Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на примере диетической столовой. Курсовая работа (т). Другое. 2012-06-10

Продукты
Содержание
  1. На что обратить внимание при составлении рациона
  2. Что нужно учитывать при составлении индивидуального меню для похудения
  3. Что нужно исключить при правильном питании
  4. ГОСТ Р 50935-2007 – Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
  5. C чего начать правильное питание
  6. Второе: рыба с овощами (запеченная)
  7. Готовая диетическая еда с доставкой на неделю на дом в москве и спб
  8. Десерт: закуска из творога
  9. Как считать калории
  10. Курсовая работа – организация диетического питания на поп
  11. Меню на неделю на 1200 ккал
  12. Меню питания для похудения на неделю
  13. Недельное меню на 800 ккал
  14. Организация диетического питания по месту работы, учебы и жительства населения
  15. Организация управления диетической столовой
  16. Первое: зеленые щи
  17. Перекус: фруктовый смузи с кефиром
  18. Польза правильного питания
  19. Примерный рацион на 1500 калорий
  20. Продукты для правильного питания
  21. Рацион дня для похудения на 1000 калорий
  22. Рецепты пп блюд
  23. Салат из перца и фасоли
  24. Сколько можно сбросить на пп

На что обратить внимание при составлении рациона

В первую очередь необходимо оценить уровня физической нагрузки и рассчитать суточную норму калорий.

Физическая активность может быть:

  • Минимальной — когда человек ведет сидячий образ жизни и не занимается спортом.
  • Легкой — если на работе приходится преимущественно сидеть, а тренироваться удается не чаще 2-3 раз в неделю.
  • Средней — подразумевающей наличие физических нагрузок небольшой интенсивности (до 5 тренировок в неделю).
  • Высокой — когда трудовые будни неразделимы с интенсивными тренировками. Полноценный спортивный образ жизни.
  • Экстремально высокой — очень тяжелая работа плюс ежедневные тренировки.

Определив уровень нагрузки, рассчитайте норму калорий в сутки. Делается это с помощью формулы Миффлина-Сан Жеора:

Упрощенный вариант:

  • для мужчин: 10 х вес (кг) 6,25 x рост (см) – 5 х возраст (г) 5;
  • для женщин: 10 x вес (кг) 6,25 x рост (см) – 5 x возраст (г) – 161.

Доработанный вариант:

  • для мужчин: (10 x вес (кг) 6.25 x рост (см) – 5 x возраст (г) 5) x A;
  • для женщин: (10 x вес (кг) 6.25 x рост (см) – 5 x возраст (г) – 161) x A.

А — уровень активности человека, степень которой представлена выше.

Для упрощения подсчета мы сделали удобный калькулятор

Что нужно учитывать при составлении индивидуального меню для похудения

К составлению рациона нужно подходить с максимальной серьезностью. Для избавления от лишнего веса, его удержания в пределах нормы, терапевтических целей — требуются разные подходы. Особенно сложно людям, имеющим хронические заболевания или непереносимость определенных продуктов.

Что нужно исключить при правильном питании

Проще всего будет удерживаться в выбранном режиме, избегая ситуаций, способных спровоцировать срыв:

ГОСТ Р 50935-2007 – Услуги
общественного питания. Требования к персоналу.

4.   Арустамов
З.А., Ванукевич А.С., Худайшукуров Т. Технологическое проектирование
предприятий общественного питания в потребительской кооперации. – М.:
Экономика, 2002. – 208 с.

.     Барановский
В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – Ростов
н/Д: Феникс, 2004 – 352 с.

.     Беляев
М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании. –
267 с.

7.      Бердичевский
В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного
питания – Киев: Высш. Школа, 2008. – 284 с.

8.   Васюкова
А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление
качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. 2-е изд., испр. и
доп. – М.: «Дашков и КО», 2007. – 328 с.

9.      Кучер
Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Л.С.Кучер,
Л.М Шкуратова – М.: Деловая литература, 2002.

10.   Организация
производства и обслуживания в общественном питании. Учебник / под ред. М.И.
Беляева. – М.: Экономика, 1986.

11.    Панова
Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания (в
экзаменационных вопросах и ответах): Учебное пособие / Л.А. Панова – 2-е изд. –
М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320 с.

.        Панова
Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие в
экзаменационных вопросах и ответах / Л.А. Панова – 2-е изд. – М.:
Издательско-торговая корпорация «Дашков и КО», 2005. – 304 с.

.        Перетятко
Т.И. Организация учета и калькуляция на предприятиях общественного питания. –
Ростов н/Д: Феникс, 2005 – 352 с.

.        Радченко
Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. –
Ростов н/Д: Феникс, 2009 – 373 с.

.        Смагин
И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании.
– М.: Эксмо, 2005. – 336 с.

.        Смирнова
И.Р., Ефимов А.Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного
питания. – СПб.: Троицкий мост, 2021. – 232 с.

.        Усов
В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного
питания (учебник для нач. проф. образования): Учебное пособие для среднего
проф. образования. В.В. У сов – 2-е изд. Стер. – М: Издательский центр
«Академия», 2004.- 416 с.

