ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ, КЛАССИФИКАЦИЯ, АССОРТИМЕНТ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ – Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок

Продукты

Диетическое питание

Питание больного строится на основе физиологических потребностей здорового человека в различных пищевых веществах и энергии с изменениями, учитывающими характер заболевания и степень нарушения обменных процессов. В лечебных диетах может быть предусмотрено разумное увеличение или ограничение отдельных пищевых веществ. Цель диетотерапии -— создать щадящие условия для поврежденных органов и систем, а также стимулировать их восстановление и нормализовать обменные процессы в организме.

Различают следующие виды щажения: термическое; механическое; химическое.

Термическое щажение заключается в том, что блюда диетического питания рекомендуется отпускать умеренно горячими или умеренно холодными на все диеты. Первые блюда должны иметь температуру не выше 62 °С, вторые — 55~57 °С, а холодные — не ниже 15 °С.

К механическим раздражителям могут быть отнесены как клеточные стенки продуктов растительного происхождения, так и соединительная ткань продуктов животного происхождения. Кроме того, механическое раздражение может быть связано с большим объемом пищи, ее консистенцией и характером тепловой обработки. Так, корочка жареных продуктов является не только химическим, но и механическим раздражителем. В зависимости от характера и тяжести заболевания показана различная степень измельчения продуктов. Рекомендуется использовать мясо убойных животных с небольшим содержанием соединительной ткани. Из некоторых рационов исключают продукты, богатые клетчаткой. В то же время пектиновые вещества оказывают положительное действие: образуя студнеобразную массу, они обволакивают стенки кишечного тракта и предохраняют его от механического раздражения. Кроме того, они способствуют выведению ряда нежелательных веществ (в том числе радиоактивных). Механическое щажение достигается путем измельчения продуктов на мясорубке, куттере, пропускания через протирочную машину или протирания их через сито для придания нежной консистенции (суфле, кнели). Для приготовления слизистых отваров (практически не содержащих клеточных стенок) перебранную и промытую крупу варят в воде до полного разваривания, после чего процеживают. Используют только отвар. Для приготовления супов-пюре и протертых каш используют муку промышленного производства из рисовой, гречневой и овсяной круп. При отсутствии такой муки в столовых крупу перебирают, промывают водой, нагретой до 60 °С, затем просушивают, размалывают и просеивают. Для придания блюдам нежной консистенции в них вводят льезон или взбитые белки.

Состав рациона регулируют путем ограничения или полного исключения некоторых продуктов, а иногда увеличения количества отдельных нутриентов (пищевых веществ).

В диетическом питании не употребляют специи, обладающие острым вкусом (перец, горчицу), уксус, так как они могут раздражать слизистую оболочку желудка. Не рекомендуется использовать консервированные продукты (кроме консервов для детского или диетического питания). Ограничивается потребление грибов и их отваров, что обусловлено спецификой состава экстрактивных веществ, а также бобовых.

При определенных заболеваниях из диет исключают вещества, обладающие повышенным секреторным действием. К ним относятся эфирные масла, содержащиеся в луке, чесноке, редьке, редисе, репе, хрене. Лук наряду со слезоточивым действием раздражает также слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, поэтому его либо исключают из диетического питания, либо бланшируют (ошпаривают) перед пассерованием, либо припускают для удаления эфирного масла и не пассеруют.

При нарушениях минерального обмена из рациона исключают крепкие бульоны. Мясо для уменьшения содержания экстрактивных веществ (особенно пуриновых оснований) обрабатывают следующим образом: нарезают поперек волокон на куски массой около 100 г и проваривают при соотношении продукта и воды 1: 2. Экстрактивные вещества выделяются в первые 3—5 мин кипячения. Затем мясо перекладывают в другую посуду в горячую воду и варят до готовности. Бульон реализуют в соответствии с показаниями, а мясо используют как полуфабрикат для приготовления вторых блюд (например, бефстроганов из вареного мяса). В костном бульоне содержится значительно меньше экстрактивных веществ, поэтому его используют шире.

