Стоимость школьных обедов в субъектах рф
В России на данный момент нет единого стандарта школьного меню. Регионы и муниципалитеты разрабатывают рекомендации по питанию на основе СанПиН, а состав и количество блюд остаются на усмотрение учебных заведений. Местные власти могут установить стоимость обедов и завтраков или порядок, по которому ее следует рассчитывать.
Образовательные учреждения, для которых размер платы законом не определен, вправе установить его самостоятельно и закрепить в локальном акте. Это может быть положение о питании.
Из-за разницы цен на продукты стоимость школьных обедов в регионах РФ существенно отличается (см. табл. 2)
Таблица 2. Питание школьников: цена обедов в школах в регионах*
Субъект РФ | Цена, руб. | Субъект РФ | Цена, руб. |
Курская область | Чукотский АО | ||
Белгородская область | Ненецкий АО | ||
Липецкая область | Ямало-Ненецкий АО | ||
Воронежская область | Магаданская область | ||
Саратовская область | Республика Саха (Якутия) | ||
Пензенская область | Камчатский край | ||
Ярославская область | Ханты-Мансийский АО | ||
Чувашская Республика | Хабаровский край | ||
Астраханская область | Сахалинская область | ||
Тамбовская область | Республика Крым |
1. Общие положения.
1. Настоящее положение разработано на основе следующих нормативных документов: письма Министерства торговли РСФСР от 21 августа 1963 года № 0848, постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.07.08 года № 45 об утверждении санитарно — эпидемиологических правил и нормативов 2.4.5.2409 — 08
1.1. Основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления образовательным учреждением, а также в соответствии с уставом МБДОУ в целях осуществления контроля организации питания детей, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в детском саду создается и действует бракеражная комиссия.
1.2. Назначение бракеражной комиссии — обеспечение постоянного контроля за работой столовой.
1.3. Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуется СанПиНами, сборниками рецептур, технологическими картами, ГОСТами.
1.4. Бракеражная комиссия периодически (не реже 1 раза в полугодие) отчитывается о работе по осуществлению контроля за работой столовой на совещаниях при заведующей или на заседаниях Трудового коллектива.
1.5. Руководство обязано содействовать деятельности бракеражной комиссии и принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией.
1.6. Срок действия данного положения не ограничен.
2.Управление и структура бракеражной комиссии
2.1. Бракеражная комиссия создается приказом заведующей МБДОУ на учебный год. Состав комиссии, сроки ее полномочий оговариваются в приказе.
2.2. Количество членов бракеражной комиссии должно быть не менее 6 человек.
2.3. В состав бракеражной комиссии входят представители администрации, воспитатели 2 человека, кладовщик, медицинские работники, дежурный учитель.
2.4. При назначении комиссии соблюдается принцип ежегодного обновления ее состава.
3. Обязанности бракеражной комиссии.
Бракеражная комиссия должна:
1. способствовать обеспечению качественным питанием обучающихся школы;
2. осуществлять контроль за работой столовой:
• проверять санитарное состояние пищеблока,
• контролировать наличие маркировки на посуде ,
• проверять выход продукции,
• контролировать наличие суточной пробы,
• проверять соответствие процесса приготовления пищи техническим картам,
• проверять качество поступающей продукции,
• контролировать разнообразие и соблюдение четырёхнедельного меню,
• проверять соблюдение правил храпения продуктов питания
-проверять сроки реализации поступивших продуктов, качество и условия
хранения продуктов на складе и в день приёма пищи;
-проводить проверки и осуществлять контроль при закладке продуктов;
-проводить проверки качества приготовляемой пищи;
-снимать бракераж сырой и готовой продукции;
-предотвращает пищевые отравления и желудочно-кишечные заболевания;
-отчитываться о своей работе на заседаниях;
-своевременно выполнять рекомендации и предписания вышестоящих и контролирующих организаций.
4. Полномочия комиссии
Бракеражная комиссия:
— осуществляет контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;
— проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения продуктов питания, а также условия их хранения;
https://www.youtube.com/watch?v=GtHLW-Pqbws
— ежедневно следит за правильностью составления меню;
— контролирует организацию работы на пищеблоке;
— осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества приготовления пищи;
— проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах;
— следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
— периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход блюд;
— проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и количеству детей.
Бракеражная комиссия осуществляет оценку качества приготовляемых блюд и температуры горячих блюд при раздаче.