18.   О
разработке технической документации на кулинарную продукцию: Учеб. пособие /
Л.И. Николаева, Г.Ф. Фролова, Д.В. Гращенков, 2007.

19.    Технология
продукции общественного питания: Учебник: в 2 т. / А.С. Ратушный, В.И.
Хлебников, Б.А. Баранов и др. М., 2004.

.        Технология
производства продукции общественного питания: Учеб. пособие / И.Н. Фурс. Минск,
2007.

.        Технология
приготовления пищи: Учебник / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. М.,
2003.

.        Основы
технологии и организации производства продукции общественного питания: Учеб.
пособие / Л.И. Николаева, Л.В. Рыжова. – 2008.

.        Системы
расчетов и информационные технологии в общественном питании / Д.В. Гращенков,
Л.И. Николаева – 2005.

.        Структура
и правила оформления текстовых документов / В.З. Порцев, Г.Ф. Фролова, И.Ф.
Решетников – 2005.

Приложение 1

Таблица 1. – Однодневное меню завтраков для диетической столовой

Номер рецептуры

Наименование блюда,
полуфабриката, изделия

Выход, г

Понедельник

Каша молочная рисовая с
маслом

100/5

Батон пшеничный с маслом и
сыром

35/5/30

Банан свежий

100

Кофейный напиток с молоком

180/10

Вторник

Каша молочная геркулесовая
с маслом

100/5

Батон пшеничный с маслом и
сыром

35/5/30

Груша свежая

100

Кисель апельсиновый

180

Среда

Суп молочный пшенный

100

Хлеб пшеничный с маслом и
сыром

35/5/30

Чай сладкий

180/5

Сочник

100

Четверг

Каша молочная манная с
маслом

100/5

Батон пшеничный с маслом и
сыром

35/5/30

Банан свежий

100

Кофейный напиток с молоком

180/10

Пятница

Омлет натуральный

100

50

Хлеб пшеничный с маслом и
сыром

35/5/30

Чай с лимоном

180/7

Киви

80

Суббота

Морковь со сметаной

150/20

Пудинг паровой

250

Какао

180

Яблоко свежее

80

Приложение 2

Таблица 2. – Однодневное меню горячих обедов для диетической столовой

Номер рецептуры

Наименование блюда,
полуфабриката, изделия

Выход, г

Понедельник

Суп-лапша домашняя с
курицей

150

Плов из отварной курицы и
риса

150

Салат из свежих овощей

75

Компот из свежих яблок

180

Хлеб пшеничный

35

Вторник

Суп картофельный с рыбой

150

Рыба тушеная со сметаной

50

Картофель отварной

100

Салат из свежих овощей

75

Компот из свежих яблок

180

Хлеб пшеничный

35

Среда

Суп-лапша грибная

250

Печень по-строгановски

100

Картофель отварной

70

Компот из сухофруктов

180

Помидоры и огурцы с
яблоками

150

Хлеб пшеничный

35

Четверг

Салат из свежих овощей

75

Щи из свежей капусты на
мясном бульоне

150

Гуляш из свинины

50

Макароны отварные

80

Кисель клюквенный

180

Хлеб ржаной

Пятница

Салат из свежих овощей

75

Суп картофельный с мясными
фрикадельками

150

Сосиска отварная

50

Картофельное пюре

100

Компот из сухофруктов

180

Хлеб пшеничный

35

Пятница

Салат из свежих овощей

75

Рассольник со сметаной

150

Биточки мясные

50

Капуста тушеная

80

Компот из сухофруктов

180

Хлеб ржаной

35

Суббота

Суп-лапша домашняя с
курицей

150

Плов из отварной курицы и
риса

150

Салат из свежих овощей

75

Компот из свежих яблок

180

Хлеб пшеничный

35

Приложение 3

Таблица 3. – Однодневное меню горячих ужинов для диетической столовой

Номер рецептурыНаименование
блюда, полуфабриката, изделияВыход, г

Понедельник

Запеканка картофельная с
мясом

120

Салат из капусты и моркови

75

Сочень с творогом

100

Чай с молоком

200

Хлеб пшеничный

35

Вторник

Омлет натуральный с маслом

105/5

Булочка дорожная

100

Салат из свежих овощей

75

Какао

180

Хлеб пшеничный

35

Среда

Гуляш из говядины

180

Каша перловая рассыпчатая

100

Компот из сухофруктов

180

Помидоры и огурцы с зеленью

Булочка аппетитная

50

Хлеб пшеничный

35

Четверг

Салат из свежих овощей

75

Макароны отварные

100

Оладьи из печени

60

Кисель клюквенный

180

Булочка ванильная

30

Хлеб ржаной

35

Пятница

Салат из свежих овощей

75

Котлета рыбная

50

Картофельное пюре

100

Булочка десертная

40

Компот из кураги

180

Хлеб пшеничный

35

Пятница

Салат из свежих овощей

75

Тефтели

50

Рис отварной

100

Компот из сухофруктов

180

Булочка «Веснушка»

