Хлеб при похудении: какой можно есть (черный, ржаной, бородинский, бездрожжевой), какой самый полезный, чем заменить, полный отказ

Полезный хлеб: основные свойства для организма

Хлеб является очень калорийным продуктом, содержащим быстрые углеводы. Больше всего «претензий» у диетологов к белому. Однако другие виды не так вредны, хоть и также при чрезмерном употреблении способны испортить фигуру.

Часто специалисты по здоровому питанию предлагают полностью не отказываться от хлеба, а включать изделия из муки грубого помола, твердых сортов пшеницы и с отрубями. Отрицательное отношение принадлежит только белым сортами и всевозможным булочкам. Поскольку в 100 граммах изделия содержится 240 ккал, а в сдобной выпечке более 400 ккал.

Ржаной, цельнозерновой хлеб полезнее и менее калорийный. Их лучше всего включать в рацион диетического питания.

Итак, хлеб обладает следующими полезными свойствами для организма:

• заряжает энергией и дает чувство сытости на продолжительное время;
• содержит пищевые волокна и клетчатку, необходимые для нормального функционирования и работы кишечника;
• в отрубях много минеральных веществ, которые способствуют очищению и укреплению организма;
• цельнозерновые виды хлеба улучшают давление, нормализуют работу сердечной системы;
• является источником витамина В, который важен для центральной нервной системы, защищает от стресса;
• содержится много белков и аминокислот, необходимых для роста мышечной массы;
• богат такими микроэлементами, как цинк, медь, марганец, йод, кремний, фосфор, витамины А, Е, F.

Специалисты рекомендуют употреблять несколько кусочков черного хлеба в день, а белый кушать за завтраком. В этом случае не возникнет угрозы набора веса.

Liveinternetliveinternet

Суббота, 08 Июля 2020 г. 17:23 в цитатник

Серия сообщений «Полезные свойства продуктов»:
Часть 1 — Тайное средство самураев…Редька Часть 2 — «Фрукты счастья» …Бананы … Часть 36 — Как правильно пить свежевыжатые соки?… Часть 37 — Польза и вред оливкового масла Часть 38 — «Бородинский» хлеб — хлеб со вкусом родины. Часть 39 — Вся правда о сале… Часть 40 — 10 запретов в китайской чайной культуре … Часть 43 — Как выбрать колбасу «Докторскую»? Часть 44 — Напиток из детства… Какао. Часть 45 — С чем нельзя есть дыню и почему…

Метки:наше здоровье здоровое питание здоровый образ жизни здоровые советы хлеб «Бородинский»

Процитировано 1 раз Понравилось: 33 пользователям

Нравится Поделиться

Нравится

• 33
  Запись понравилась
• Процитировали
• 0
  Сохранили

• Добавить в цитатник
• 0
  Сохранить в ссылки

Понравилось330

В чем вред бородинского хлеба?

Несмотря на всю пользу бородинского хлеба при определённых обстоятельствах употребление этого продукта принесёт вред. Существует ряд противопоказаний:

• В период лечения органов пищеварительной системы после оперативного вмешательства;
• При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно в период обострения;
• При повышенной кислотности желудочного сока. Входящие в его состав дрожжи несовместимы с агрессивной средой желудка;
• В бородинском хлебе содержится большое количество глютена. Поэтому он противопоказан при индивидуальной непереносимости этого вещества;
• При астигматизме (дефект зрения);
• При аллергических реакциях на пряности либо на другие составляющие продукта;
• В составе бородинского хлеба имеется достаточное количество сахара. Несмотря на то, что продукт имеет низкий гликемический индекс, при сахарном диабете он может стать причиной ухудшения самочувствия;
• Продукт нежелательно употреблять кормящим мамам;
• Хлеб разрешён детям с 1,5 лет. Дело в том, что до этого возраста у малышей в организме отсутствуют ферменты, необходимые для его переработки.

Неумеренное потребление хлеба вызывает изжогу, боль в животе, повышенное газообразование и способствует появлению лишнего веса. Это происходит из-за перенасыщения организма углеводами.

Норма потребления – 500 гр. для взрослых и 250 гр. для детей (с 6 лет). Детям с 1,5 до 6 лет бородинский хлеб разрешён только в очень малых количествах. Проблемы возникают, когда употребление продукта значительно превышает эти цифры.