Оценка качества блюд и кулинарных изделий заносится в журнал установленной формы и оформляется подписями (медицинского работника, заведующего производством, ответственного за питание). Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей, заносятся в этот же журнал.
Дата и час изготовления блюда
Время снятия бракеража
Наименование блюда, кулинарного изделия
Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия
Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия
Подписи членов комиссии
Примечание
5. Содержание и формы работы.
5.1. Бракеражная комиссия проверяет наличие контрольного блюда и суточной пробы.
5.2. Бракеражная комиссия определяет фактический выход одной порции каждого блюда. Фактический объем первых блюд устанавливают путем деления емкости кастрюли или котла на количество выписанных порций. Для вычисления фактической массы одной порции каш, гарниров, салатов и т.п. взвешивают всю кастрюлю или котел, содержащий готовое блюдо, и после вычета массы тары делят на количество выписанных порций.
5.3. Проверку порционных вторых блюд (котлеты, тефтели и т.п.) производят путем взвешивания пяти порций в отдельности с установлением равномерности распределения средней массы порции, а также установления массы 10 порций (изделий), которая не должна быть меньше должной (допускаются отклонения 3% от нормы выхода).
5.4. Для проведения бракеража необходимо иметь на пищеблоке весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, две ложки, вилку, нож, тарелку с указанием веса на обратной стороне (вмещающую как 1 порцию блюда, так и 10 порций), линейку.
5.5. Члены бракеражной комиссии ежедневно приходят на снятие бракеражной пробы за 30 минут до начала раздачи готовой пищи.
5.6. Предварительно комиссия должна ознакомиться с меню — требованием: в нем должны быть проставлены дата, количество детей, сотрудников, суточная проба, полное наименование блюда, выход порций, количество наименований, выданных продуктов. Меню должно быть утверждено заведующим, должны стоять подписи представителей школьно- базовой столовой.
5.7. Бракеражную пробу берут из общего котла, предварительно перемешав тщательно пищу в котле. Бракераж начинают с блюд, имеющих слабовыраженный запах и вкус (супы и т.п.), а затем дегустируют те блюда, вкус и запах которых выражены отчетливее, сладкие блюда дегустируются в последнюю очередь.
5.8. Результаты бракеражной пробы заносятся в Журнал контроля за рационом питания и приемки (бракеража) готовой кулинарной продукции.
6. Бракераж пищи.
6.1. Все блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в столовой, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии.
6.2. Бракераж блюд и готовых кулинарных изделий производят члены бракеражной комиссии.
6.3. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал до начала её реализации. При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделия с раздачи, направить их на доработку или переработку, а при необходимости — на исследование в санитарно — пищевую лабораторию
6.4. За качество пищи несут санитарную ответственность медсестра, повар столовой.
6.5. Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям — «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» (брак).
Оценка «отлично» ставится блюдам и кулинарным изделиям при условии их соответствия по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции утверждённой рецептуре и другим показателям, предусмотренным требованиями.
Оценка «хорошо» ставится блюдам и кулинарным изделиям, имеющим один незначительный дефект (недосолен, не доведён до нужного цвета и др.).
Оценка «удовлетворительно» ставится блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для употребления в пищу без переработки.
Оценка «неудовлетворительно» (брак) даётся изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, несвойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки, порочащие блюда и изделия.
Такое блюдо не допускается к раздаче, и бракеражная комиссия ставит свои подписи напротив выставленной оценки под записью «К раздаче не допускаю». Оценка «неудовлетворительно», данная членами бракеражной комиссии, обсуждается на заседании бракеражной комиссии.
6.6. Лица, виновные в неудовлетворительном приготовлении блюд и кулинарных изделий, привлекаются к материальной и другой ответственности.
6.7. Органолептическая оценка дается на каждое блюдо отдельно (температура, внешний вид, запах, вкус; готовность и доброкачественность).
6.8. Для определения правильности всех штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 5 — 10 порций каждого вида, а каш, гарниров и других нештучных блюд и изделий — путём взвешивания порций, взятых при отпуске потребителю.
7. Права бракеражной комиссии.