35

Хлеб ржаной

35

Суббота

Котлета мясная

50

Каша гречневая рассыпчатая

100

Салат из свежих овощей

75

Компот из свежих яблок

180

Сочень с творогом

100

Хлеб пшеничный

35

C чего начать правильное питание

Формируя меню для похудения на каждый день, важно придерживаться ряда принципов правильного питания:

  • Употребляйте больше жидкости (обычной питьевой воды). Она способствует ускоренному обмену веществ, вследствие чего происходит выведение вредных веществ из организма.
  • Ешьте регулярно, не пропускайте приемы пищи. Чувство голода заставляет наш организм откладывать запасы на будущее.
  • При приготовлении блюд не исключайте специи. Пресная еда, приготовленная даже из самых лучших продуктов, будет казаться несъедобной и очень быстро надоест. Сдерживаться от соблазна сорваться будет гораздо сложнее.
  • Не отказывайтесь от сладкого. Вместо обычного сахара используйте заменитель или мед. В кулинарии применяйте ржаную муку или отруби.
  • Остановитесь на продуктах с высоким содержанием пищевых волокон: овес, бобовые, орехи, свежие овощи, оливки, ягоды.
  • Отдайте предпочтение растворимой клетчатке и медленным углеводам. Покупайте макароны только из твердых сортов пшеницы. Вместо белого риса берите бурый.
  • Не забывайте про физическую активность. Только регулярные занятия спортом помогут вам достичь желаемого результата. Ведь расходовать нужно больше калорий, чем потреблять.
  • Не ленитесь пробовать новые рецепты, расширяйте список используемых продуктов. Однообразная еда может быстро надоесть.
  • Последний раз в день ешьте не позднее чем за 2-3 часа до отхода ко сну (если вы не используете для своих целей интервальное голодание).

Второе: рыба с овощами (запеченная)

  • рыба (семга) — 450 г;
  • цветная капуста — 450 г;
  • лимонный сок и соевый соус — 4 ст. л.;

Очищенную и промытую рыбу замариновать в смеси соуса и сока лимона (30 минут). Капусту разделить на соцветия. Выложить овощи и семгу на противень и запекать при температуре 180 градусов 25-30 минут.

Готовая диетическая еда с доставкой на неделю на дом в москве и спб

Из-за нехватки знаний, как это правильно делать, люди начинают изнурять себя строгими диетами, которые только подрывают здоровье. Кроме того, готовка полезных блюд отнимает большое количество времени, которого в условиях постоянной занятости и без того не хватает. Вот и получается, что либо люди отдают предпочтение практически голодовке, либо наедаются вечером после работы, что негативным образом сказывается на фигуре. Ни один описанный образ действия не способен удовлетворить потребность организма в полезных веществах и микроэлементах, поэтому долго такому рациону следовать нельзя.

Для того чтобы лишний вес ушел, но в то же время организм получил все необходимые вещества, в еде важно просто придерживаться основных принципов правильного питания.

Однако самостоятельно составить диетическое меню, учитывающее все потребности, но в то же время полноценное и сбалансированное, состоящее из разнообразных и вкусных блюд, не каждому по силам, ведь для этого нужно обладать хорошими знаниями в диетологии и физиологии.

Если соответствующего образования у вас нет, оптимальным решением проблемы будет обращение в компанию «КРИОДИЕТА».

Диетическая еда от «КРИОДИЕТЫ» с доставкой

Компания «КРИОДИЕТА» предлагает уникальную услугу по приготовлению диетической еды с последующей доставкой готовых блюд на дом или работу. Отличительная особенность нашего сервиса состоит в том, что готовые блюда подвергаются шоковой заморозке, и это позволяет сохранить все полезные свойства и натуральный вкус продуктов.

Полноценный рацион, разработанный специалистами компании, позволит не только вкусно питаться в течение неделиили даже месяца, и не готовить самому, но и избавиться от лишнего веса за счет того, что все блюда приготовлены из качественных и полезных продуктов.

С доставкой в Москве готовой диетической еды от «КРИОДИЕТЫ» вам больше не нужно самостоятельно высчитывать калорийность рациона и тратить время на изнурительные походы по магазинам. Наша компания возьмет организацию правильного рациона на себя. В результате вы получите комплект полностью готовых блюд, которые достаточно просто разогреть в микроволновке. Стоит отметить, что рацион отличается не только сбалансированностью, но и превосходными вкусовыми характеристиками. Сделайте заказ и убедитесь в этом лично!

Десерт: закуска из творога

  • творожная масса — 250 г;
  • куриное яйцо — 1 шт.;
  • заменитель сахара — 2 ст. л.;
  • яблоко;
  • банан.

Яйцо смешать с творогом, всыпать в смесь сахарозаменитель и нашинкованные кубиками фрукты. Готовить в микроволновой печи 3 минуты при мощности 750 Ватт.

