Самая полезная рыба для человека: мнение врачей и диетологов

Наиболее простой способ приготовления рыбы — отваривание ее в воде. В отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки.

Для отваривания свежей рыбы на каждый литр воды положить 1 чайную ложку соли. Чтобы рыба получилась более вкусной, в воду для варки прибавить по 1/2 шт. моркови, петрушки, 1 луковицу, 1–2 лавровых листика и немного перца.

Коренья и лук для этого предварительно очистить и нарезать небольшими кусочками.

При отваривании трески, камбалы, сома и щуки, чтобы отбить специфический запах этих рыб, рекомендуется, кроме кореньев и лука, прибавить еще на каждый литр воды 1/2 стакана огуречного рассола.

Рыбу можно сварить одним большим куском или же нарезанной на небольшие куски весом, примерно, по 75-100 г. Осетрину, белугу и севрюгу лучше варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол. Рыба, сваренная крупным куском, более вкусна и сочна.

Крупные куски рыбы, весом от 0,5 кг и выше, следует класть для варки в холодную воду, а мелкие куски — в кипящую.

От начала закипания воды до конца варки рыбы надо поддерживать слабое, но беспрерывное кипение. Всякая рыба должна быть хорошо проварена. Осетрину, севрюгу и белугу небольшими кусками варить в течение 20–30 минут, а куски более 0,5 кг — 1 час 30 минут, считая с момента закипания воды после закладки в нее рыбы. Частиковая рыба варится несколько быстрее осетровой. Судак, карп и щука весом 1–1 1/2 кг варятся 50–60 минут, а кусками по 100–150 г — 15–20 минут.

Готовность рыбы при варке можно определить, прокалывая ее тонкой деревянной шпилькой: если рыба готова, шпилька легко входит в мякоть.

Из полученного при варке рыбы отвара 1 1/2 — 2 стакана употребляют на приготовление соуса к рыбе — белого или томатного, а на остальном отваре можно сварить суп.

Соленую рыбу после вымачивания надо залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности.

Отварная рыба подается горячей или холодной; горячая — с отварным картофелем, а холодная — с винегретом, картофельным или капустным салатом, маринованной свеклой, огурцами или с зеленым салатом.

К холодной и горячей рыбе можно подать хрен с уксусом или соус (см. стр. 145).

РЫБА ОТВАРНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Подготовленную рыбу (судака, щуку, сома, линя и др.) нарезать на куски и сварить. Отдельно сварить очищенный цельный картофель. К моменту подачи на стол вынуть рыбу шумовкой из отвара на блюдо, обложить картофелем и украсить блюдо зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подать соус яично-масляный или хрен с уксусом. Можно подать вместо соуса масло, размягченное до состояния густой сметаны и смешанное с рубленой зеленью петрушки.

На 500 г рыбы — 800 г картофеля.

БЕЛУГА, ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА ОТВАРНЫЕ

Белугу и другую осетровую рыбу, а также сома лучше варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол: рыба, сваренная крупным куском, сочнее и вкуснее.

Подготовленную рыбу положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой на 2 см выше ее поверхности, прибавить соль и, накрыв крышкой, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, рыбу поставить на слабый огонь и варить, не доводя до кипения, 30–40 минут (куски рыбы весом более 1 кг варить 1–1 1/2 часа).

При подаче на стол рыбу нарезать на куски, уложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем, заправленным маслом, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать хрен с уксусом.

На 500 г рыбы — 800 г картофеля, 1 ст. ложку масла.

СУДАК ОТВАРНОЙ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ

Очистить судака и нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь, свеклу, лук нарезать тонкими кружками, а картофель крупными дольками (на половинки и четвертинки). Уложить на дно кастрюли свеклу, морковь, лук, а потом картофель, прибавить 1 1/2 стакана воды и соль. Куски рыбы посолить и уложить поверх овощей. Прибавить перец и лавровый лист.