Бракеражная комиссия имеет право:
7.1. в любое время проверять санитарное состояние пищеблока;
7.2. контролировать наличие маркировки на посуде ;
7.3. проверять выход продукции;
7.4. контролировать наличие суточной пробы;
7.5. проверять соответствие процесса приготовления пищи технологическим картам;
7.6. проверять качество поступающей продукции;
7.7. контролировать разнообразие и соблюдение двухнедельного меню;
7.8. проверять соблюдение правил хранения продуктов питания;
7.9. вносить на рассмотрение администрации предложения по улучшению качества питания и повышению культуры обслуживания.
8. Осуществление контроля за работой бракеражной комиссии.
8.1. Контроль за работой бракеражной комиссии осуществляет заведующая МБДОУ.
8.2. В случае невозможности решения спорных вопросов между членами комиссии, работниками столовой и другими лицами, заведующая МБДОУ приказом временно создаёт комиссию для решения спорных вопросов.
1. Общие положения.
1.1. Настоящее положение регламентирует организацию питания в Муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении детский сад комбинированного вида № 54 (далее — ДОУ).
1.2. Настоящее положение разработано в соответствии с Конституцией Российской Федерации, законом РФ «Об образовании в Российской Федерации», «Санитарно — эпидемиологическими требованиями к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций», утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.05.2021 г.
1.3. Настоящее Положение об организации питания устанавливает:
1.3.1. цели, задачи по организации питания в ДОУ;
1.3.2. основные направления работы по организации питания в ДОУ;
1.3.3.порядок организации питания детей, соблюдения условий для укрепления здоровья, обеспечения безопасности питания каждого обучающегося;
1.3.4. соблюдения условий хранения продуктов питания в ДОУ;
1.3.4. роль и место ответственного лица за организацию питания в ДОУ;
1.3.5. деятельность бракеражной комиссии;
1.3.6. деятельность ОАО «Комбинат детского питания» по вопросам питания (далее — «КДП»).
1.4. Настоящее Положение об организации питания вводится как обязательное для исполнения всеми:
— администрацией;
— руководителями подразделений;
— работниками пищеблока, педагогами, младшими воспитателями;
— ответственным за организацию питания.
1.5.Срок данного Положения не ограничен. Положение действует до принятия нового.
2. Цель, задачи по организации питания в ДОУ.
2.1. Целями настоящего Положения являются обеспечение гарантий прав детей раннего и дошкольного возраста, детей — аллергиков на получение питания в ДОУ, сохранение здоровья обучающихся;
2.2. Основными задачами организации питания обучающихся в ДОУ являются:
— создание условий, направленных на обеспечение обучающихся рациональным и сбалансированным питанием;
— гарантирование качества и безопасности питания, пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд;
— пропаганда принципов здорового и полноценного питания.
3. Основные направления работы по организации питания в ДОУ.
3.1.Изучение нормативно-правовой базы по вопросам организации питания в ДОУ;
3.2.Организация обучения руководителей по вопросам организации питания;
3.3.Материально-техническое оснащение помещения пищеблока;
3.4.Рациональное размещение технологического оборудования и сантехнического оборудования в помещении пищеблока;
3.5.Организация питания детей раннего возраста;
3.6.Организация питания детей дошкольного возраста;
3.7.Обучение и инструктаж сотрудников пищеблока;
3.8.Обучение и инструктаж воспитателей, помощников воспитателей;
3.9. Контроль и анализ условий организации питания детей раннего и дошкольного возраста, детей-аллергиков в ДОУ;
3.10.Разработка мероприятий по вопросам организации сбалансированного, полезного питания в ДОУ;
3.11. Разработка мероприятий по вопросам оснащения пищеблока современным технологическим оборудованием, инвентарем;
3.12.Организация обеспечения работников пищеблока средствами индивидуальной защиты, средствами дезинфекции;
3.13. Изучение и распространение опыта по организации питания в ДОУ, пропаганда вопросов здорового питания.
4. Требования к организации питания обучающихся в ДОУ.
4.1. Организация питания возлагается на администрацию ДОУ. Распределение обязанностей по организации питания между работниками пищеблока, педагогами, младшими воспитателями определено должностными инструкциями.
4.2. Заведующий ДОУ несет ответственность за организацию питания, осуществляет контроль за работой сотрудников.
4.3. При транспортировке пищевых продуктов необходимо соблюдать условия, обеспечивающие их сохранность, предохраняющие от загрязнения, с учетом санитарно-эпидемиологических требований к их перевозке.
