Познавательно-исследовательский проект в подготовительной группе «Здоровое питание требует внимания». Воспитателям детских садов, школьным учителям и педагогам – Маам.ру

Введение

Фастфуд давно стал неотъемлемой частью современного мира.    Сумасшедший   ритм  жизни  не  оставляет  возможности  современному человеку  пообедать  неспешно и с  удовольствием.

Вместо обстоятельной трапезы приходится довольствоваться пищей  на скорую руку в диапазоне от бизнес – ланча в ближайшей забегаловке до  быстрорастворимой лапши в пакетике, гамбургера или хот-дога.

     Сегодня в нашей жизни мы можем позволить себе перекус на каждом шагу. Во многих местах установлены павильоны, где продают продукты быстрого питания хот-доги, блины, сэндвичи. Есть всевозможные фастфуды, кафетерии, кафе. В общем, голодным не останешься.  

Современное общество слишком часто стало прибегать к быстрому питанию, несмотря на некоторые проблемы связанные с потреблением фастфуда. Самая главная проблема, это проблема со здоровьем.

Состояние здоровья человека всегда одна из важных проблем общества. А одно из составляющих здоровья – это правильное, рациональное питание. Высокий темп современной жизни приводит к тому, что мы всё чаще употребляем еду быстрого приготовления – фастфуд. Такое питание не является ни полезным, ни правильным. А что такое фастфуд и откуда он взялся? Почему он так популярен среди взрослых и детей? И  правда ли, что фастфуд  так  вреден  для  здоровья, особенно детей, о чем так настойчиво твердят врачи и диетологи. Мы решили узнать.

Актуальность нашего исследования определена необходимостью привлечь внимание детей к проблеме употребления блюд фастфуда.

Цель работы определить, какие продукты являются вредными и как они влияют на здоровье человека.

Гипотеза: употребление блюд фастфуда неблагоприятно отражается на нашем здоровье. В состав продуктов быстрого питания, входят ингредиенты, влияющие на вкусовые рецепторы человека, поэтому данный вид продуктов привлекает большое количество людей.

Предмет продукты быстрого питания и места потребления фастфуда.

Задачи исследования:

• Изучить справочную, документальную и  публицистическую литературу по исследуемой теме с помощью интернет – ресурсов.
• Провести анкетирование, среди учащихся нашей школы, с целью выяснения частотности употребления блюд фастфуда и выявления любимых блюд.
• Провести эксперименты с газированной водой.
• Познакомиться с составом блюд фастфуда, процессом их приготовления
• Узнать мнения врачей в вопросе употребления фастфуда.
• Составить рекомендации по здоровому питанию детей и подростков.

Основные методы исследования:

• Теоретический  (сбор информации из журналов, энциклопедий и интернет-сайтов;
• Эмпирический (анкетирование; анализ анкетных вопросов;)
• Эксперимент (опыты;)

Глава 1. История возникновения Фастфуда

Фастфуд прочно вошел в нашу жизнь. Фастфуд  от (  fast«быстрый» и food «пища»). Эти термином обозначают любую пищу, которая готовится и подается быстро. Впервые упоминание термина фастфуд относится к 1951 году.

До начала нашего исследования мы считали, что быстрое – фастфуд – явление современное и появилось в США в XX веке, т. к. всем россиянам хорошо известны рестораны быстрого питания и такие слова, как фастфуд, кока-кола, хот-дог, гамбургер, сэндвич и т. д. Но, как оказалось, быстрое питание уходит своими корнями в далекое прошлое.

Быстрое питание было известно ещё в Древнем мире. В каждом городе существовала масса закусочных и базаров, где торговали всевозможными кушаньями.

В Древней Греции предпочитали готовить пищу в своем хозяйстве, но иногда посещали таверны семейным кругом. Дело в том, что потребление пищи — процесс, связанный с удовольствием, а это требует свободного времени и хорошей компании. Ужинать в одиночестве у греков считается вредным и даже асоциальным.