Варить под крышкой на слабом огне в течение часа, не перемешивая, а встряхивая кастрюлю каждые 10 минут, чтобы овощи не пригорели. Когда рыба и овощи будут почти готовы, влить в кастрюлю молоко, положить масло и варить еще 15–20 минут. Сняв с огня, поставить кастрюлю наклонно, ложкой осторожно зачерпнуть снизу сок, полить им рыбу и оставить под крышкой до подачи.

На 1 кг рыбы — по 1 шт. моркови, свеклы и лука, 800 г картофеля, 1 ст. ложку масла и 1/2 стакана молока.

РЫБА, ОТВАРЕННАЯ В ПЕРГАМЕНТЕ

Филе леща нарезать на куски, на 5 минут залить соленой водой (на стакан холодной воды — столовую ложку соли), затем вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную маслом, положить рыбное филе. Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертые морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком или разведенной кислотой и посыпать мелко нарезанной зеленью. После этого сложить края бумаги в виде пакета, перевязать шпагатом, опустить в кастрюлю, на две трети заполненную кипящей водой, и варить 15–20 минут на слабом огне.

При подаче на стол рыбу вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо вместе с соусом. К рыбе можно подать отварной картофель, заправленный маслом, и свежие малосольные огурцы.

Так можно приготовлять судака, леща, треску и другую рыбу, используя для этого готовое филе.

На 500 г рыбы — по 1 шт. моркови и лука, 1 ст. ложку лимонного сока или разведенной лимонной кислоты, 2 ст. ложки масла.

ОТВАРНАЯ РЫБА С КАРТОФЕЛЕМ И ШПИГОМ

Свиной шпиг нарезать мелкими кусочками, поджарить на сковороде вместе с луком, очищенным и нарезанным ломтиками, положить очищенный картофель, также нарезанный кружочками, посыпать солью и перцем и добавить стакан воды. Накрыть крышкой и варить 5 минут на слабом огне. После этого подготовленную и нарезанную рыбу положить на картофель и варить до готовности.

При подаче на стол куски рыбы выложить на подогретое блюдо, обложить вокруг картофелем и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 750 г рыбы — 800 г картофеля, 1–2 головки лука, 100 г шпига.

КАМБАЛА ОТВАРНАЯ С МАСЛОМ

Сварить очищенную, промытую, нарезанную на куски рыбу. При подаче на стол вынуть ее из отвара на блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить маслом, предварительно поджаренным на сковороде до золотистого цвета. В масло положить зелень петрушки, промытую и отсушенную на салфетке, и прибавить уксус (чайную ложку на 3–4 порции). Прежде чем полить рыбу маслом, надо с блюда слить жидкость, попавшую туда при укладке рыбы.

Hа 500 г рыбы — 800 г картофеля, 2 ст. ложки масла.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ РЫБА С КАРТОФЕЛЕМ

Вскрыть банку натуральных (в собственном соку) рыбных консервов, вынуть рыбу и вместе с соком подогреть в кастрюле. При подаче на стол рыбу уложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным картофелем и украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать яично-масляный соус, огурцы или зеленый салат.

На 1 банку рыбы (350 г) — 800 г картофеля.

• жирные кислоты омега 3 и 6;
• тиамин;
• рибофлавин;
• пиридоксин;
• ретинол;
• токоферол;
• аскорбиновая кислота;
• витамин D;
• фолиевая кислота;
• йод;
• селен;
• железо;
• цинк и т.д.

Переход на рыбно-овощной рацион благотворно влияет на все системы организма.

Диета способствует:

• укреплению костей, связок и мышечных волокон;
• нормализации веса;
• улучшению состояния ногтей, волос и кожных покровов;
• активизации работы иммунитета;
• восстановлению подвижности суставов;
• устранению эндокринных нарушений;
• ускорению метаболизма;
• повышению жизненного тонуса;
• очищению сосудов и восстановлению работы сердца;
• улучшению работы мозга, концентрации внимания и памяти и т.д.

Большинство людей уже через 7-10 дней соблюдения диеты отмечают улучшение общего состояния. Рыбно-овощное меню помогает наладить пищеварение и устранить проблемы со стулом, очаги хронических инфекций в организме. Считается, что переход на диету снижает риск развития атеросклероза, инфаркта миокарда и инсульта. Кроме того, эта система питания служит хорошей профилактикой артритов, сахарного диабета и злокачественных опухолей.