4.4. Приём пищевых продуктов и продовольственного сырья из ОАО «Комбинат детского питания» в ДОУ осуществляется при наличии товаросопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность (ведомость на доставку продуктов питания, счет-фактура, удостоверение качества, при необходимости — ветеринарное свидетельство).
Продукция поступает в таре производителя (поставщика) и в таре ДОУ. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии), сохраняются до окончания реализации продукции. Входной контроль поступающих продуктов (бракераж сырых продуктов) осуществляет ответственное лицо.
Результаты контроля регистрируются в специальном журнале. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.
4.5. Пищевые продукты хранят в соответствии с условиями их хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения температуры воздуха, холодильное оборудование – контрольными термометрами.
4.6. Устройство, оборудование и содержание пищеблока ДОУ должно соответствовать санитарным правилам к организациям общественного питания.
4.7. Всё технологическое и холодильное оборудование должно быть в рабочем состоянии.
4.8. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов.
4.9. Для приготовления пищи используется электрооборудование, электрическая плита.
4.10. В помещении пищеблока проводят ежедневную влажную уборку, генеральную уборку по утвержденному графику.
4.11. Работники пищеблока проходят медицинские осмотры и обследования, профессиональную гигиеническую подготовку, должны иметь личную медицинскую книжку, куда вносят результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки.
4.12. Ежедневно перед началом работы ответственное лицо, прошедшее специальный инструктаж проводит осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей.
Результаты осмотра заносятся в «Журнал здоровья». Не допускаются или немедленно отстраняют от работы больных работников или при подозрении на инфекционные заболевания. Допускают к работе по приготовлению блюд и их раздачи работники пищеблока, имеющих на руках порезы, ожоги, если они будут работать в перчатках.
4.13. Работники пищеблока не должны во время работы носить кольца, серьги, закалывать спецодежду булавками, принимать пищу и курить на рабочем месте и на территории ДОУ.
4.14. В ДОУ должен быть организован питьевой режим. Питьевая вода, в том числе расфасованная в емкости и бутилированная, по качеству и безопасности должна отвечать требованиям на питьевую воду. Допускается использование кипяченой питьевой воды, при условии ее хранения не более 3-х часов.
4.15. Для обеспечения разнообразного и полноценного питания детей в ДОУ и дома родителей информируют об ассортименте питания ребёнка, вывешивая ежедневное меню в каждой групповой ячейке. В ежедневном меню указывается наименование блюда и объем порции, а также замены блюд для детей с пищевой аллергией и сахарным диабетом.
4.16. Помещение пищеблока должно быть оборудовано вытяжной вентиляцией.
5. Организация питания в ДОУ.
5.1.Организация питания обучающихся в ДОУ предусматривает необходимость соблюдение следующих основных принципов:
— составление полноценного рациона питания;
— использование разнообразного ассортимента продуктов, гарантирующих достаточное содержание необходимых минеральных веществ и витаминов;
— строгое соблюдение режима питания, отвечающего физиологическим особенностям детей различных возрастных групп, правильное сочетание его с режимом дня каждого ребенка и режимом работы ДОУ;
— соблюдение правил эстетики питания, воспитание необходимых гигиенических навыков в зависимости от возраста и уровня развития детей;
— правильное сочетание питания в ДОУ с питанием в домашних условиях, проведение необходимой санитарной — просветительной работой с родителями, гигиеническое воспитание детей;
— учет климатических, особенностей региона, времени года, изменений в связи с этим режима питания, включение соответствующих продуктов и блюд, повышение или понижение калорийности рациона;
— индивидуальный подход к каждому ребенку, учет состояния его здоровья, особенности развития, периода адаптации, хронических заболеваний;
— строгое соблюдение технологических требований при приготовлении пищи, обеспечение правильной кулинарной обработки пищевых продуктов;
— повседневный контроль за работой пищеблока, доведение пищи до ребенка, правильной организацией питания детей в группах;
— учет эффективности питания детей.
5.2. ДОУ обеспечивает сбалансированное 4-х разовое питание (включая второй завтрак) детей в группах с 12-ти часовым пребыванием и 5-ти разовое с круглосуточным пребыванием, в соответствии с санитарными правилами и нормами. При организации питания учитываются возрастные физиологические нормы суточной потребности, суммарный объем блюд по приему пищи (в граммах).
5.3. Питание в ДОУ осуществляется в соответствии с примерным 10-дневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания детей дошкольного возраста. Содержание белков должно обеспечивать 12-15 % калорийности рациона, жиров – 30 – 32% и углеводов – 55 – 58%.