Нежелательно присутствие меланоидинов, продуктов пиролиза белков и углеводов, а также акролеина и продуктов окисления жиров, накапливающихся в обжариваемых продуктах. Исключают фритюрные жиры.

К основным приемам тепловой обработки относятся варка в воде, на пару, припускание, тушение. При умеренном щажении разрешается обжаривание и запекание изделий без их панирования. Предварительно сваренные продукты обжаривают.

Раздражающе действуют продукты сухого нагрева крахмала, поэтому для соусов используют мучную пассеровку, слегка подсушенную без жира.

Из жиров в диетическом питании широко используют сливочное, топленое и нерафинированные растительные масла. Для тепловой обработки целесообразнее пользоваться топленым маслом.

Следует ограничивать потребление продуктов, богатых холестерином (субпродукты, сливочное масло, топленые жиры животного происхождения), и увеличивать количество липотропных веществ (лецитин, холин, метионин), которые способствуют нормализации холестеринового обмена. К числу последних относятся нежирные творог, говядина, рыба (особенно треска), пахта, получаемая при сбивании сливочного масла. Повышенное количество пахты содержат некоторые сорта сливочного масла.

Желток куриного яйца — сбалансированный продукт, так как содержит значительное количество как холестерина, так и липотропных веществ. Выведению холестерина способствуют также органические соединения йода.

Необходимо следить за обеспеченностью рационов витаминами. При соблюдении строгого механического щажения может наблюдаться дефицит витаминов группы В, которые теряются с удаляемыми клеточными стенками и при вываривании продуктов. В этом случае больным рекомендуется давать дрожжевой напиток из пекарских дрожжей. Во все рационы можно включать отвар шиповника, так как он не только богат витаминами С и Р, но и хорошо переносится больными благодаря низкой кислотности.

Некоторым больным показано потребление продуктов, содержащих повышенное количество калия (курага, изюм, инжир, чернослив и другие сухофрукты, картофель). Во многих случаях ограничивают содержание поваренной соли.

Потребление сахара всегда должно быть умеренным. Целесообразно использовать нерафинированный, так называемый желтый сахар.

Для диетического питания промышленность выпускает различные виды хлеба. Это хлеб белково-пшеничный, бессолевой, белково-отрубной, с пониженной кислотностью, булочки молочные, хлеб докторский, “Здоровье”, барвихинский, булочки с лецитином и с лецитином и морской капустой.

Разработаны и утверждены диеты, обозначаемые номерами. В соответствии с показаниями лечащий врач назначает диету определенного номера, в характеристике которой указаны разрешаемые и исключаемые продукты и способы их кулинарной обработки.

Выбор диеты связан не только с характером заболевания, но и со стадией болезни, поэтому диеты могут иметь дополнительные индексы (например, 1а). Питание, осуществляемое в соответствии с диетами, имеющими различные индексы, организуют в клиниках лечебного питания и пищеблоках при больницах. Его принято называть лечебным.

В общедоступных диетических столовых и столовых с диетическими отделениями при промышленных предприятиях в меню обычно включают блюда для диет №1,2, 5, 7/10, 9 и 15 (или часть указанных диет). Ниже приведены характеристики основных диет.

Диета № 1 (при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной и нормальной секрецией) предусматривает строгое механическое, химическое и термическое щажение. При этой диете рекомендуют слизистые отвары, молочные супы, супы-пюре из круп, овощей (кроме капусты белокочанной), блюда на овощных отварах. Лук репчатый исключается. Супы заправляют льезоном, сливками. Овощи отваривают на пару или дают в протертом виде (пюре, паровые пудинги, суфле). Каши — вязкие протертые на молоке или воде, макаронные изделия отварные. Блюда из мяса, птицы и рыбы преимущественно паровые в рубленом виде (суфле, кнели, пудинги, котлеты, пюре). Рекомендуются кисели, кремы, желе, муссы, снежки, некрепкий чай. Хлеб — только пшеничный из муки не ниже 1-го сорта. Он должен быть вчерашней выпечки или подсушенным, так как свежий хлеб обладает большим сокогонным действием.