Как считать калории

Во время приготовления продукты теряют объем – это естественное следствие термической обработки. Однако калорийность остается прежней. Так, если отварить филе курицы (200 г), в готовом виде ее вес составит всего 150, но количество ккал не изменится. Чтобы определить калорийность готового блюда, необходимо взвесить все его составляющие и подсчитать содержащиеся в них калории. Для наглядности:

Курсовая работа – организация диетического питания на поп

творогаилисметаны.Такоймайонездобавляюткразличнымсалатам,в

частностиизсырыхфруктовиовощей,илииспользуюткакдобавкук

хлебобулочным изделиям вместо сливочного масла.

Следуетподчеркнуть,чтожирдобавляюткблюдамвнебольших

количествах,еслинеимеетсяиныхрекомендацийврача(например,при

язвеннойболезнижелудкаидвенадцатиперстнойкишки).Добавляемыйк

блюдамжирдолженобладатьвысокойбиологическойценностью.Лучшими

вэтомсмыслеявляютсясоевоеиподсолнечноемасла,которыесодержат

наибольшееколичествонеобходимыхполиненасыщенныхжирныхкислот,

понижающихобразованиехолестеринавкровиипредупреждающихтем

самым развитие склероза.

1.2.2 Требования к организации работы диетических столовых

Всвязистем,чтоблюдадлядиетическогопитанияготовятиз

высококачественныхинаиболеесвежихпродуктов,тоиххранению

уделяется большое внимание.

Хранениепищевыхпродуктовдолжнопроизводитьсявспециально

выделенныхотдельныхпомещенияхдляхраненияхлебаисухихпродуктов,

для овощей и скоропортящихся продуктов.

Хлебхранятнаполкахсзанавескамииливзакрывающихсяшкафах.

Мукуикрупусодержатвларяхилимешкахнастеллажах,макаронные

изделия – в мешках, сахар – в мешках или закрывающихся ларях.

Картофельидругиеовощихранятвсухомитемномпомещении,в

закромахслоемневыше1,5м,капустуквашенуювбочках,зеленьв

охлаждаемых камерах на стеллажах.

Скоропортящиесяпродуктыдолжныхранитьсявохлаждаемых

камерахпри температуре:мясопри0°С, рыба при2°С, молочно-жировые

продуктыпри2°С,фруктыС,кулинарныеигастрономические

полуфабрикатыпри0°С.Нанебольшихпредприятияхдопускается

Изм.Лист№ докум.Подпис

ь

Дата

Лист

9

КР-ОрелГТУ-260501-(41-ТП)-050755-09

§

хранениеразныхскоропортящихсяпродуктовводнойкамере,нос

разграничением мест для мяса, рыбы и молочных продуктов.

Сырое мясохранят в подвешенномвиде налуженых крючках, птицуи

рыбу – в таре, масло сливочное – в таре или брусками в пергаменте на полках,

молоко – в таре, в которой оно было доставлено.

Срокихранениявкамерахмясаиптицыдо5сут,колбасвареных,

сосисок, сарделек – до 72 ч, молока – до 72 ч.

Впроизводственныхпомещенияхдолжныбытьхолодильныешкафы

дляраздельногохранениясырыхпродуктовилиполуфабрикатовиготовой

пищи.Выдачускоропортящихсяпродуктоввпроизводственныецеха,

особенномясаирыбы,желательнопроизводитьотдельноназавтрак,обеди

ужин.Складскиепомещениядолжнысодержатьсявбезукоризненной

чистоте, вход посторонним лицам в них должен быть запрещен.

Помещениястоловойдолжныиметьфункциональнуюсвязьмежду

собой,обеспечивающуюнормальныйходтехнологическихпроцессов.

Раздаточнаядолжнанаходитьсярядомсгорячимцехомимоечнойстоловой

посуды, разрешаетсявыдачаготовыхблюдчерезпередаточноеокно.

Холодный цех должен находиться вблизи горячего цеха.

Диетическиестоловые(отделения)впервоочередномпорядке

снабжаютсянежирнымисортамимяса,птицы,рыбы,молоком,

кисломолочнымипродуктами,втомчисленежирнымтворогом,

растительнымимаслами,морскимипродуктами,овощами,фруктами,

зеленью, диетическим хлебом и кондитерскими изделиями промышленного

производства, сорбитом, ксилитом и другими диетическими продуктами.

Менюдиетическихстоловых(отделений)должновключать

переченьблюд,закусок,напитков,скомплектованныхпоотдельнымдиетам

длязавтрака,обедаиужина.Менюформируетсявсоответствиис

рекомендациями«Сборникарецептурблюддиетическогопитания»с

учетом требований характеристик основных диет для предприятий

общественногопитания,разработанныхИнститутомпитанияАкадемии

Изм.Лист№ докум.Подпис

ь

Дата

Лист

10

КР-ОрелГТУ-260501-(41-ТП)-050755-09

§

(концентрированныемясные,рыбныенгрибныебульоны),пряности,

различныехолодныезакуски.Имеютзначениеивнешниефакторы,

вызывающиеаппетит,-спокойнаяобстановкаприприемепищи,сервировка

стола, органолептические показатели блюда.