Как видно, умеренное и регулярное употребление бородинского хлеба положительно влияет на работу всего организма.

Заварка

От этого, самого сложного этапа, в значительной мере зависит качество готового изделия. Должны быть соблюдены непременные условия:

1. Все компоненты должны быть внимательно отобраны: мука, солод, кориандр, кипяченая вода 96 … 98°С.
2. Нескольких часов необходимо поддерживать температуру заварки на уровне 63 … 64°С, а после постепенно охлаждать ее до необходимых значений.

При выпекании Бородинского хлеба применяется заварка ржаной муки с ферментированным красным солодом.

Крутым кипятком завариваете муку. Охлаждаете ее до 65℃ и добавляете солод, как осахаривающий компонент, и кориандр. Теперь придется полтора-два часа поддерживать температуру заварки, чтобы она не опускалась ниже 63℃. Достичь этого вы можете, поместив ее в термос или закутав емкость теплым полотенцем.

Важно! Кориандр – главный ингредиент «Бородинского». В данном рецепте он в молотом виде добавляется в тесто. Но вы можете ограничиться лишь посыпанием буханки зернами.

Теперь готовую заварку можно охладить до 35°С.

Как выглядит готовая солодовая заварка? Это ароматная сладкая жидкая кашица коричневого цвета с запахом ржаного хлеба.

Как выбрать и сохранить

Чтобы хлеб был полезным, при покупке необходимо учитывать следующие критерии:

1. Должен иметь насыщенный коричневый цвет, корочка должна блестеть.
2. В буханке могут быть вмятины или неровности, тогда она не годится.
3. Мякиш — без комков и огромных пор.
4. Буханка должна источать свежий и пряный аромат.

Срок хранения хлеба магазина не превышает 3 суток, и после вскрытия упаковки вы должны использовать продукты в течение 36 часов.

1. Хранить его желательно вдали от других видов выпечки.

Совет! Чтобы увеличить срок годности до 5 дней, хлеб следует хранить не в полиэтиленовом пакете, а в картонном пакете или марлевой ткани.

Полезность и вред бородинского хлеба должны быть понятны всем любителям этого лакомства. Благодаря ценным качествам, при адекватном потреблении, это принесет только пользу организму.

Существует не подтвержденная источниками легенда о том, что бородинский хлеб впервые был испечен монахинями женского Спасо-Бородинского монастыря, основанного на месте Бородинской битвы (отсюда и название) вдовой генерала Александра Тучкова. Якобы, возле монастыря была построена своя пекарня, где впервые был разработан рецепт поминального хлеба — черный, с кориандром (символ картечи). (Информация из Википедии).

Главный ингредиент этого хлеба, конечно, — кориандр. Я добавляю только молотый в сам хлеб, а сверху вы можете добавить кориандр в зернах по желанию.

Как испечь черный хлеб в домашних условиях

Если белый хлеб легко испечет любая хозяйка, даже начинающая, то попытка испечь ржаной по привычному рецепту, лишь заменив белую муку на черную может обернуться множеством проблем. И толстая, грубая корка с непропеченной внутри массой лишь малая часть из них. Почему так? Поговорим об этом подробнее. А в качестве примера выберем старинный «Бородинский хлеб».

Испечь его дома можно двумя способами: на дрожжах или закваске. Только знайте, что настоящий не может быть дрожжевым, для него используется исключительно закваска. Вы можете выбрать устройство, в котором будете приготавливать свой хлебушек: духовка, хлебопечь или мультиварка.

Не стоит браться за такое сложное дело, если вы не имеете никакого опыта в хлебопечении. Бородинский хлеб более всего подходит тем, кто уже наработал определенный опыт и имеет четкое представление о том, каким именно должно быть хлебное тесто.

Самая распространенная среди новичков ошибка – мало времени тесту отводится, чтобы подойти. И это отражается на готовом продукте – плотный мякиш. Но вкус изделия может при этом быть неплохим. Делайте выводы, и меняйте подход.

В сети вы найдете немало рецептов Бородинского с пошаговым описанием всех необходимых действий, но ГОСТовский вариант Бородинского хлеба предполагает наличие следующих необходимых продуктов:

Можете попрактиковаться и угостить домочадцев ароматной выпечкой.