В сутки положены 2—3 яйца всмятку или в виде парового омлета (повышенное количество полноценных белков способствует ускорению рубцевания язв). В наборе продуктов большое значение имеет молоко, так как оно обладает буферными свойствами.

Диета № 2 (при гастритах с секреторной недостаточностью) содержит меньше ограничений, чем диета № 1: ограничиваются механические раздражители, но сохраняются химические для умеренной стимуляции деятельности пищеварительных органов. Салаты могут быть из свежих томатов или вареных овощей. Исключают свежую белокочанную капусту. Дают супы на некрепких бульонах и отварах. Лук перед пассерованием предварительно бланшируют. Для вторых блюд продукты варят, тушат, запекают, жарят (без панировки); яйца дают всмятку или в виде омлетов. Сладкие блюда те же, что и в диете № 1. Хлеб рекомендуется пшеничный. Разрешены чай и кофе.

Диета 5 (при заболеваниях печени и желчевыводящих путей) предусматривает главным образом химическое щажение печени и стимулирование желчевыделения. При этой диете категорически запрещается жарка и пассерование продуктов. Лук и морковь для супов припускают. Исключают продукты, богатые холестерином, экстрактивными веществами, эфирными маслами. Овощи, плоды и ягоды (кроме кислых) могут быть использованы как в сыром виде, так и после варки или запекания. Продукты для вторых блюд (нежирные) могут быть в отварном виде, запеченные (после варки) или в виде котлетной массы (паровые). Омлет дают только белковый (желток — по переносимости), а печень исключают из-за содержания специфических экстрактивных веществ. Разрешены чай, кофе с молоком, хлеб пшеничный и ржаной (вчерашней выпечки или подсушенный).

Диета № 7/10 (гипонатриевая) в общедоступных столовых предусматривает ограничение жидкости и поваренной соли. В основе лежат диета № 7 (при заболеваниях почек) и № 10 (болезни сердечно-сосудистой системы). При гипонатри- евой диете исключаются экстрактивные вещества, поэтому супы готовят вегетарианские овощные и сладкие (фруктовые) и отпускают по 1/2 порции. Мясо, птицу, рыбу варят, запекают или обжаривают после варки; овощи варят, запекают или дают в сыром виде. Все блюда готовятся с ограниченным содержанием поваренной соли. Из сладких блюд разрешены кисели, компоты, желе; из напитков — чай. Хлеб может быть как пшеничный, так и ржаной.

Диета № 9 (при сахарном диабете) предусматривает нормализацию углеводного обмена и предупреждение нарушения жирового обмена. Эта диета не предусматривает механического щажения, но исключаются сахар и сладости, ограничиваются крахмалсодержащие продукты, а также жиры и азотистые экстрактивные вещества мяса и рыбы. Для предупреждения нарушений жирового обмена в пищу можно добавлять низкокалорийные наполнители. В качестве такой добавки можно использовать 1,5—2 %-ные растворы метил- целлюлозы марки МЦ-100. Эффективны также наполнители с высоким содержанием растительных волокон, сохраняющих структуру. Это могут быть вареные овощи, пропущенные через машину для тонкого измельчения, или пропаренные остатки (мезга) овощей после получения соков, представляющие собой концентрат пищевых волокон.

Диета № 15 (общий стол) назначается выздоравливающим или больным, находящимся на одной из лечебных диет, на 1-3 дня для проверки возможности перехода на питание, рекомендуемое здоровому человеку. Дают овощные супы, вторые блюда из нежирных продуктов в отварном, тушеном и жареном (после варки) виде. Яйца могут быть всмятку или в виде белкового омлета. Из каш: преимущественно гречневая; хлеб ржаной; чай, кофе с молоком. Это физиологически полноценная диета, исключающая только продукты с высоким содержанием жира (гусь, утка, свинина, баранина, сало). При приготовлении блюд применяют разнообразные приемы кулинарной обработки.

Изготовление блюд для диетического питания трудоемко, поэтому при составлении меню следует максимально использовать одно и то же блюдо, но готовить его в соответствии с требованиями той или иной диеты, например с солью или без нее, с сахаром или заменителями сахара.