В древнем Риме фастфуд назывался латинским словом «термополия». В каждом городе существовала масса закусочных базаров, где торговали всевозможными кушаньями. Еще древние римляне ввели в обиход такой вид услуг, как недорогая быстрая еда. В основном такого рода заведения посещали простые люди из низших сословий, рабочий люд и путешественники, так как не имели возможности готовить в своих тесных жилищах. [3]

В Помпеях было раскопано множество термополиев и попин — забегаловок с прилавками, выходящими на улицу. В помещении находились глубокие сосуды, в которых были котлы с пищей. За прилавком находились полки с винными амфорами, а также кубки, посуда и прочая кухонная утварь. В таких заведениях также находилась печь или очаг, над которым висел чан с тёплой водой, чтобы гостю по его желанию смогли разбавить вино тёплой водой или же водой из источника. На улицах торговцы продавали хлеб и выпечку, которые выпекались в больших городских пекарнях. Некоторые торговцы продавали блюда прямо на улице из переносного котла. [3]

Большой популярностью пользовались лепешки из дрожжевого теста, смазанные оливковым маслом, их было очень удобно использовать как съедобные тарелки, и маслины. Много столетий спустя эти лепешки, покрытые запеченным сыром, колбасами и овощами, стали называть итальянской пиццей.

Многочисленные местные фудкорты, если можно так выразиться, предлагали своим посетителям недорогую еду, которая может быть пришлась бы по вкусу и современным поклонникам фастфуд (горячий хлеб, мясо, горошек и даже выпечка). У римлян существовала даже некая разновидность гамбургера — лепешка из говядины, смешанной с ядрышками орехов, которую ели с хлебом.

В Китае на базарах торговали горячей лапшой быстрого приготовления (прототипом современной), чаем, разными «вкусняшками» [4]

В дореволюционной России блины и пирожки.

В Индии были популярны различные лепёшки чапати с острым соусом и рис с кусочками курицы под соусом карри. Но вероисповедание в разных частях Индии отличалось.   Индуизм ограничивает кулинаров в мясе — говядина запрещена. Мусульмане северо-западной части Индии, не употребляют свинину. Буддисты чаще всего были вегетарианцами.[5] 

     Современная история фастфуда началась в Филадельфии в 1902 г, в связи с открытием первого ресторана под брендом Horn & Hardart, (рис. 1) в котором посетители самостоятельно извлекали блюда и напитки из автоматов.

Посетители приобретали специальные жетоны (рис. 2)

И запускали их в автомат, выбирая одно из блюд нехитрого ассортимента. [6]

Следующим этапом индустрия Fast food. В 1921 году стал городок Вичита в штате Канзас, где открылась компания «White Castle», с фирменным блюдом который был диковинным в то время квадратный бутерброд, который сейчас называют «слайдер», являющийся прототип сегодняшнего гамбургера. Стоило это удовольствие всего 5 центов. Одним из нововведений «White Castle» было разрешение покупателям видеть процесс приготовления пищи. Позже был применен еще один ход: в каждом куске говядины делались пять отверстий, чтобы уменьшить время приготовления мяса. Диковинность такой еды привлекала покупателей, а сомнения в безопасности продукта были развеяны в результате хитрого хода владельца компании. Когда специально нанятые люди в белых халатах создавали впечатление, что даже врачи покупают гамбургеры и вскоре гамбургеры от «White Castle» стали массовой «быстрой едой» Соединенных Штатов. В конце 1940-х у компании «White Castle» стали появляться конкуренты, из которых самым серьёзным стал «McDonald’s». [7]

Впервые «McDonald’s» был открыл Диком и Маком Макдоналдами в 1940 году как ресторан быстрого питания «барбекю» для водителей авто. Обнаружив, что наибольший доход компания получает от продажи гамбургеров, братья Макдональдс закрылись на три месяца и открылись в 1948 году, предложив миру новую концепцию «быстрого питания», которая изменила ресторан до неузнаваемости.

Макдональдс отказался от 25 блюд всего меню и оставил только 9 позиций, очень знакомых нам: гамбургеры, чизбургеры, 3 вида прохладительных напитков, молоко, кофе, картофельные чипсы, пирожки. Чуть позже  к меню добавились картофель фри и молочные коктейли. Вся эта еда подавалась в одноразовой бумажной посуде. В результате они получили возможность производить еду постоянно, не дожидаясь заказов покупателей и обслуживая их незамедлительно.