5.4. При распределении общей калорийности суточного питания детей, пребывающих в ДОУ 12 часов, используется следующий норматив: завтрак – 20 — 25%; обед – 30 — 35%; полдник — 10 — 15%; ужин – 20 — 25%. В промежутке между завтраком и обедом рекомендуется дополнительный приём пищи – второй завтрак (5 %), включающий напиток или сок и (или) свежие фрукты.
5.5. Примерное меню утверждается руководителем ДОУ и должно содержать всю информацию, предусмотренную в рекомендуемой форме примерного меню (приложение № 12 к СанПиН 2.4.1. 3049-13), а именно:
— прием пищи;
— наименование блюда;
— его выход;
-пищевую (белки, жиры, углеводы) и энергетическую ценность блюда;
— содержание витамина С;
— ссылку на рецептуру блюд.
5.6. В примерном меню не допускается повторений одних и тех же блюд или кулинарных изделий в течение последующих двух дней.
5.7. Десятидневное меню изменяется по сезонам два раза в год (зимне-весеннее и летне-осеннее).
5.8. Ежедневно в меню должны быть включены: молоко, кисломолочные напитки, мясо (или рыба), картофель, овощи, фрукты, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты (творог, сметана, птица, сыр, яйцо, соки и другие) включаются 2 — 3 раза в неделю.
5.9. В специализированных ДОУ и группах для детей с хроническими заболеваниями (сахарный диабет, пищевая аллергия, часто болеющие дети) питание детей должно быть организовано в соответствии с принципами лечебного и профилактического питания детей с соответствующей патологией на основе соответствующих норм питания и меню.
5.10. При отсутствии, каких либо продуктов, в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания, разрешается производить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с утвержденной таблицей замены продуктов по белкам и углеводам (приложение № 14 к СанПиН 2.4.1. 3049-13).
5.11. На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню — раскладка установленного образца, с указанием выхода блюд для детей разного возраста. Допускается составление меню – раскладки в электронном виде. Для детей разного возраста должны соблюдаться объемы порций приготавливаемых блюд.
5.12. Питание детей должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать жарку блюд, а также продукты с раздражающими свойствами.
5.13. В целях профилактики гиповитаминозов в ДОУ проводится круглогодичная искусственная С-витаминизация готовых блюд. Препараты витаминов вводят в третье блюдо после охлаждения непосредственно перед выдачей. Витаминизированные блюда не подогревают. Обязательно осуществляется информирование родителей о проведении витаминизации.
5.14. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается:
— использование пищевых продуктов, которые не допускаются использовать в питании детей (приложение № 9 к СанПиН 2.4.1. 3049-13);
— изготовление на пищеблоке ДОУ творога и других кисломолочных продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом, макарон по-флотски, макарон с рубленым яйцом, зельцев, яичницы-глазуньи, холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных блюд (мясных и рыбных), окрошек и холодных супов;
— использование остатков пищи от предыдущего приема пищи, приготовленной накануне, пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи), овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.
6. Организация работы пищеблока.
6.1. Организация работы пищеблока производится строго в соответствии с СанПиН 2.4.1. 3049-13.
6.2. Приготовление блюд осуществляется в соответствии с технологической картой.
6.3. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения приёмочного контроля бракеражной комиссией, назначенной приказом заведующего ДОУ. Результаты контроля регистрируются в специальном журнале. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции.
6.4. Бракераж сырых продуктов проводится в специальном журнале, по мере поступления продуктов и по мере их реализации (с учетом сроков хранения и реализации).
7. Организация питания обучающихся в группах.
7.1. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством воспитателя и заключается:
— в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
— в воспитании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми;
7.2. Получение пищи на группу осуществляет младший воспитатель строго по графику, который утверждает заведующий ДОУ. Готовая продукция развешивается на пищеблоке в промаркированную посуду и разносится по группам.
7.3. Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.
7.4. Пред раздачей пищи детям младший воспитатель обязан:
— промыть столы горячей водой с мылом;
— тщательно вымыть руки;
— надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
— проветрить помещение;
7.5. При сервировке стола обязательно наличие отдельной посуды для первого и второго блюд, салфеток, тарелки для хлеба, столовых приборов в соответствии с возрастом.
