксусная, пропионовая, лимонная и молочная органические кислоты, пектин, ферменты и аминокислоты. Количество ценных веществ может варьироваться, в зависимости от исходного сырья. Очень полезны уксусы яблочный и фруктовый, особенно для тех, кто следит за своей фигурой, они не только снижают аппетит, но и помогают расщеплению углеводов и жиров в организме, выводят токсины из организма, отлично утоляют жажду и способствует избавлению от лишнего веса естественным путем. Для общего оздоровления рекомендуется принимать напиток, приготовленный из стакана воды, столовой ложки меда и яблочного уксуса. Считается, что уксус полезен при бронхиальной астме, приступах мигрени, артрите, алкоголизме. Разведенный в воде уксус принимают в качестве антисептика при профилактике и лечении простудных и желудочно-кишечных заболеваний.

Понятное дело, что, несмотря на массу полезных свойств уксуса, не стоит его употреблять в больших количествах. Будьте осторожны с ним при гастритах с повышенной кислотностью, язвах, гипертонии, диабете, гепатите, нефрите, нервных расстройствах. И, безусловно, не стоит употреблять уксус, полученный искусственным путем.

С горчицей тоже не всё так просто, все мы привыкли к традиционной острой «русской» горчице, а их существует огромное множество! Вряд ли вы пробовали горчицу из белого вина, зеленого горошка и цветов, или из абрикосов и карри, а тем более винную горчицу с шафраном и сметаной, чёрного трюфеля, вяленых томатов и чили, горчицу с пармезаном и базиликом, с медом и орехами …

Горчичные зерна, из которых делается горчица, содержат белок (более 25%), жиры (до 35%, в основной массе это ненасыщенные жирные кислоты), эфирные масла, микро- и макроэлементы: калий, цинк, магний, железо, кальций, натрий. В состав приправы входят ферменты, слизь, гликозды, пищевые волокна, много витаминов: В, Е, D, А, причем последний сохраняется в ней более полугода. Жировой компонент представляют эруковая, линоленовая, олеиновая, линолевая, арахисовая кислоты. Горчица расщепляет жиры и улучшает переваривание белковой пищи, при этом активизируется обмен веществ, улучшается слюноотделение. Известна польза горчицы и для снижения веса: способность расщеплять жиры приводит к тому, что худеющие люди не только употребляют горчицу в пищу, также с ней делают обертывания, маски для тела. Главные полезные свойства горчицы – это антимикробное, антигрибковое и противовоспалительное действие. Основная масса микробов, которые находятся в желудке, «боятся» горчицы. Также горчица обладает антиоксидантным, слабительным и обволакивающим действием…

Я специально не включила в этот список мясо и рыбу. И на это у меня несколько причин. Во-первых, я против хранения сырых или приготовленных мяса и рыбы в принципе – купили, сразу готовьте и ешьте, не оставляйте на завтра! Во-вторых, споры о пользе и вреде животных белков не утихают до сих пор, нашумевшее «Китайское исследование» Кемпбелла напрямую говорит о том, что отказавшись полностью от рыбы, мяса, молока и яиц, мы не только можем укрепить своё здоровье, но и предотвратить или вылечиться от многих «болезней цивилизации», таких, как атеросклероз, сахарный диабет и даже рак. Ну и в-третьих, на носу лето – а летом проще и лучше прожить без «тяжёлого» мяса, а рыбу, как вы помните, есть в месяцы без «р» в названии в принципе не рекомендуется!

В общем, заполняем холодильник здоровыми продуктами и начинаем питаться здОрово и здорОво!!!