Предприятия общественного питания, имеющие диетические отделения, или специализированные предприятия (диетические столовые, пищеблоки при больницах) в своей работе должны руководствоваться действующими сборниками рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания и дополнительно утвержденными рецептурами, в которых указано назначение каждого блюда. При составлении рационов диетического питания учитывают содержание в них белков, жиров, углеводов, а также калорийность.

В меню диетических столовых помимо основных данных следует указывать химический состав и энергетическую ценность блюд для того, чтобы каждый посетитель мог составить индивидуальный рацион. Основу такого рациона составляет набор продуктов по формуле сбалансированного питания с коррективами, учитывающими возраст, пол, профессию, климатические условия местности. Кроме того, необходимо учитывать изменения потребностей человека в связи с характером заболевания. Ниже приведена форма меню.

Технология некоторых блюд для диетического питания приведена ниже. Механическая кулинарная обработка продуктов — традиционная (мытье, очистка и др.).

  • Салат из свеклы с черносливом или яблоками (диеты № 2, 5, 7, 9, 10, 15). Очищенную свеклу варят и шинкуют. У яблок удаляют семенные гнезда и нарезают их тонкими ломтиками. Чернослив замачивают в горячей воде до полного набухания, удаляют косточки и шинкуют. Подготовленные компоненты перемешивают и заправляют сахаром (кроме диеты № 9). При отпуске поливают сметаной.
  • Сельдь рубленая (диеты № 2,15). Сельдь разделывают на “чистое” филе и вымачивают 2—3 ч в холодной воде. С яблок срезают кожицу и удаляют семенные гнезда. Лук репчатый шинкуют и бланшируют. Хлеб пшеничный из муки не ниже первого сорта замачивают в воде и отжимают. Все подготовленные компоненты дважды пропускают через мясорубку (с диаметром отверстий 9 и 5 мм). В массу добавляют 2 %-ный раствор лимонной кислоты, сахар, растительное и размягченное сливочное масло и тщательно выбивают.
  • Борщ (диеты № 2, 5, 7, 9, 10, 15). В кипящий бульон (только для диет № 2, 10, 15) или воду кладут нашинкованную свежую белокочанную капусту и варят 10—15 мин. Затем вводят припущенную морковь, петрушку и лук репчатый, бланшированный и пассерованный (для диеты № 5 не пассеруют), свеклу, сваренную в кожице, очищенную и нашинкованную или нарезанную ломтиками, пассерованное томатное пюре (для диеты № 5 не пассеруют и уменьшают количество томата) и варят до готовности. За 10-15 мин до конца варки кладут по вкусу соль и сахар (для диеты № 9 без сахара или с добавлением подсластителей). Для диет № 9, 15 можно готовить борщ с квашеной капустой. Борщ можно заправить слегка подсушенной мукой, разведенной бульоном или водой.
  • Суп молочный с тыквой или морковью и крупой
  • (диеты №1,5,7,10,15). Тыкву или морковь нарезают мелкими кубиками и припускают до полуготовности в воде. Затем заливают прокипяченным горячим молоком и всыпают просеянную манную крупу, заправляют солью и сахаром и варят 10—15 мин до готовности. При отпуске заправляют сливочным маслом.
  • Морковь, тушенная с черносливом (диеты №5,7,9,10, 15). Морковь, нарезанную мелкими кубиками, припускают с добавлением сливочного масла до полуготовности. Чернослив замачивают в горячей воде до полного набухания, удаляют косточки, шинкуют и добавляют к моркови; заправляют солью и сахаром (для диеты № 9 без сахара или с подсластителями). Тушат 10-15 мин до готовности. Отпускают со сметаной.
  • Пудинг рисовый протертый, сваренный на пару (диеты № 1, 2). Рисовую крупу варят в подсоленной воде 12-15 мин, добавляют прокипяченное горячее молоко и варят густую вязкую кашу около 1 ч. Затем ее охлаждают до 60—70 °С и протирают; добавляют сливочное масло, яичные желтки, растертые с сахаром, и тщательно вымешивают. Затем добавляют взбитые в пену яичные белки и осторожно перемешивают; выкладывают в смазанные сливочным маслом формы и варят на пару 35—40 мин. Отпускают со сметаной (некислой).
  • Омлет из яичных белков, сваренный на пару (диеты №1,2, 5, 7, 9,10,15). Смесь (яичные белки, молоко, соль) размешивают венчиком и выливают в посуду, смазанную сливочным маслом; варят на пару 20—25 мин. При отпуске омлет можно полить растопленным сливочным маслом.
  • Суфле рыбное паровое (диеты №1,2, 5, 7, 9,10). Филе рыбы без кожи и костей варят и дважды пропускают через мясорубку; добавляют густой молочный соус, желтки яиц и тщательно выбивают; вводят взбитые в пену белки, осторожно перемешивают, раскладывают в смазанную сливочным маслом посуду и варят на пару 25-30 мин. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом.
  • Соус молочный (диеты № 1, 2,5, 7,9,10,15). Муку подсушивают без изменения цвета и разводят прокипяченным горячим молоком, варят 7-10 мин, заправляют солью, сахаром (кроме диеты № 9), процеживают и доводят до кипения.
  • Напиток из плодов шиповника (диеты № 1, 2 5, 7, 9). Плоды шиповника заливают кипятком, варят 5-10 мин, добавляют сахар и настаивают 22—24 ч. Для диеты № 9 сахар заменяют подсластителями. Отвар процеживают, из ягод делают кисель.