7.6. Детская порция должна соответствовать меню и контрольному блюду.
7.7. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в обеденной зоне (кроме дежурных).
7.8. С целью формирования трудовых навыков и воспитания самостоятельности во время дежурства по столовой воспитателю необходимо сочетать работу дежурных и каждого ребенка (например: салфетницы собирают дежурные, а тарелки за собой убирают дети).
7.9. Прием пищи воспитателем и детьми может осуществляться одновременно.
7.10. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык самостоятельного приема пищи, докармливают воспитатель и младший воспитатель.
7.11. Ответственность за организацию питания в группе, в соответствии с настоящим положением и СанПиН 2.4.1. 3049-13 несут воспитатели.
8. Порядок учета питания в ДОУ.
8.1. К началу учебного года заведующий ДОУ издает приказ о назначении ответственного за питание, определяет его функциональные обязанности.
8.2. Ответственный за питание осуществляет учет питающихся детей в Журнале питания, который должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен печатью и подписью заведующего.
8.3. Ежедневно ответственный за питание ведет учет питающихся детей с занесением данных в Журнал учета питания, на основании списков присутствующих детей с 08.00 до 09.00 часов утра подает заявку в ОАО «Комбинат детского питания» на завоз продуктов для питания детей и оформляет заявку на пищеблок.
8.4. В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание, главным образом детям старшего и младшего дошкольного возраста в виде увеличения нормы блюда.
8.5. Если на завтрак пришло больше детей, чем было заявлено, то для всех детей уменьшают выход блюд, составляется акт и вносятся изменения в меню на последующие виды приема пищи в соответствии с количеством прибывших детей.
8.6. Выдача неиспользованных порций в виде дополнительного питания или увеличения выхода блюд оформляется членами бракеражной комиссии соответствующим актом.
8.7. С последующим приемом пищи (обед, полдник, ужин) дети, отсутствующие в Учреждении, снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными оформляются в остатки. Возврат продуктов, выписанных по меню для приготовления обеда, не производится, если они прошли кулинарную обработку в соответствии с технологией приготовления детского питания:
— мясо, куры, печень;
— овощи, если они прошли тепловую обработку;
— продукты, у которых срок реализации не позволяет их дальнейшее хранение.
8.8. Возврату подлежат продукты: яйцо, консервация (овощная, фруктовая), сгущенное молоко, кондитерские изделия, масло сливочное, масло растительное, сахар, крупы, макароны, фрукты, овощи.
8.9. Ответственный за питание обязан присутствовать при закладке основных продуктов в котел и проверять блюда на выходе.
8.10. Учет продуктов ведется в накопительной ведомости (журнале). Записи в ведомости (журнале) производятся на основании первичных документов в количественном и суммовом выражении. В конце месяца в ведомости подсчитываются итоги и согласовываются с заведующим и ответственным за питание.
9. Финансирование расходов на питание обучающихся в ДОУ.
9.1. Финансовое обеспечение питания отнесено к компетенции заведующего ДОУ, главного бухгалтера.
9.2. Расчёт финансирования расходов на питание обучающихся в ДОУ осуществляется на основании установленных норм питания и физиологических потребностей детей;
9.3.Финансирование расходов на питание осуществляется за счёт бюджетных средств и внебюджетных средств получателя средств местного бюджета;
9.4. Объёмы финансирования расходов на организацию питания на очередной финансовый год устанавливаются с учётом прогноза численности детей в ДОУ.
9.5. Начисление оплаты за питание производится бухгалтерией на основании табелей посещаемости, которые заполняют педагоги. Число детодней по табелям посещаемости должно строго соответствовать числу детей, состоящих на питании в меню-требовании. Бухгалтерия, сверяя данные, осуществляет контроль рационального расходования бюджетных средств.
9.6.Плата за содержание обучающихся ДОУ с родителей (законных представителей) производится в соответствии с законодательством РФ.
9.7.Размер указанной платы определяется исходя их общих затрат содержания обучающихся в ДОУ с учетом длительности их пребывания, а также режима работы учреждения.
9.8.Частичное возмещение родителям расходов за питание обучающихся ДОУ обеспечивается в соответствии с законодательством РФ.
10. Контроль за организацией питания в ДОУ.
10.1. При организации контроля за соблюдением законодательства в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при организации питания в ДОУ администрация руководствуется СанПиН 2.4.1. 3049-13, методическими рекомендациями «Производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий организации».