^{Рацион, состоящий из рыбы и овощей, благотворно влияет на все системы организма.}

Человек, придерживающийся этой диеты, отмечает прилив сил. Насыщение организма витаминами и минералами приводит к повышению тонуса и улучшению цвета кожи, росту волос и ногтей. Это положительно отражается на эмоциональном состоянии.Из рыбы и овощей можно приготовить немало вкусных блюд. Таким образом, меню не будет однообразным, что снизит риск срыва и появления острого желания съесть нездоровую пищу или снек. Кроме того, при переходе на такой рацион человек не испытывает голода, как это бывает при соблюдении жестких монодиет, поэтому сильный психологический дискомфорт не появляется.
При отсутствии противопоказаний придерживаться рыбно-овощной диеты можно всю жизнь. Достигнутые результаты сохранятся на продолжительный период.Есть некоторые тонкости выбора сортов рыбы и приготовления блюд. Кроме того, нужно учитывать ограничения по включению в рацион овощей и круп, употреблять достаточное количество воды и придерживаться щадящего режима дня.Если диета используется для снижения веса, лучше выбирать нежирную морскую и речную рыбу.

К рекомендованным сортам относят:

• навагу;
• треску;
• пикшу;
• минтай;
• судак;
• плотву;
• сига;
• кефаль;
• леща;
• омуля;
• щуку;
• камбалу;
• сайду;
• сибас и т.д.

В рацион можно вводить морепродукты. Особенно полезны:

• креветки;
• кальмары;
• устрицы;
• осьминоги;
• мидии и т.д.

При соблюдении диеты рекомендовано также употребление ламинарии и других морских водорослей.

^{При соблюдении диеты для снижения веса можно в рацион включать и морепродукты.}

Рыбу рекомендуется тушить, варить, запекать в духовке и готовить на пару. Нужно отказаться от консервированного продукта. Не следует употреблять жареную и копченую рыбу, т.к. такая обработка повышает калорийность блюд. Это снижает скорость потери лишних килограммов.При соблюдении диеты рекомендуется пить очищенную воду без газа. Жидкость следует потреблять по мере потребности, в противном случае это может привести к отекам.Суточная потребность организма взрослого человека в воде составляет 1,5-2 л. Дополнительно можно пить свежевыжатые фруктовые и овощные соки. От газированных напитков и пакетированных нектаров следует отказаться.
В рацион можно включать овощи, отличающиеся низким содержанием крахмала.

К ним относят:

• стручковую фасоль;
• шпинат;
• морковь;
• огурцы;
• все виды капусты;
• свеклу;
• рукколу;
• болгарский перец;
• листовой салат;
• петрушку;
• тыкву и т.д.

Кроме того, можно употреблять гречку, овсянку, льняное семя, расторопшу, перловку. Для полдников и ланчей хорошо подойдут свежие фрукты и ягоды, в т.ч. сливы, апельсины, яблоки, груши, малина и т.д.При соблюдении диеты нет ограничений на применение специй и приправ при приготовлении блюд. Однако людям, имеющим большое количество лишнего веса и страдающим отеками, не следует употреблять соль. Заменить ее можно соевым соусом или лимонным соком. При приготовлении блюд рекомендуется применять пряные травы и острые специи.

^{При приготовлении блюд нет ограничений на применение специй и приправ.}

Чтобы добиться быстрого результата, следует потреблять пищу 3-5 раз в день, но в одно и то же время. Завтрак должен быть максимально калорийным, а ужин – легким. Для усиления эффекта диеты рекомендуется делать упражнения и регулярно гулять на свежем воздухе. Кроме того, желательно уделять не менее 8 часов на ночной сон. По возможности нужно отдыхать и в полдень.К запрещенным при рыбной диете продуктам относят:

• рисовую кашу;
• мясо птиц и животных;
• жирные соусы;
• грибы;
• кофе;
• алкоголь;
• сладости;
• мороженое;
• изделия из муки;
• животные жиры и т.д.

