Польза лангуста
Мясо лангуста – источник белка и различных аминокислот, которые являются незаменимым материалом для построения тканей человека. 100 г продукта содержат 20,6 г белка. Значительную часть в структуре лангуста составляет вода (74 г на 100 г).
Морепродукт богат фосфором и кальцием, необходимыми для костей, суставов и зубов. Эти два микроэлемента наиболее полно усваиваются при одновременном поступлении в организм в достаточном количестве. Кальций участвует в сокращении мышц, свертываемости крови, входит в состав ферментов и др. Фосфор участвует в обмене углеводов и энергии, важен для нормальной работы центральной нервной системы, поддерживает кислотно-щелочное равновесие в организме, входя в состав одной из буферных систем крови.
300 г мяса лангуста покрывают суточную потребность человека в йоде и меди.
Кроме того, в лангусте много калия, важного для функционирования сердечной мышцы, магния, участвующего в сокращении и расслаблении мышц. Витамины А, группы В, РР, С дополняют полезные свойства этого продукта.
Иногда на лангуста бывает аллергия, которая проявляется сыпью на коже, зудом и отеками. Осторожно включать этот продукт следует людям с аллергией на другие морепродукты.
Мясо лангустов низкокалорийное (100 граммов продукта содержит 90-100 килокалорий), состоит из белков (около 50%), жиров, небольшого количества золы и воды. Химический состав богат аминокислотами (фолиевой и пантотеновой), фосфором, калием, магнием, йодом, кальцием, цинком, железом, натрием и витаминами А, В, С, Д, Е, РР.
Как и все морепродукты, мясо лангуста может вызвать аллергию. А в остальном, если не переедать, употребление лангустов может лишь благотворно влиять на здоровье человека.
История и география продукта
Лангусты подобно другим ракообразным появились на Земле очень давно, около 350 миллионов лет назад. Они царствовали в морских глубинах еще до появления рыб.
Лангусты с давних пор служили важным объектом промысла. Но в то же время их использовали в качестве наживки для ловли рыб и как удобрение.Распространены лангусты на побережьях Тихого и Атлантического океана, а также в Карибском и Средиземном морях. Их можно встретить у берегов Мексики, Калифорнии, Японии, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии.
В последнее время резко сократилась численность этих животных. Поэтому их начали разводить искусственно. Предпринимаются попытки акклиматизировать животных в северо-западной части Франции.
Приготовление лангуста
Лангуст – ценный деликатес, изысканный вкус его мяса удовлетворит аппетит любого гурмана. К тому же это довольно дорогое удовольствие, и скоропортящийся продукт. Поэтому лангустов доставляют в рестораны живыми в картонных коробках, чтобы для приготовления блюд использовать свежее мясо. Для еды у лангуста берут мясо из хвоста и брюшка, у крупных экземпляров эти части тела дают до 1 кг мяса.
Способы приготовления этого деликатеса различные – он хорош в жареном, вареном, тушеном, запеченном виде, в салатах и супе. Мясо лангуста похоже на омара, но несколько нежнее, что позволяет использовать лангуста как идеальную основу для приготовления острых блюд.
Чтобы отварить лангуста, его опускают целиком в кипяток на 15 минут, и когда передняя часть туловища под панцирем приобретет красный оттенок, значит, деликатес готов.
Калорийность лангуста составляет 112 ккал на 100 г мяса, поэтому его можно отнести к диетическому питанию. В мясе лангуста очень мало жира, и даже тучные люди могут без опаски наслаждаться вкусом этого деликатесного блюда.
Для приготовления лангустов в пищу используется брюшко и хвост. Но самая вкусная часть лангуста – это хвостовая, именуемая в ресторанных меню “шейкой”. Именно хвостики лангустов считаются деликатесным продуктом и лакомством для гурманов. Мясо лангуста очень нежное и вкусное, белое или бледно-розовое на цвет.
Срок годности для приготовления в пищу лангустов в охлажденном виде – всего несколько часов. Поэтому в продаже лангусты обычно замороженные.
При покупке лангустов обратите внимание на хвостики – они должны быть загнуты внутрь, и это самый главный признак свежести этого морепродукта. У свежезамороженных лангустов насыщенного цвета панцири и антрацитовые, блестящие глаза. Усы могут быть надломлены и повреждены при заморозке.
Покупайте лангустов сразу перед приготовлением в пищу – условия хранения в домашнем холодильнике отличаются от холодильного шкафа супермаркета и снизят качество продукта. Как приготовить лангустов – читайте дальше.
Попробуйте, что такое лангусты вареные со специями. Пригодятся:
- лангусты – 4 шт., или филе – 500 г;
- сок одного лимона;
- по 3-4 горошины черного и душистого перцев;
- 0,5 чайной ложки молотой смеси перцев;
- лавровый лист;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- залейте лангустов таким количеством воды, чтобы слегка покрывались;
- добавьте соль, перец и специи;
- все доведите до кипения и варите на среднем огне 5-7 минут;
- на 10-15 минут оставьте лангустов в бульоне для пропитывания (если готовится филе, то его держать в бульоне не нужно);
- слейте воду, полейте соком лимона и накройте крышкой на 5 минут.