Овощи

Продукты

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергия, ккал

Артишок

1,2

0,1

6

28

Базилик

2,5

0,6

4,3

27

Баклажаны

1,2

0,1

4,5

24

Батат (сладкий картофель)

1,6

0,05

17,1

86

Батат отварной без кожуры

1,4

0,14

15,2

76

Брюква

1,2

0,1

7,7

37

Горчица листовая

2,9

0,4

1,5

27

Дайкон

1,2

4,1

21

Имбирь, корень сырой

1,8

0,75

15,8

80

Кабачки

0,6

0,3

4,6

24

Капуста белокочанная

1,8

0,1

4,7

28

Капуста квашеная

1,8

0,1

3

23

Капуста вареная

1,4

0,1

4,2

24

Капуста брокколи

2,8

0,37

6,6

34

Капуста брокколи вареная

2,38

0,4

7,18

35

Капуста брокколи замороженная, вареная

3,1

0,12

5,35

28

Капуста брюссельская

3,4

0,3

8,9

43

Капуста брюссельская замороженная,вареная

3,6

0,4

8,3

42

Капуста Кольраби

2,8

0,1

7,9

44

Капуста краснокочанная

0,8

0,2

5,1

26

Капуста пекинская

1,2

0,2

2

16

Капуста савойская

1,2

0,1

5,6

28

Капуста цветная

2,5

0,3

4,2

30

Капуста листовая (Kale)