При этой системе питания не следует употреблять спиртные напитки.Есть варианты диеты, рассчитанные на 3, 4, 7, 10 или 14 дней. Желательно заранее составить меню на выбранный период, чтобы избежать срывов и употребления не рекомендованной пищи.В следующей таблице представлено примерное меню, рассчитанное на 3 дня:

В таблице, приведенной ниже, представлено меню на 4 дня:

В следующей таблице описано меню на 7 дней:

Если планируется соблюдать диету на протяжении 10 дней, меню следует составлять так, чтобы потреблять в день не менее 1 кг рыбы и морепродуктов, а также такое же количество овощей и фруктов. Дополнить рацион можно нежирным творогом и яйцами. Пищу следует принимать 5 раз в день небольшими порциями.

^{При соблюдении диеты на протяжении 10 дней, в день необходимо потреблять не менее 1 кг рыбы и морепродуктов.}

Примерное меню на 1 сутки при десятидневном соблюдении диеты будет выглядеть следующим образом:

При соблюдении диеты на протяжении 14 дней нужно каждые сутки готовить разные блюда. Это поможет не допустить срыва.

Примерное меню на 1 день при соблюдении диеты на протяжении 14 суток:

Существует немало разновидностей рыбной диеты. Некоторые из них являются авторскими, т.е. доработанными людьми под свои потребности.Это диета, которая помогает насытить организм всеми необходимыми полезными веществами. Клетчатка овощей хорошо абсорбирует вредные токсины, способствуя быстрому улучшению общего состояния. Система питания рассчитана на 14 суток.На протяжении первой недели нужно съедать не менее 1,5 кг приготовленной на пару, запеченной или отваренной рыбы. При желании можно дополнить рацион морепродуктами.
Со второй недели начинают употреблять фрукты, овощи, зерновой хлеб и кисломолочные продукты. После завершения диеты нужно продолжать исключать вредную пищу. Это сохранит достигнутый результат.Есть вариант диеты, предполагающий употребление консервированного продукта. На его основе можно готовить уху и другие супы. Кроме того, консервированную рыбу можно есть с гарниром из овощей или каш. Нежелательно соблюдать диету более 3 дней, т.к. в продукте содержатся соль и другие вредные вещества.

^{При соблюдении диеты в пищу можно употреблять и рыбные консервы, но не более 3 дней.}

Актриса Ева Лонгория является ярой приверженкой этой системы питания. Разработанная ей схема проста. В первые 7 дней допустимо употреблять не более 150 г рыбы и до 300 г овощей в сутки. Соль нельзя добавлять при приготовлении блюд, но можно использовать сок лимона. Более недели применять эту диету нельзя. За этот период можно сбросить до 5 кг.При этой диете нужно употреблять в день 170 г рыбы или мяса, 750 г овощей, до 0,5 л зеленого чая без сахара. Это количество пищи разделяют на 5 приемов. Рыбные и мясные дни следует чередовать.Основой рациона диеты, разработанной Викторией Бекхэм, выступает сашими, т.е. термически необработанное мясо свежей рыбы. Дополнительно в сутки можно съедать не более 100 г ягод и 1 яйцо. Продукты употребляют на завтрак и обед. От ужина следует отказаться. Вечером можно выпить бокал красного вина.Людям, страдающим сахарным диабетом, противопоказано соблюдение большинства диет, но к рыбной это не относится. При этом заболевании допустимо употребление запеченных и вареных морепродуктов. Однако овощи следует включать в рацион с особой осторожностью. Диабетикам нужно тщательно контролировать уровень глюкозы.Рыбную диету для Джулии Робертс разработал диетолог Перриконе. При соблюдении этой системы питания можно избавиться от 2-3 кг за неделю. На протяжении дня разрешено съедать 200 г лосося, орехи, овсянку, листья салата и до 100 г отварного куриного филе. При этом нужно выпивать не менее 1,5 л воды.Диета рассчитана на 10 суток. Рыбные и творожные дни чередуют. В сутки следует употреблять не более 200 г главного продукта. Дополнить рацион можно овощами и фруктами. Допустимо употребление свежевыжатых соков и зеленого чая.Выход из диеты занимает 5-7 дней. В этот период нужно постепенно вводить мясо животных и птиц, колбасы и другие привычные продукты. Порции запрещенной ранее пищи должны быть небольшими. На протяжении всего периода выхода из диеты следует избегать употребления сладостей, газированных напитков и спиртного.