Химический состав рациона (в г): белки-100-110, жиры – 90, углеводы

400; калорийность – около 3000 ккал.

Рекомендуются следующие блюда и продукты.

Хлеб – пшеничный (вчерашней выпечки).

Мясоиптицанежирныесортаввареном,паровом,тушеноми

жареном виде без панировки.

Рыбанежирныесорта (судак,щука, навага,карп,треска) врубленом,

отварном, тушеном, заливном виде.

Молочныепродуктыкефир,простокваша,ацидофилин,протертый

творог,творожныеблюда,исключаютсяцельноемолокоисливки.Молоко

используется для приготовления различных блюд и напитков.

Овощивсевиды(кромебогатыхгрубойклетчаткой)впротертом,

отварном, тушеном и запеченном виде.

Яйца – всмятку, омлет, запеченная яичница.

Жирысливочное,топленоеирастительноемасло.Недопускаются:

сало свиное, говяжий и бараний жиры.

Фрукты, ягоды и сладкие блюда – ягодные и фруктовые пюре, компоты,

кисели, желе, яблоки печеные, мармелад, пастила, зефир, варенье, джемы.

Соусыипряностинамясных,рыбных,грибныхиовощныхотварах;

используются ванилин, лавровый лист, укроп, зелень петрушки, корица.

Исключаются жирные и острые соусы, горчица, хрен, перец.

Режим питания – пятиразовый.

В меню столовой Орел ГТУ обязательно включаются (в зависимости от

меню на день):

Хлебпшеничныйиз мукивысшего иI сортаподсушенный;несдобные

булочки,котлеты,биточки,рыбанежирнаяотварная,тушеная,жареная

Изм.Лист№ докум.Подпис

ь

Дата

Лист

22

КР-ОрелГТУ-260501-(41-ТП)-050755-09

Меню на неделю на 1200 ккал

Дни недели Калорийность приема пищи (ккал)
Завтрак 298  Ланч 156 Обед 288 Полдник 309 Ужин 283
Понедельник омлет с томатами — 248 яблоко рыбный салат — 143 плюс овощи — 150 орехи или сухофрукты — 40 овощное рагу — 250
Вторник каша на воде с ягодами — 230 творожно-ягодный смузи — стакан отварная птица с зеленью — 230 нежирный йогурт рыба на пару — 201, фруктовый салат — 140
Среда греческий сыр — 60 апельсин  салат с курицей — 200, суп — 100 запеканка из творога — 99 филе птицы на пару — 150
Четверг овсяные оладьи — 100 1/2 грейпфрута  рис с овощами — 202 стакан ряженки или кефира печень говядины с гарниром — по 100
Пятница каша на обезжиренном молоке — 250 ягодный смузи — стакан тушеная индейка — 120, цельнозерновой хлеб фруктовый салат — 130 отварное яйцо и орехи — 40
Суббота омлет — 99 стакан кефира овощной суп — 203, филе курицы на пару — 100 ягоды — 60, травяной чай отварная рыба — 150, кофе без сахара
Воскресенье творожная запеканка — 120 смузи из ягод и молока — 200 мл рагу — 230, зеленый чай цельнозерновой хлеб с сыром тушеная птица с гречкой — 201

Меню питания для похудения на неделю

Рацион будет варьироваться в зависимости от желаемого результата. Для примера рассмотрим меню на разное количество ежедневно потребляемых калорий. Все продукты в таблицах указаны в граммах.

Недельное меню на 800 ккал

Дни недели Калорийность приема пищи (ккал)
Завтрак 249 Обед 299 Ужин 249
Понедельник творог — 100 овощной салат — 201, 2 отварных яйца, травяной чай тушеные овощи — 299 и стакан кефира
Вторник молочная каша — 149  249 мл супа плюс кофе без сахара салат — 305, мясо на пару — 99, 200 мл молока 
Среда ягоды — 125 рагу — 203, отварная птица — 154  148 нежирной рыбы с овощным гарниром
Четверг повтор утра понедельника салат из овощей — 230 плюс 2 яйца тушеное мясо с зеленью — 362
Пятница 106 творога со сметаной средней жирности зеленые щи — 204 мл стакан кефира или ряженки, ½ ст. л. сахара
Суббота повтор утра вторника 249 овощного супа, цельнозерновой хлеб плюс творожный сыр тефтели из птичьего фарша — 205, травяной чай
Воскресенье сырный омлет — 215, томатный сок 230 отварных овощей, куриная грудка на пару — 143  мясное рагу с зеленью, 200 мл молока

Организация диетического питания по месту работы, учебы и жительства населения

Диетическое питание как одна из форм общественного питания организуется на промышленных предприятиях, стройках, а также в учреждениях, учебных заведениях и в сети общедоступных предприятий общественного питания.

Организация сети диетического питания

Диетическое питание по месту работы, учебы и жительства населения организуется в специальных предприятиях общественного питания (диетические столовые) и в отделениях при столовых на производственных предприятиях, в учреждениях, учебных заведениях и т. д.