2,8

0,6

6,6

42

Капуста листовая Коллардс

3

0,6

1,4

32

Картофель

2

0,4

16,3

77

Картофель отварной

2

0,4

15,8

75

Кресс-салат

2,3

0,1

0,8

11

Кукуруза сырая

3,3

1,35

16,7

86

Лук зеленый

1,3

0,1

3,2

20

Лук репчатый

1,4

0,2

8,2

41

Лук репчатый красный

1,4

0,1

9,1

42

Лук порей

2

0,2

6,3

36

Мангольд

1,8

0,2

2,1

19

Морковь

1,3

0,1

6,9

35

Морковь отварная

1,3

0,1

6,4

33

Огурцы грунтовые

0,8

0,1

2,5

14

Огурцы тепличные

0,7

0,1

1,9

11

Огурцы соленые

0,8

0,1

1,7

13

Пастернак корень

1,4

0,5

9,2

47

Патиссон

0,6

0,1

4,1

19

Перец сладкий

1,3

0,1

4,9

26

Петрушка зелень

3,7

0,4

7,6

49

Петрушка корень

1,5

0,6

10,1

51

Помидоры грунтовые

1,1

0,2

3,8

24

Помидоры тепличные

0,9

0,1

2,9

17

Помидоры Черри

0,8

0,1

2,8

15

Помидоры соленые

0,5

0,1

1,6-2,1

10-11

Редис

1,2

0,1

3,4

20

Редька зеленая

2

0,2

5,6

32

Редька черная

1,9

0,2

6,7

36

Репа

1,5

0,1

6,2

32

Розмарин свежий

3,3

5,9

17,6

131

Руккола

2,6

0,7

2,1

25

Салат листовой

1,5

0,2

2

16

Свёкла

1,5

0,1

8,8

42

Свёкла отварная

1,8

0,1

9,8

48

Сельдерей зелень

0,9

0,1

2,1

13

Сельдерей корень

1,3

0,3

6,5

37

Спаржа

1,9

0,1

3,1

21

Тимьян свежий

5,6

1,7

15,9

101

Топинамбур

2,1

0,1

12,8

61

Тыква

1

0,1

4,4

23

Тыква отварная

1,2

0,1

4,9

26

Укроп

2,5

0,5

6,3

40

Хрен

3,2

0,4

10,5

59

Цуккини

1,2

0,2

2.7

17

Чеснок

6,5

0,5

29,9

149

Шпинат

2,9

0,3

2

23

Щавель

1,5

0,3

2,9

22

Водоросли вакаме (ундария перистая) сырые

3

0,64

9,3

45

Ламинария (морская капуста) сырая

1,7

0,56

8,9

43

Ламинария (морская капуста) сушеная

31,5

21,8

38,1

476

Спирулина сушеная

57,5

7,72

23,4

290

Икра баклажанная

1,7

13,3

5,1

148

Икра кабачковая

1,2-2

7-9

7,4-8,6

97-122

Горошек зеленый (консервированный)

3,1

0,2

6,5

40

Кукуруза сладкая (консервированная)

2-3,9

0-1,3

11-22,7

64-120

Огурцы маринованные

0,8

1,3

16

Помидоры маринованные

0,5

0,1

2,1

10

Свёкла маринованная

0,9-1,2

0-0,1

5,4-7,1

31-32

Рыба и морепродукты

Продукты

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергия, ккал

Аргентина

17,6

2

88

Амур белый

18,6

5,3

134

Бычок

17,5

2

88

Вобла

18

2,8

95

Горбуша

20,5

6,5

140

Дорадо

18

3

96

Кальмар

18

2,2

2

100

Камбала дальневосточная

15,7

3

90

Карась

17,7

1,8

87

Карп

16

5,3

112

Кета

19

5,6

127

Кефаль

21

0,4

124

Кижуч

21,6

5,9

146

Килька балтийская

14,1

9

137

Килька каспийская

18,5

13,1

192

Краб камчатский, мясо

18,2

1

82

Креветки

17-22

0,6-1,6

80-97

Лангуст

18,8

1,3

0,5

89

Лангуст вареный

20,5

0,7

0,3

90

Ледяная рыба

15,5

1,4

75

Лемонема

15,9

0,4

67

Лещ

17,1

4,1

105

Лобстер

18,8

0,9

0,5

90

Лосось атлантический (семга)