Вареных лангустов подавайте с маринованными оливками, маслинами и соевым соусом.
Перед запеканием лангустов на гриле их нужно выдержать в маринаде. Для маринования 1 кг лангустов смешайте:
- 1,5-2 стакана оливкового или растительного масла;
- сок одного лимона или полстакана уксуса (яблочного или винного);
- 3-4 столовых ложки соевого соуса;
- 1,5 чайных ложки специй для рыбы;
- небольшой пучок базилика;
- соль, перец по вкусу.
У лангустов удалите головы и опустите в маринад на 1-1,5 часа.
Запекайте лангустов на гриле до ярко-оранжевого цвета.
Полейте оставшимся маринадом, подавайте на блюде с дольками лимона или лайма, украсьте веточками базилика.
В ресторанах лангустов кладут в суп в целом виде, для придания блюдам морской экзотики. Но употребление такого супа в пищу требует разбирать панцири лангустов руками, что не выглядит эстетично. Поэтому предлагаем рецепт супа из мяса лангустов.
Заготовьте продукты:
- мясо лангустов – 300 г;
- 2-3 небольших морских рыб;
- одна головка репчатого лука;
- средняя морковь;
- 1 банка консервированных маслин;
- сельдерей, петрушка по вкусу;
- несколько зубчиков чеснока;
- лавровый лист, соль перец по вкусу.
Кастрюлю емкостью 2-2,5 литра наполните водой, вскипятите, посолите и опустите рыбу. Когда рыба сварится – выньте ее из бульона, добавьте нарезанные кубиками лук и морковь, варите 10-15 минут. Следом добавьте мясо лангустов и варите не более 5-7 минут на среднем огне, иначе лангусты станут “резиновыми”.
Выключите плиту и добавьте к содержимому кастрюли отварную рыбу, нарезанные колечками маслины, мелко рубленый чеснок и зелень. Оставьте под крышкой настояться на 15-20 минут. Суп готов.
Если желаете сохранить морскую нотку блюда – используйте лангустов целиком. Суп варите в том же порядке. Добавьте при варке креветок и морских окуньков – опустите их в бульон вместе с лангустами.
Жарить на сковороде лангустинов лучше в панцирях, чтобы сохранить сочность мяса.
Для придания им дополнительного вкуса и аромата промаринуйте по указанному выше рецепту для запекания на гриле.
На 1 кг лангустов понадобится:
- 1,5-2 стакана растительного масла;
- тимьян, розмарин по вкусу.
В нагретое масло добавьте тимьян и розмарин. Когда содержимое сковороды начнет источать ароматы масел, травы удалите и выложите одним слоем лангустов. Обжаривайте их примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Готовых лангустов выложите на блюдо, подавайте на стол с зеленью и дольками лимона.
Лангустов отварите по рецепту, указанному выше. Или используйте варено-замороженных – ополосните холодной водой и опустите в кипяток на 1-2 минуты.
Лапки удалите, тушки очистите от панцирей, головы оставьте для придания блюду морской нотки.
Приготовьте чесночно-сливочный соус. Для 1 кг лангустов понадобится:
- 0,5 литра жирных сливок;
- 2-3 столовых ложки пшеничной муки;
- несколько перьев зеленого лука или лук-шалот;
- несколько зубчиков чеснока;
- немного растительного масла;
- зелень по вкусу.
Зеленый лук вместе с зубчиками чеснока измельчите в блендере. Разогрейте растительное масло, всыпьте и слегка обжарьте в нем муку, влейте сливки. Помешивая, доведите до кипения, опустите массу из лука и чеснока, всыпьте мелко покрошенную зелень и накройте крышкой на 5-10 минут.
Лангустов выложите на блюдо, полейте соусом и подавайте на стол.
Что такое лангусты без белого вина? Подавайте его ко всем блюдам в охлажденном виде в тонких высоких бокалах.
Виды и сорта
. Настоящих лангустов часто называют скалистыми, или шипастыми, лобстерами.
Также животных разделяют на 2 группы: холодноводные и тепловодные. Холодноводные лангусты живут возле южноамериканских, южноафриканских, австралийских и новозеландских берегов, а тепловодные – на побережьях тропической Азии и Африки, а также в Карибском бассейне.В пищу чаще всего используются обыкновенный лангуст, красный бретонский лангуст, или “игольчатый лобстер”, атлантический, или португальский, розовый лангуст, зеленый, коричневый и флоридский лангусты. Чаще всего на прилавки магазинов попадает коричневый лангуст.
Зеленый лангуст отличается от своих собратьев зеленым панцирем, покрытым белыми пятнами и полосками, наличием 12 пар ножек (а не 10) и очень длинными усиками. Красный бретонский лангуст, как видно из названия, характеризуется ярко-красным цветом. Панцирь коричневого и флоридского лангуста окрашен в коричневый цвет, но у флоридского имеются белые вкрапления.