К диетическим столовым относятся предприятия общественного питания с собственным производством диетических блюд (холодных, первых, вторых, третьих). Кроме того, организуются диетические отделения, которые имеют отдельный зал или часть общего зала, отделенную от последнего декоративной перегородкой или другими средствами. Диетические отделения должны иметь отдельную раздачу для отпуска блюд и горячий цех или обособленный участок на производстве для приготовления диетических блюд.

Диетические столовые (отделения) должны быть максимально приближены к потребителям.

При размещении их на промышленных предприятиях, в учреждениях и высших учебных заведениях следует учитывать продолжительность обеденных перерывов, время, затрачиваемое основной массой потребителей на дорогу от рабочего места до столовой и обратно. При этом радиус обслуживания не должен превышать 300 м.

На крупных промышленных объектах при наличии транспортного сообщения между цехами и диетической столовой радиус обслуживания может быть несколько увеличен.

Общедоступные диетические столовые (отделения) в жилой зоне размещаются преимущественно вблизи основных пешеходных путей, ведущих к остановкам общественного транспорта.

Режим работы диетических столовых и отделений, обслуживающих производственные предприятия и учреждения, должен быть приспособлен к режиму работы основного производства, а столовых при высших учебных заведениях – к расписанию занятий.

Режим работы общедоступных диетических столовых (отделений) устанавливается с учетом спроса населения на диетическое питание.

Количество и номера диет, реализуемых в диетической столовой или отделении, определяются врачом медсанчасти производственного предприятия, учреждения или высшего учебного заведения в зависимости от характера заболеваний и числа лиц, нуждающихся в диетическом питании. В меню в первую очередь включаются те диеты, в которых нуждается наибольший процент больных.

В диетических столовых (отделениях) при производственных предприятиях, учреждениях, высших учебных заведениях с более постоянным контингентом потребителей в ежедневное меню целесообразно включать не менее трех основных диет (№ 2, 5, 7/10), а в общедоступных диетических столовых – пять-шесть диет (№ 1, 2, 5, 7, 9, 10).

Кроме продукции собственного производства, диетические столовые и отделения обеспечивают потребителей диетическими продуктами, вырабатываемыми пищевой промышленностью. В зале могут реализоваться диетические хлебобулочные и кондитерские изделия, фруктово-ягодные и овощные соки, лечебно-столовые минеральные воды и т. п.

Для расширения обслуживания больных, нуждающихся в диетическом питании, организуются производство и реализация диетических полуфабрикатов и кулинарных изделий, а также отпуск диетических блюд на дом.

Продажу полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, а также диетических продуктов промышленного производства осуществляют в обычных и специализированных магазинах кулинарии, в которых организуются консультации по вопросам приготовления диетических блюд, выставки-продажи диетических кулинарных и кондитерских изделий.

Устройство и оборудование диетических столовых и отделений должны соответствовать санитарно-техническим требованиям, предъявляемым к предприятиям общественного питания.

Отпуск блюд на диетических предприятиях общественного питания осуществляют с линии прилавков самообслуживания; в отдельных случаях при реализации свыше 300-400 обедов за 1 час работы зала – с механизированных раздаточных линий. Тип и количество раздач определяют с учетом численности потребителей, продолжительности обеденного периода и числа мест в зале.

Для обслуживания больных туберкулезом в диетических столовых и отделениях должны быть выделены: изолированный зал с самостоятельной раздачей готовой пищи и прилавком для отпуска буфетной продукции; отдельная моечная столовой посуды со специальным оборудованием для кипячения посуды и столовых приборов; обособленный отходоприемник для сбора и дезинфекции остатков пиши; специальные маркированные тарелки, чашки, стаканы, столовые приборы; отдельные умывальники для потребителей.

Оснащение диетических столовых и отделений торгово-технологическим и холодильным оборудованием и инвентарем производится в соответствии с потребностью, определяемой по нормам оснащения.

Диетические предприятия общественного питания следует оборудовать специальными машинами, обеспечивающими правильное ведение технологических процессов приготовления диетических блюд, например машиной для тонкого измельчения вареных продуктов, специальной универсальной протирочной машиной, машиной для тонкого измельчения сырых овощей и фруктов, аппаратом для варки на пару мяса, рыбы, овощей и др.

В штате диетических столовых может быть предусмотрена должность диетсестры или врача-диетолога.

Лечебное питание невозможно без активного участия больного в выполнении диетических предписаний, без его убежденности в положительном воздействии диеты на лечение заболевания. В связи с этим необходима постоянная разъяснительная работа о роли питания в комплексе лечебных мероприятий, а также рекомендации по составу диет, методам кулинарной обработки продуктов.

Врач-диетолог и диетсестра могут систематически проводить санитарно-просветительную работу по вопросам рационального и диетического питания путем организации массовых лекций, а также бесед и индивидуальных консультаций.

Организация управления диетической столовой

Система управления диетической столовой представлена на рисунке 1.