20

8,1

153

Лосось

19,8

6,3

142

Макрурус

13,2

0,8

60

Мидии

11,5

2

3,3

77

Минтай

15,9

0,9

72

Мойва весенняя

13,1

7,1

116

Мойва осенняя

13,6

18,1

217

Молоки рыб

16

2,9

90

Морской гребешок

17

2

3

92

Навага

19,2

1,6

91

Налим

18,8

0,6

81

Нерка красная

20,3

8,4

157

Окунь морской

18,2

3,3

103

Окунь речной

18,5

0,9

82

Омар

18,8

1,3

0,5

89

Омар вареный

20,5

0,7

0,3

90

Осетр каспийский

16,4

10,9

164

Осетр

15,8

15,4

202

Палтус белокорый

18,9

3

103

Пангасиус

15,3

3

89

Пикша

17,2

0,5

73

Плотва

17,5

2

88

Путассу

18,5

0,9

82

Рак речной

15,5

1

1,2

76

Рак речной вареный

20,3

1,3

1

97

Рапана

16,7

1,1

77

Сазан

18,2

2,7

97

Сельдь атлантическая нежирная

19,1

6,5

135

Сельдь атлантическая жирная

17,7

19,5

248

Сельдь тихоокеанская нежирная

18

7

135

Сельдь тихоокеанская жирная

14

15

191

Семга

21,6

6

140

Семга брюшки

25

24

310

Скумбрия атлантическая

18

13,2

191

Скумбрия

18,7

11,9

181

Сом

17,2

5,1

115

Ставрида океаническая

18,5

4,5

114

Стерлядь

17

6,1

122

Судак

18,4

1,1

84

Терпуг

17,8

3,4

102

Тилапия

20,1

1,7

96

Треска атлантическая

17,8

0,7

82

Треска тихоокеанская

15,3

0,4

69

Тунец голубой

23,3

4,9

144

Тунец желтоперый

24,4

0,5

109

Тунец полосатый

22

1

 

103

Устрица

9

2

4,5

72

Форель

19,2

2,1

97

Форель морская

20,5

4,3

157

Хек

16,6

2,2

86

Щука

18,4

1,1

84

Язык морской

10,3

5,2

88

Язь

18,2

1

81

Семга копченая

22,5

12,5

202

Скумбрия горячего копчения

22,1

23,8

307

Скумбрия холодного копчения

23,4

6,4

150

Форель копченая

26

3,1

0,5

132

Форель слабосоленая

20,6

10,1

186

Форель слабосоленая жирная

23

15

227

Хамса соленая

21,2

9

166

Фрукты, ягоды

Продукты

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергия, ккал

Арбуз

0,6

0,1

5,8

27

Абрикосы

0,9

0,1

9

44

Авокадо

2

14,6

8,5

160

Айва

0,6

0,5

9,6

48

Алыча

0,2

0,1

7,9

34

Ананас

0,4

0,2

11,5

52

Апельсины

0,9

0,2

8,1

43

Банан

1,5

0,5

21

96

Виноград

0,6

0,6

15,4

72

Вишня

0,8

0,2

10,6

52

Гранат

0,7

0,6

14,5

72

Грейпфрут

0,7

0,2

6,5

35

Груша

0,4

0,3

10,3

47

Дуриан

1,5

5,3

23,3

147

Дыня

0,6

0,3

7,4

35

Инжир свежий

0,7

0,2

12

54

Киви

0,8

0,4

8,1

47

Кумкват

1,9

0,9

13,4

71

Лимон

0,9

0,1

3

34

Личи

0,8

0,4

15,2

66

Манго

0,8

0,4

13,4

60

Мандарины

0,8

0,2

7,5

38

Маракуйя

2,4

0,4

13,4

68

Нектарин

1,1

0,3

9

44

Папайя

0,5

0,26

9,1

43

Персик

0,9

0,1

9,5

45

Помело

0,8

0,04

8,6

38

Слива

0,8

0,3

9,6

49

Терн

1,5

0,3

9,4

54

Фейхоа

0.7

0.4

8.8

61

Хурма

0,5

0,4

15,3

67

Черешня

1,1

0,4

10,6

52

Яблоки

0,4

0,4

9,8

47

Брусника

0,7

0,5

8,2

46

Голубика

1

0,5

6,6

39

Ежевика

1,5

0,5

4,4

34

Клубника

0,8

0,4

7,5

41

Клюква

0,5

0,2

3,7

28

Крыжовник

0,7

0,2

9,1

45

Малина

0,8

0,5

8,3

46

Морошка

0,8

0,9

7,4

40

Облепиха

1,2

5,4

5,7

82

Смородина белая

0,5

0,2

8

42

Смородина красная

0,6

0,2

7,7

43

Смородина черная

1

0,4

7,3

44

Черника

1,1

0,6

7,6

44

Шиповник свежий

1,6

0,7

22,4

109

Шиповник сухой

3,4

1,4

48,3

284

Оцените статью
Диета
Добавить комментарий

Adblock
detector