Макдональдс был настолько популярным рестораном, что в нем стали отмечать свои Дни Рождения и другие праздники взрослые и дети. Эта традиция осталась популярной и сегодня.[8]

Первый Макдоналдс в России открылся в 1990 году. В те времена это был самый большой в мире ресторан Mакдоналдс. Сегодня на территории РФ функционируют 192 таких ресторана, один из них  – это Макдональдс в Пятигорске. 

Глава 2. Результаты социологического исследования

Чтобы  понять,  как  процесс употребления  фастфуда  проходит  в школьной  среде, нами был  проведен  опрос  среди  учащихся  3-10 классов  МКОУ  «Приладожская СОШ» опрос назывался «Что вы знаете о Fast Food?». Мною  был  составлен небольшой анкетный лист, в котором нужно было ответить на вопросы о предпочтении в еде. В опросе  приняли  участие    93  человека.

Вопрос 1. Мы решили выявить возрастную аудиторию наиболее заинтересованную этим вопросом. Среди опрашиваемых детей тема Фастфуда вызвала наибольший интерес, в  возрастной категорией 7-10 лет. Детям старшего возраста, как показал опрос, тоже интересна эта тема.

На вопрос 2. Знаете ли Вы, что такое фастфуд? Большинство опрашиваемых учащихся ответили, что знают о  фастфуде, но среди опрашиваемых детей также оказались и те кто не знает, о фастфуд. Что тоже не может не радовать нас.

Вопросом № 3 мы решили проверить насколько ребята просвещенны  теме «быстрой еды». Опрос показал, что 96% опрашиваемых знает, что  такое «быстрая еда»и знают о вреде для здоровья и лишь 4% опрашиваемых не знает о том вреде, который приносит нам «быстрая еда»

Анализируя ответы на четвёртый  вопрос, которым мы спрашивали о частоте пребывания учеников в местах общественного питания, аналогичных фастфуду, можно сделать вывод о том, что подростки знают о вреде фастфуда и стараются реже посещать места общественного питания, аналогичных фастфуда.

Вопросом 5 Мы спросили у ребят, чем они предпочитают утолять жажду. Подавляющее большинство ребят ответили, что предпочитают утолять жажду водой. На втором месте оказался  лимонадом. На третьем чай и наименьшее количество голосов набрал сок.

Вопросом 6 Мы спрашивали о предпочтениях в еде. Между домашней едой и фастфудом дети выбирали второе. По данному вопросу можно сделать вывод: несмотря на то, что обучающиеся знают о вреде фастфуда, они всё равно её употребляют. Данный факт заставляет задуматься о пропаганде правильного питания.

Вопросом 7 мы спросили ребят готовы ли они поменять свои привычки в еде, чтобы оставаться здоровыми. И мы получили неожиданный для нас ответ: 60% ответили – «Да» и 40% – «Нет», после чего мы пришли к выводу: несмотря на то, что дети знают о вреде фастфуда и газированных напитков, они всё рано употребляют их в пищу, при этом они готовы поменять свои привычки в еде чтобы оставаться здоровыми.

Проведя  анкетирование,  мы убедились, что  употребление фастфуда,              неизбежно проникает в рацион питания школьника, хотя и вызывает к нему неоднозначное отношение. Ребята знают, что фастфуд плохо влияет на здоровье человека, что соответствует выдвинутой в начале работы гипотезе.

Глава 3. Результаты проведенных опытов

Знакомясь с историей и процессом развития индустрии фастфуда, узнал, что в кафе быстрого питания не случайно в качестве напитка предлагают холодные газированные напитки. Оказывается, холодная газировка способствует малому всасыванию в организм жиров, и поэтому через короткое время мы снова испытываем чувство голода.

Кроме этого, я часто слышал и от своих родителей и врачей, что употребление газированных напитков очень вредно для нашего организма.

Я решил проверить это экспериментальным путем.

Эксперимент 1.

Для эксперимента мне понадобились: чистые тарелки, газированные напитки разных марок и куриная печень, так как она похожа по составу на печень человек

 Цель: наблюдение взаимодействия газированной воды и куриной печени.