10.2. С целью обеспечения открытости работы по организации питания детей в ДОУ к участию в контроле привлекаются: администрация ДОУ, бракеражная комиссия, ответственный за питание, члены Управляющего совета.
10.3.Административный совет ДОУ разрабатывает план контроля за организацией питания на учебный год, который утверждается приказом заведующего (приложение № 2).
10.4. Заместители заведующего ДОУ обеспечивают контроль за:
— выполнением натуральных физиологических норм питания, сервировкой столов, гигиену приема пищи, оформление блюд;
— выполнение договора на поставку продуктов питания;
— состоянием производственной базы пищеблока;
— материально-техническим состоянием помещений пищеблока;
— обеспечением пищеблока и мест приема пищи достаточным количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами, разделочным оборудованием и уборочным инвентарем;
— контроль за своевременным поступлением средств родительской платы.
10.5. Ответственный за питание ДОУ осуществляют контроль за:
— качеством поступающих продуктов (ежедневно) – осуществляют бракераж, который включает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку (внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус поступающих продуктов и продовольственного сырья), а также знакомство с сопроводительной документацией (накладными, сертификатами соответствия, санитарно-эпидемиологическими заключениями, качественными удостоверениями);
— технологией приготовления пищи, качеством и соответствием объема готовых блюд, результаты которого ежедневно заносятся в журнал бракеража готовой кулинарной продукции;
— правильностью отбора и хранения суточных проб (ежедневно);
— работой пищеблока, его санитарным состоянием, организацией обработки посуды, технологического оборудования, инвентаря (ежедневно);
— соблюдением правил личной гигиены сотрудниками пищеблока с отметкой в журнале здоровья (ежедневно);
— информированием родителей (законных представителей) о ежедневном меню с указанием выхода готовых блюд (ежедневно);
— выполнением среднесуточных норм питания на одного ребенка по итогам накопительной ведомости (каждые 10 дней);
— выполнением норм потребности в основных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах) и энергетической ценности (калорийности) (ежемесячно).
10.6. Бракеражная комиссия:
— контролирует закладку продуктов;
— снятие остатков;
— проверяет качество, объем и выход приготовленных блюд, их соответствие утвержденному меню;
— следит за соблюдением санитарных норм и правил на пищеблоке, ведением журнала учета сроков хранения и реализацией скоропортящихся продуктов;
— разрабатывает график получения приготовленных блюд по группам;
— формирует предложения по улучшению организации питания воспитанников;
— не реже одного раза в месяц осуществляет проверки организации питания обучающихся, по итогам которых составляются акты;
10.7.Требования бракеражной комиссии по устранению нарушений в организации питания обучающихся являются обязательными для исполнения заведующим и работниками ДОУ.
10.8. Вопросы организации питания обучающихся рассматриваются:
— не реже 1 раза в год на общем родительском собрании;
— не реже 1 раза в квартал на совещании при заведующем ДОУ;
— не реже 1 раза в полугодие на педагогическом совете ДОУ.
11. Распределение прав и обязанностей по организации питания обучающихся в ДОУ.
11.1. Заведующий ДОУ:
— несет ответственность за организацию питания обучающихся в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации, федеральными санитарными правилами и нормами, Уставом Учреждения и настоящим Положением;
— обеспечивает принятие локальных актов, предусмотренных настоящим Положением;
— назначает из числа своих работников ответственного за организацию питания в ДОУ;
— обеспечивает рассмотрение вопросов организации питания обучающихся на заседаниях родительских собраний в группах, педагогическом совете, административном совещании, заседании Управляющего совета;
— утверждает 10 – дневное меню;
— контролирует состояние пищеблока, при необходимости принимает меры к замене устаревшему оборудованию, его ремонту и обеспечению запасными частями;
— обеспечивает необходимый текущий ремонт помещений пищеблока;
— контролирует соблюдение требований Сан ПиНа;
— обеспечивает пищеблок достаточным количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами, разделочным оборудованием и уборочным инвентарем;
— заключает договоры на поставку продуктов питания;
— следит за правильным использованием ассигнований на питание.
11.2. Главный бухгалтер:
— принимает отчёты по питанию у заместителя заведующего по АХЧ ежемесячные, квартальные, полугодовые и годовые;
— контролирует выполнение натуральных норм;
— контролирует ежемесячное выведение остатков на складе;
— производит ежемесячный расчет за питание обучающихся.