^{При выходе из диеты необходимо постепенно, в течение 5-7 дней, вводить в рацион мясо.}

Из рыбы и овощей можно приготовить немало вкусных и полезных блюд. Следует рассмотреть некоторые рецепты приготовления.Чтобы сделать это блюдо, потребуются следующие ингредиенты:

• свежий лещ – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Леща помыть, очистить и сделать надрез вдоль хребта.
2. Лимон обдать кипятком и разрезать на 2 части.
3. Из одной половины выдавить сок, а другую нарезать дольками.
4. Болгарский перец помыть, удалить семена и нарезать кольцами.
5. Морковь и лук нашинковать мелкими кусками.
6. Петрушку нарезать.
7. На противень, устланный пергаментной бумагой, уложить рыбу и овощи.
8. Сверху блюдо сбрызнуть лимонным соком и сдобрить специями.
9. Поместить рыбу в духовку, разогретую до 220°C на 50 минут.

Для этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

• кабачок – 2 шт.;
• креветки – 350 г;
• луковица – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• нежирная сметана – 2 ст.л.

Этапы приготовления:

1. Молодые кабачки промыть и нарезать небольшими кубиками.
2. Лук и морковь очистить и измельчить.
3. Из болгарского перца удалить сердцевину и нарезать мелкими кольцами.
4. Все овощи обжарить на оливковом масле и дать им остыть.
5. Креветки отварить в подсоленной воде и при необходимости очистить от панциря.
6. Смешать все компоненты и заправить сметаной или домашним йогуртом без добавок.

^{Теплый салат из креветок и кабачков.}

Чтобы сделать это вкусное и полезное блюдо в домашних условиях, потребуются следующие ингредиенты:

• спаржа – 100 г;
• хек – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• цветная капуста – 100 г;
• лимонный сок – 2 ст.л.;
• орегано – ½ ч.л.

Этапы приготовления:

1. Рыбу очистить и нарезать на несколько кусков.
2. Морковь помыть и разделить на 4 части.
3. Остальные овощи нарезать кубиками.
4. Сдобрить рыбу лимонным соком и выложить с овощами в пароварку.
5. Готовить блюдо не менее 40 минут.

За 7 дней большинству людей удается сбросить до 3 кг лишнего веса. Однако если человек страдает тяжелой формой ожирения, он может избавиться от 5-7 кг.Большинство диетологов сходятся во мнении, что рыба является хорошей заменой мясу птиц и животных. Однако крайне важно тщательно термически обрабатывать этот продукт.Филе рыбы может быть заражено опасными гельминтами. Не следует сочетать рыбу с редькой и баклажанами. Это может стать причиной нарушения пищеварения. Диета лучше подходит для снижения веса в зимний период.
Рыбная диета не подходит людям, имеющим аллергию на морепродукты.

Кроме того, она не рекомендована при:

• обострениях патологий ЖКТ;
• заболеваниях сердца;
• беременности;
• гипогликемии;
• нарушениях работы мочевыделительной системы;
• нарушениях функции печени и т.д.

Главным недостатком этой диеты является высокая стоимость морепродуктов. Кроме того, некоторый дискомфорт может создать отказ от соли и сахара.

Обратите внимание на диеты с доставкой на дом:

Светлана, 38 лет, Владивосток
Испробовала много диет, но все они давали лишь кратковременный эффект. Обратилась к диетологу, чтобы подобрать наиболее подходящую систему питания. Он посоветовал рыбную диету. Придерживаюсь ее уже более 3 месяцев. Смогла сбросить 12 кг. Морепродукты люблю, поэтому дискомфорта не испытываю.

Ирина, 29 лет, Москва
По совету подруги попробовала диету на рыбе. Сначала все нравилось. За 2 недели удалось сбросить 3 кг. Однако дольше выдерживать такой рацион не смогла. Результат сохранился на 6 месяцев.