В основном в продажу поступает замороженное, отварное и консервированное мясо ракообразных. Изредка оно встречается охлажденным. В ресторане можно выбрать живого лангуста из аквариума и насладиться блюдом, приготовленным из него.
Приготовление лангуста
Рецепты приготовления лангустов разнообразны. Для употребления в пищу мясо лангустов отваривается, обжаривается, тушится, запекается в духовке и на гриле, добавляется в салаты и супы, маринуется, служит начинкой для рулетов. А в вяленом и копченом виде его можно предложить в качестве экзотической и деликатесной закуски к благородным сортам душистого пива.
В рецептах для лангустов главными компонентами выступают сухое вино, лимон, специи и приправы. Это нужно учитывать.
В этой статье предлагаем рецепты домашнего приготовления лангустов – несложные, вкусные и не требующие профессионального подхода.
Для приготовления в пищу подойдут свежезамороженные, варено-замороженные лангусты или мясо лангустов.
Филе лангустов можно приготовить самостоятельно:
- разморозьте лангустов, промойте в холодной воде и удалите головы и ножки;
- панцири лангустов для размягчения обдайте кипятком, разрежьте кольца и выньте брюшки и хвостовые части;
- удалите пищевод.
Для разрезания используйте тонкие длинные ножницы – ими легче подцепить хитиновые колечки и не деформировать мясо.
Полезные свойства
Лангусты содержат белки, витамины и минеральные вещества. Особенно богаты они витаминами: бета-каротином, тиамином, рибофлавином, ниацином, пиридоксином, ретинолом, цианокобаламином, аскорбиновой, фолиевой и пантотеновой кислотами. Есть в них микро- и макроэлементы: железо, натрий, калий, магний, кальций, цинк, фосфор, никель, молибден, фтор, хром, хлор, сера.
В 300 граммах мяса содержится суточная доза меди и йода.
Жиров в лангустах очень мало (2 грамма на 100 грамм продукта), а углеводы полностью отсутствуют. Поэтому ракообразные принадлежат к диетическим продуктам и рекомендуются людям с лишним весом, а также тем, кто боится поправиться. Это идеальный продукт для тех, кто заботится о своей фигуре.
Благодаря высокой концентрации белков (в 100 граммах мяса содержится 20,5 грамма белка), использующихся в качестве строительного материала, мясо животного рекомендуется людям, занятым тяжелым физическим трудом, и спортсменам.
Мясо лангустов: – предотвращает развитие кариеса;- стимулирует деятельность головного мозга;- способствует свертываемости крови;- улучшает работу сердечной мышцы;- активизирует выработку ферментов.
Ракообразные благоприятно влияют на костно-мышечную систему, укрепляют кости и препятствуют их размягчению, используются для профилактики рахита и восстановления костной ткани, способствуют сокращению мышц. Полезны они будут при переломах, проблемах с костями и суставами.Лангусты избавляют от стрессов, нормализуют сон и успокаивают нервы. Поэтому их следует употреблять при нервных расстройствах.
Применение в кулинарии
Лангусты растут очень медленно и их вылов ограничен. Поэтому мясо этих ракообразных очень дорогое и считается деликатесом. Блюда из лангустов занимают лидирующие позиции в меню многих элитных ресторанов мира. Особенно часто их подают в ресторанах Таиланда, Белиза, острова Бали, Багамских островов и островов Карибского моря. Они входят в число любимых блюд аристократов.
В кулинарии используют брюшко и хвост лангустов. Хвосты этих животных именуют шейками, а брюшко — хвостом.Шейки могут весить до 1 килограмма.
Лангустов варят, тушат, жарят, запекают. Готовят из них салаты, заливное и суфле. Мясо ракообразного придаст пикантный и насыщенный вкус супу. Чтобы улучшить вкус вареных лангустов, при варке в воду добавляют соль, специи и приправы. Можно варить этих ракообразных и в вине. Панцирь вареного животного приобретает ярко-красный цвет, а его мясо становится рассыпчатым.
Перед жаркой лангуста очищают, а перед запеканием делают надрезы в панцире и обмазывают их оливковым маслом, сбрызгивают лимонным соком или посыпают тертым сыром.
Никого не оставит равнодушным лангуст, жаренный на гриле. Его поливают портвейном и посыпают базиликом.Разнообразить вкус блюд помогут соусы и маринады. Идеально сочетаются лангусты с овощами (особенно бобовыми), фруктами, яйцами, подливами, сливочным маслом, лимонным соком, дорогими сортами сыра, базиликом, портвейном, сухим белым вином. В качестве гарнира подают вареный рис и овощной салат.
https://www.youtube.com/watch?v=7tPolUG9agE
Во Франции предпочитают лангуста фламбировать коньяком. Китайцы готовят его в собственном соку с кунжутным маслом, репчатым луком и свежим имбирем, а жители Испании – добавляют к нему томатный соус, перец, тертый миндаль и фундук, корицу и несладкий шоколад.Используют в пищу также печень лангустов и их икру. Обычно печень отваривают в подсоленной воде и поливают соком лимона. Иногда готовят и ножки лангуста.