Первым делом, я положил кусочки печени в чистые тарелки и залил каждый образец газированным лимонадом  (Приложение 2, рис.1,2).

  Уже на следующий день мы увидели изменения происходящие с нашими образцами.  А на третий день “Кока-кола” полностью распалась на светлую жидкость и коричневые хлопья (Приложение 2, рис.3). Достав образец печени мы увидели образовавшуюся эрозию при этом он не изменил структуру плотности. Кусочек печени не окрасился (Приложение 2, рис.4). “Спрайт” поменял цвет и дал усадку сиропа (Приложение 2,рис.3). Достав образец печени мы увидели множественные разрывы волокон, его консенстенция была рыхлой, распадалась на части. Печень стала бледной и не окрасилась (Приложение 2, рис.4). В образце с Мириндой не произошло изменений с усадкой сиропа. Образец находился в ярко-окрашенной жидкости (Приложение 2,рис.3).  Достав образец мы увидели очень сильные и глубокие разрывы печени. Образец изменил цвет на ярко-оранжевый (Приложение 2,рис. 4).

Вывод:  Через 3 дня поверхность печени стала ячеистая, рыхлая, темно-коричневая, а в Меринде печень окрасилась в оранжевый цвет, т.е. в цвет газировки. Это значит, что сладкие газированные напитки разрушили печень. Можно предположить, что при постоянном употреблении сладких газированных напитков, печень человека может измениться.

Эксперимент 2.

Цель:  выяснить чем лучше питаться домашней едой или едой из Макдональдса?  Для этого в Макдональдсе мы купили гамбургер и картофель фри, а дома мы пожарили говяжью котлету и картофель, взяли ломтик хлеба.

Взяв, чистые тарелки мы разложили образцы домашней еды и фастфуда на составляющие. Оставили образцы при комнатной температуре. Наблюдение проводили ежедневно.

День 1- котлета из гамбургера не изменила свой внешний вид, не пахнет (Приложение 3).

Домашняя котлета свой внешний вид не изменила и не пахнет. Картофель из фастфуда не поменяла свой внешний вид, не пахнет. Домашний картофель не изменил свой вид и не пахнет. Булочки от гамбургера не изменились. Батон не изменил свой внешний вид, запаха не приобрёл.

День 2 – котлета из гамбургера осталась такой же, не пахнет. Домашняя котлета начала покрываться плесенью и появился не приятный запах. Картофель фри не изменился и пахнет так же. Домашний картофель начал покрываться плесенью, появился неприятный запах. Булка от гамбургера начал покрываться плесенью. Батон из дома начал покрываться плесенью.

День 3 – котлета из гамбургера осталась такой же, запах не приобрела. Домашняя котлета окончательно пропала, появился неприятный запах и покрылась слизью. Картофель фри не изменился, запах не появился. Домашний картофель покрылся плесенью, появился жуткий запах. Булка из гамбургера полностью покрылась плесенью. Батон так же полностью покрылся плесенью (Приложение 3).

День 4 – котлета из гамбургера не изменилась, запаха нет. Картофель фри – не изменил свой вид.

День 5- котлета из гамбургера остаётся такой же, без запаха и плесени. Картофель фри не изменил свой первоначальный вид, запаха нет.

День 6-котлета не покрылась плесенью, неприятный запах не приобрела. Картофель фри не приобрёл запах, плесени нет.

День 7- котлета из гамбургера не приобрела неприятный запах , плесень не видна. Картофель фри начинает портится, появляется неприятный запах.

День 8- на котлете появляется плесень и неприятный запах. Картофель фри полностью испортился  (Приложение 3).

День 9-котлета полностью испортилась, покрылась плесенью, жутко пахнет (Приложение 3).

Вывод: Главный вред – это холестерин. Холестерин – жирорастворимый спирт, он поступает в организм в составе животных продуктов. Холестерин используется организмом в качестве строительного материала для клеток организма и многих других процессах. Продукты, содержащие много жира, могут повышать содержание холестерина в крови. А это может привезти к развитию многих заболеваний. Картошка фри, котлеты для гамбургеров жарятся в огромном количестве масла. А это очень вредно. Кроме жирной булочки и жирной котлеты здесь есть еще майонез, в котором масса консервантов и пищевых добавок, отрицательно влияющих в первую очередь на систему пищеварения, на печень и поджелудочную железу.