11.3. Воспитатели:
— несут ответственность за организацию питания в группе;
— несут ответственность за количество воспитанников, поданных на питание;
— ежедневно подают сведения о количестве детей, поставленных на питание;
— ежедневно не позднее, чем за 30 минут до предоставления завтрака в день питания уточняют количество детей;
— предусматривают в планах воспитательной работы мероприятия, направленные на формирование здорового образа жизни воспитанников, потребности в сбалансированном и рациональном питании. Систематически планируют на родительских собраниях обсуждение вопросы обеспечения полноценного питания обучающихся;
— вносят предложения по улучшению питания на заседаниях Педагогического совета, Управляющего совета;
— контролируют питание детей, склонных к пищевой аллергии.
11.4. Родители (законные представители) обучающихся:
— своевременно вносят родительскую плату;
— своевременно сообщают воспитателю о болезни ребенка или его временном отсутствии в ДОУ для снятия его с питания на период его фактического отсутствия, а также предупреждают воспитателя об имеющихся у ребенка аллергических реакциях на продукты питания;
— ведут разъяснительную работу со своими детьми по привитию им навыков здорового образа жизни и правильного питания;
— вправе вносить предложения по улучшению организации питания обучающихся лично;
— вправе знакомиться с примерным и ежедневным меню, расчетами средств на организацию питания.
12. Отчетность и делопроизводство.
12.1. Заведующий осуществляет ежемесячный анализ деятельности ДОУ по организации питания детей.
12.2. Отчеты об организации питания в ДОУ доводятся до всех участников образовательного процесса (на общем собрании трудового коллектива, заседаниях педагогического совета, Управляющего совета, на общем (или групповых) родительских собраниях) по мере необходимости, но не реже одного раза в квартал.
12.3. При организации питания обучающихся в ДОУ должны быть следующие локальные акты и документация:
— положение об организации питания;
— договоры (контракты) на поставку продуктов питания;
— примерное десятидневное меню, включающее меню-раскладку для возрастной группы детей (от 1,5 до 3 и от 3-х до 7 лет), технологические карты кулинарных изделий (блюд), ведомости выполнения норм продуктового набора, норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов;
— меню-требование на каждый день с указанием выхода блюд для возрастной группы детей (от 1,5 до 3 и от 3-х до 7 лет);
— накопительная ведомость (расчет и оценка использованного на одного ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов проводиться один раз в десять дней, подсчет энергетической ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных пищевых веществ проводится ежемесячно);
— журнал бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в соответствии с приложением СанПиН 2.4.1. 3049-13);
— журнал бракераж готовой кулинарной продукции (в соответствии с приложением СанПиН 2.4.1. 3049-13) с регистрацией отбора суточных проб;
— журнал здоровья (в соответствии с приложением СанПиН 2.4.1. 3049-13;
— заявки на продукты питания (подаются за три дня);
— журнал контроля за температурным режимом холодильных камер и холодильников;
— книга складского учета поступающих продуктов и продовольственного сырья.
— перечень приказов:
1. Об утверждении и введении в действие Положения по организации питания;
2. О введении в действие примерного 10-дневного меню для детей;
3. Об организации питания детей с пищевой аллергией;
4. Об организации питания детей, распределении функциональных обязанностей между сотрудниками ДОУ;
5. О контроле по питанию;
6. О графике выдачи пищи;
7. О питьевом режиме в ДОУ;
8. О графике закладки продуктов;
9. О витаминизации 3-го блюда;
13. Заключительные положения.
13.1. В целях совершенствования организации питания обучающихся ДОУ:
— оформляет (не реже 1 раза в квартал) информационные стенды, посвященные вопросам формирования культуры питания;
13.2. Изучает режим и рацион питания обучающихся в домашних условиях, потребности и возможности родителей в решении вопросов улучшения питания детей с учётом режима функционирования ДОУ;
13.3. Организует систематическую работу с родителями, проводит беседы, консультации и другие мероприятия, посвященные вопросам, питания в формировании здоровья человека, обеспечения ежедневного сбалансированного питания, развития культуры питания, привлекает родителей к работе с детьми по организации досуга и пропаганде здорового образа жизни, правильного питания в домашних условиях;
13.4.Проводит мониторинг организации питания
Приложение № 1
Меню дня в ДОУ (примерное)