Директор диетической столовой несет ответственность за деятельность предприятия; осуществляет четкое руководство предприятием путем анализа данных, полученных от нижестоящего персонала, и выбора единственно правильного решения.

Главный бухгалтер отрабатывает, анализирует и предоставляет руководству данные о финансовом состоянии диетической столовой, также отвечает за учет всех материальных средств диетической столовой.

Рисунок 1. – Система управлением предприятием диетической столовой

Заведующий производством – отвечает за организацию питания: составить план меню таким образом, что столовая приносила прибыль; руководит закупкой продуктов и напитков, а также контролирует прием на работу и обучение обслуживающего персонала.

Резчик несет ответственность за: измельчение мяса или жира скота на волчке или мясорезке; загрузку мяса или жира в приемный бункер обслуживаемой машины по спускам или вручную; наблюдением работой машины и поступлением кусков мяса или жира на измельчение и измельченного продукта в тару, предупреждение попадания в мясопродукты посторонних предметов и костей; подачу мяса или жира к машине и уборку измельченного продукта; промывание и охлаждение жира перед измельчением; срезание шкурки со шпика на машине, зачистку его от соли, прирезей мяса и шкурки, разрезание шпика на полосы (пластины), измельчение его на шпикорезке и на куттере.

Первое: зеленые щи

  • постная говядина — 200 г;
  • яйца куриные — 7 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • щавель — 50 г;
  • специи, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, отварить до полуготовности. Добавить в бульон картофель и приправы, посолить. Лук обжарить на оливковом масле до золотистого цвета и выложить в суп вместе с нашинкованным щавелем. Отварные яйца мелко нарубить и отправить вслед за зеленью. Прокипятить щи еще 5 минут, а потом дать настояться в течение получаса.

Перекус: фруктовый смузи с кефиром

  • банан — 1 шт.;
  • груша — 1 шт.;
  • киви — 1 шт.;
  • мед — 1 ч. л.;
  • стакан кефира.

Фрукты промыть, очистить от кожуры и нарезать. Все ингредиенты (включая кефир) измельчить в блендере.

Польза правильного питания

ПП (правильное питание) имеет множество преимуществ. Именно поэтому оно становится все более популярным среди приверженцев здорового образа жизни.

  • Грамотно составленный рацион питания для похудения и общего оздоровления позволяет поддерживать развитие, рост и жизнедеятельность организма. Во избежание множества проблем со здоровьем, переходить на ПП-меню следует как можно раньше. В идеале, грамотно питаться нужно на протяжении всей жизни – такой стиль жизни, к примеру, подразумевает cредиземноморская диета.
  • Составлять специальное меню рекомендуется с целью профилактики различных заболеваний. Продуманный сбалансированный ПП-рацион — хорошее профилактическое средство против возникновения болезней желудочно-кишечного тракта, патологий сердца и сосудов, неконтролируемого набора веса.
  • Придерживаясь принципов правильного питания, можно поддерживать свою фигуру в форме. Ни одна диета не может гарантировать продолжительного результата, не подорвав при этом здоровье. ПП в этом плане что-то вроде золотой середины. Благодаря ему удается не только похудеть, но и удерживаться в нужном весе столько, сколько потребуется.
  • Переход на сбалансированный рацион предполагает в дополнение физическую активность. Отсутствие подвижности не позволит достичь желаемого эффекта. Поэтому, каждому, кто хочет быть стройным, предстоит регулярно заниматься спортом.
  • Согласно последним исследованиям, меню, составленное по всем правилам, существенно снижает риск возникновения депрессивного состояния. Это гарантия хорошего самочувствия и устойчивой психики.

Примерный рацион на 1500 калорий

Дни недели Калорийность приема пищи (ккал)
Завтрак 351  Ланч 249 Обед 351 Полдник 249 Ужин 351
Понедельник 2 вареных яйца с зеленью апельсиновый сок плюс творог запеченная рыба — 120, салат из свежих овощей — 100 орехи — 30 и зеленый чай  тушеная курица — 149, овощное рагу — 80
Вторник запеканка из творога и томатов — 250 стакан кефира плюс мюсли — 30 паста — 149 с говядиной — 100 и овощами — 150 апельсин рыбный салат — 180, цельнозерновой хлеб
Среда повтор утра понедельника ½ грейпфрута, зеленый чай с сахаром (1.2 ст. л.) зеленые щи — 201, нежирный сыр — 30 фруктовый смузи птица на пару — 149, отварное яйцо
Четверг каша на обезжиренном молоке — 249, кофе без сахара запеканка с ягодами — 149 тушеные овощи с белым мясом — 250, черный хлеб с творожным сыром банан плюс орехи — 20 отварная рыба — 150, зеленый салат — 130
Пятница отварные субпродукты (куриная печень) — 180 салат из капусты, моркови и огурцов — 150 куриный гуляш — 100, гарнир из крупы — 100, травяной чай творог — 100, джем — 1 ст. л. мясо птицы запеченное — 180, зелень и творожный сыр — 70
Суббота бурый рис с овощами — 100, кефир нежирный йогурт, яблоко зеленые щи — 250, свежие овощи — 100 яблочные оладьи — 2 шт. гречка — 100, индейка отварная — 100
Воскресенье 2 вареных яйца банан плюс кофе без сахара тушеная курица с овощами — 230, цельнозерновой хлеб апельсин тушеная говядина — 140, творог — 100