Глава 4. Положительные и отрицательные стороны фаст-фуда.

     Изучая тему фастфуда, мы пытались найти положительные стороны этого явления, но, к сожалению, кроме того, что это вкусно и быстро, мы ничего так и не смогли для себя найти. Ни одного слова о пользе мы так и не встретили. А еда, кроме удовольствия и вкуса должна приносить пользу для нашего организма.

     Все врачи и диетологи едины во мнении, фастфуд бывает двух видов: вредный и очень вредный. Питаться им регулярно никак нельзя, а лучше избегать вообще.  Диетолог Дрю Ордон заявил, что фастфуд оказывает на печень такое же пагубное влияние, как гепатит. При приготовлении блюд фастфуда используют жир, соль и сахар, совместное воздействие которых на печень сравнимо с гепатитом. Быстрое питание наносит серьёзный вред здоровью человека. Вред этот прежде всего ожирение, которое несёт ряд серьёзных проблем со здоровьем ( сердечно сосудистые заболевания, заболевания пищеварительного тракта, нервные заболевания, онкология).  

Однако всё равно время от времени нам приходиться заходить в заведения быстрого питания. Полностью исключить вредное влияние блюд фастфуда не возможно, но можно хотя бы постараться уменьшить вред для своего здоровья.

Тщательно выбирайте и сами блюда, считайте калории. Блюда должны состоять из полезных овощей с наименьшим применением майонеза, специй и кетчупа. Если это картошка, то старайтесь не покупать картошку с вредными специями и добавками. Если Вы решили перекусить пирожком, съесть беляш или чебурек, отдайте предпочтение печёным изделиям. Не ешьте жареных пирожков, так как при их изготовлении используется растительное масло многоразового использования с повышенным уровнем канцерогенов.

     Одним словом, не употребляйте блюда с повышенным содержанием жиров, соли, пейте только напитки без применения сахара и различных красителей. Старайтесь посещать заведения быстрого питания реже, а, посетив его, заказывайте небольшие порции, старайтесь, есть побольше овощных и фруктовых салатов.. А перекусить в течение дня, можно не заходя в фастфуд – главное иметь большое желание питаться здоровой пищей.

     Используя наши советы, Вы сможете значительно уменьшить вред фаст-фудов..

Заключение

Изучая литературу по теме своей исследовательской работы, я узнал, что Фастфуд прочно вошел в нашу жизнь. Фастфуд  от (  Fast «быстрый» и  food  «пища»). Эти термином обозначают любую пищу, которая готовится и подается быстро. Впервые упоминание термина фастфуд относится к 1951 году.  Но, как оказалось, быстрое питание уходит своими корнями в далекое прошлое.

В Помпеях было раскопано множество термополиев и попин — забегаловок с прилавками, выходящими на улицу. В помещении находились глубокие сосуды, в которых были котлы с пищей. За прилавком находились полки с винными амфорами, а также кубки, посуда и прочая кухонная утварь.

В таких заведениях также находилась печь или очаг, над которым висел чан с тёплой водой, чтобы гостю по его желанию смогли разбавить вино тёплой водой или же водой из источника. На улицах торговцы продавали хлеб и выпечку, которые выпекались в больших городских пекарнях. Некоторые торговцы продавали блюда прямо на улице из переносного котла.

У римлян существовала некая разновидность гамбургера — лепешка из говядины, смешанной с ядрышками орехов, которую ели с хлебом.

В Китае на базарах торговали горячей лапшой быстрого приготовления (прототипом современной), чаем, разными «вкусняшками».

С целью выяснения частотности употребления блюд фастфуда и выявления любимых блюд среди нынешнего поколения,мы провели анкетирование среди учащихся нашей школы. Нами был  проведен  опрос  «Что вы знаете о Fast Food?». В опросе  приняли  участие    93  человека. Проведя  анкетирование,  мы убедились, что  употребление фастфуда, неизбежно проникает в рацион питания школьника, хотя и вызывает к нему неоднозначное отношение. Ребята знают, что фастфуд плохо влияет на здоровье человека при этом готовы поменять привычки в еде чтобы оставаться здоровыми.