Продукты для правильного питания

В первую очередь перечислим продукты, которые можно употреблять практически без ограничений:

  • овощи с низким содержанием крахмала;
  • капуста (морская);
  • мясо птицы (белое), крольчатину;
  • яичный белок;
  • булгур, бурый и дикий рис, овес, кус-кус, гречневая крупа, полба;
  • макаронные изделия из твердых сортов пшеницы;
  • ржаные и мультизлаковые хлебцы;
  • цельнозерновой хлеб;
  • нежирная рыба, морепродукты;
  • оливковое и льняное масло;
  • орехи;
  • натуральные специи;
  • кисломолочные и молочные продукты (низкокалорийные).

Вышеперечисленный перечень актуален не для всех диет. Он является основным при формировании сбалансированного рациона. Так, например, если вы практикуете детокс для похудения, список разрешенных продуктов будет другим.

Формируя меню, важно помнить, что следующие продукты стоит употреблять в умеренном количестве:

  • овощи с высоким содержанием крахмала (тот же картофель);
  • жирные сыры;
  • сладкие фрукты;
  • творожный сыр.

Сказать категорическое «нет» необходимо следующим позициям:

  • алкоголю;
  • кукурузе;
  • кондитерским изделиям с высокой калорийностью, не входящим в рацион ПП;
  • обычному сахару.

Рацион дня для похудения на 1000 калорий

Дни недели Калорийность приема пищи (ккал)
Завтрак 249  Ланч 99 Обед 299 Полдник 99 Ужин 247
Понедельник творог с сухофруктами — 150 ягоды — 100 куриное филе и гречка — по 100 отварная кукуруза — 1 початок овощи свежие — 204 
Вторник вареное яйцо с цельнозерновым хлебом стакан фруктового смузи вегатарианский рататуй сыр — 30 филе курицы — 80
Среда кусочек черного хлеба с творожным сыром ягоды или фрукты — 143  овощное рагу — 201 орехи — 30 отварное яйцо
Четверг творог — 145 ягодный смузи — 200 мл зеленые щи — 201 стакан молока тушеные овощи — 146
Пятница каша на обезжиренном молоке — 154 прессованные мюсли — 70 отварная курица с гарниром по 100 цельнозерновой хлеб с творожным сыром морепродукты — 130
Суббота салат из томатов и яичного белка — 149 яблоко суп без мяса — 201 йогурт говядина на пару — 99
Воскресенье оладьи с яблоком (ПП) — 149 апельсин тушеная рыба с овощами — по 100 кефир или ряженка — стакан фрукты — 150 и травяной чай

Рецепты пп блюд

Составляя примерный рацион питания для снижения веса, совершенно не обязательно изо дня в день есть однообразную пищу. Рецептов полезных блюд очень много. Ниже представим примеры, которые вы сможете взять на вооружение.

Салат из перца и фасоли

  • замороженная зеленая фасоль — 300 г;
  • сладкий перец — 100 г;
  • лимонный сок — 2 ст. л.;
  • долька чеснока.

Фасоль отварить в течение минуты, слить жидкость и остудить. Добавить мелко нашинкованный перец и измельченный чеснок. Заправить салат соком лимона, по желанию посолить и поперчить.

Сколько можно сбросить на пп

Не стоит рассчитывать, что, перейдя на ПП-рацион, вы моментально получите желаемый результат. Процесс предполагает серьезную продолжительную работу. В первую неделю из организма уходит жидкость, спадает отечность, восстанавливается обмен веществ. Многое зависит от занятий спортом. Регулярные тренировки способствуют скорейшему достижению нужного эффекта.

Чрезмерно быстрая потеря массы представляет реальную опасность для здоровья. Поэтому цель перехода на диетическое меню, базирующееся на правилах ПП — похудеть, но остаться при этом здоровым. Рекомендуется терять не больше 3-4 кг в месяц. Это возможно при грамотно составленном рационе и сопутствующих умеренных физических нагрузках: например, кардио-тренировки 3-4 раза в неделю и ежедневные прогулки на свежем воздухе по 15-20 минут.

Терять избыточный вес можно и более интенсивно. Для этого требуется увеличить физическую активность.

Кроме того, не стоит сбрасывать со счетов индивидуальные особенности организма. Одним людям удается похудеть быстрее, другим необходимо больше времени для достижения нужного результата.

К тому же, с каждым потерянным килограммом организм начинает сопротивляться столь бесцеремонному обращению с его запасами. В итоге, чем дольше вы придерживаетесь сбалансированного рациона, тем медленнее худеете. Однако подобное положение не означает, что методика перестала действовать.

Оцените статью
Диета
Добавить комментарий

Adblock
detector