Знакомясь с историей и процессом развития индустрии фастфуда, я узнал, что в кафе быстрого питания не случайно в качестве напитка предлагают холодные газированные напитки. Оказывается, холодная газировка способствует малому всасыванию в организм жиров, и поэтому через короткое время мы снова испытываем чувство голода. Проведя, исследование влияние газированных напитков на куриную печень, я увидел, что сладкие газированные напитки разрушают печень. Можно предположить, что при постоянном употреблении сладких газированных напитков, печень человека может измениться.

Изучая тему фастфуда, мы пытались найти положительные стороны этого явления, но, к сожалению, мы ничего так и не смогли для себя найти. Мы решили провести эксперимент «Чем лучше питаться домашней едой или едой из фастфуда?»

В результате исследования мы увидели, что еда из фастфуда портится гораздо дольше так как скорее всего содержит достаточно много вредных веществ. Картошка фри, котлеты для гамбургеров жарятся в огромном количестве масла. Кроме жирной булочки и жирной котлеты здесь есть еще майонез, в котором масса консервантов и пищевых добавок, отрицательно влияющих в первую очередь на систему пищеварения, на печень и поджелудочную железу. Домашняя же еда портится очень быстро, что свидетельствует об отсутствии в ней вредных веществ, что подтверждает выдвинутую в начале нашей исследовательской работе гипотезу: употребление блюд фастфуда неблагоприятно отражается на нашем здоровье. В состав продуктов быстрого питания, входят ингредиенты, влияющие на вкусовые рецепторы человека, поэтому данный вид продуктов привлекает большое количество людей.

Все врачи и диетологи едины во мнении, фастфуд бывает двух видов: вредный и очень вредный. Питаться им регулярно никак нельзя, а лучше избегать вообще. 

Однако всё равно время от времени нам приходиться заходить в заведения быстрого питания. Полностью исключить вредное влияние блюд фастфуда не возможно, но можно хотя бы постараться уменьшить вред для своего здоровья.

Мы хотим предложить ряд простых рекомендаций:

– заказывайте блюда из нежирного мяса без майонеза или кетчупа; – заправка для салатов не должна быть острой и жирной;
– не ешьте жареных блюд;
– замените гамбургер, к примеру, каким-нибудь пресным мясом, приготовленном на гриле; откажитесь от картошки фри, заменив её варёной картошкой или пюре без молока, сметаны. Не заказывайте блюда с сыром и беконом.
– заранее избегайте искушения посетить заведение быстрого питания. Для этого полноценно завтракайте, потребляя больше овощей, фруктов, ешьте больше полезных каш. Готовьте здоровый бутерброд, который заменит визит в фастфуд;
– не пейте газированных сладких напитков, типа колы. Замените их холодным чаем, к примеру, или просто минеральной водой, желательно без газа.
– берите только маленькие порции, не переедайте;
– не спешите, тщательно пережёвывайте пищу.

Таким образом, решать о том, что для Вас фастфуд только Вам самим. Ваше здоровье – в ваших руках.  Выбор всегда остается за вами.

Готовя эту исследовательскую работу, мы поняли, что в ответе за свое здоровье. Мы выбрали здоровое питание и здоровый образ жизни!

Список используемой литературы

1. А. Эйзенберг. и др. Фаст – фуд. – Мн.: Валев, 2001. – 656 с.
2. И.А. Котешева. Здоровый образ жизни и долголетие. – М.: РИПОЛ классик, 2008. – 96 с.: ил.
3. И.А. Котешева. Здоровый образ жизни и долголетие. – М.: РИПОЛ классик, 2008. – 96 с.: ил.
4. Быстрое питание в Древнем Риме
5. Фастфуд в Китае
6. Кухня Древней Индии
7.  История Амереканского Фастфуда 
8. Быстрое питание
9.  Макдональдс
10. Памятка «Как часто можно есть Фастфуд»

Приложения в документе.