Как приготовить хлеб самим

Для приготовления вам понадобится:

Способ приготовления:

1. Измельчить, растереть в ступке семена тмина и кориандра.
2. Добавить в полученную смесь солод и теплую воду.
3. Оставить на 20 минут до полного остывания.
4. Смешать небольшое количество воды с патокой.
5. В теплой воде развести дрожжи, две столовые ложки ржаной муки и сахар. Оставить на 10 минут. Получим опару.
6. Ссыпать ржаную и пшеничную муку в миску и перемешать. Добавить соль.
7. Добавить приготовленные до этого смеси: опару, патоку, солодовую массу и уксус.
8. Вымесить тесто и оставить, чтобы оно подошло.
9. Сформировать хлеб и поместить в формы.
10. Поместить в духовку на 30 минут при температуре 30°С.
11. После этого смазать изделие водой и посыпать кориандром и тмином.
12. Поставить в разогретую духовку и выпекать час при температуре 180°С.
13. По истечении этого времени выключить духовку, а хлеб оставить там еще на час.

Калорийность

Калорийность хлеба различна в зависимости от сорта. Приведем точный список со значениями на 100 грамм в таблице:

Как можно увидеть, выявить низкокалорийный хлеб трудно, все значения приблизительно одинаковые. Поэтому можно выбирать любой хлеб, но стараться отдавать предпочтение полезным видам, богатым витаминами, минералами, клетчаткой.

Польза

Продукт полезен для организма человека благодаря содержанию в его составе следующих веществ:

Народная медицина успешно использует целебные качества бородинского хлеба в следующих случаях:

1. При бессоннице. Следует взять одинаковое количество черного и белого хлеба, раскрошить, залить ложкой простокваши и несколькими ложками огуречного рассола, добавить измельченный соленый огурец. Полученную смесь сложить в марлю и прикладывать на 15 минут к вискам и ко лбу. Повторять процедуру надо утром и вечером.
2. При насморке. Следует делать ингаляции, положив на разогретую сковороду кусочек черного хлеба.
3. При мигренях, ухудшении зрения, болях в глазах, вызванных переутомлением. Сок подорожника нужно смешать с кусочками хлеба, прикладывать кашицу к вискам и на веки.
4. При расстройстве желудка. Необходимо размочить 4 кусочка хлеба в литре воды, дать настояться 3-4 часа, процедить. Пить следует каждый час по 100 граммов.
5. При простуде. Нужно натереть хлеб чесноком и есть, тщательно пережевывая и запивая травяным чаем.
6. При герпесе. Черный хлеб размочить кипятком, добавить соль, размешать и полученную кашицу прикладывать к пораженным участкам на час ежедневно.

Черный хлеб с чесноком считается и эффективным глистогонным средством. Употребление продукта также предотвращает болезни, возникающие у человека в конце зимы-начале весны, причиной которых является недостаток витаминов.

Пользу ржаного хлеба признает и современная медицина, рекомендуя его, как средство:

• предотвращающее развитие раковых опухолей молочной железы;
• снижающее риск образования холестериновых бляшек;
• поддерживающее и укрепляющее нервную систему;
• выводящее мочевую кислоту и устраняющее дисбактериоз;
• снимающее спазмы, способствующее оттоку желчи;
• улучшающее состояние больных при анемии, высоком внутричерепном давлении, возрастном ослаблении памяти и мыслительных способностей.

Бородинский хлеб с кориандром является средством профилактики кровоточивости десен, помогает избежать воспалительных процессов в полости рта и очищает печень. Диетологи рекомендуют его употреблять людям с нарушениями пищеварения, при синдроме ленивого кишечника, некоторых заболеваниях желудка в стадии ремиссии.

Рецепт приготовления бородинского хлеба

Заварной рецепт хлебушка существовал уже давно и хранился в строгом секрете. Он имел специфический вкус, а времени на его печение уходило очень много. Со временем, после обнародования, рецепт, состав и технология претерпели изменения, стали проще. Теперь нет необходимости использовать кисломолочные продукты, а они входили в оригинальный состав.

Попробуйте испечь Бородинский хлеб (рецепт в духовке) хотя бы раз. Вы непременно станете делать это часто:

Это способ испечь хлеб бородинский рецепт в духовке на дрожжах.

Сначала заварите солод в 150 мл крутого кипятка и размешайте. Пока он остывает, растворите мед в оставшейся воде.

Смешайте все сухие компоненты, влейте солод и медовую воду, масло и замесите тесто. Оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам. Теперь оставьте его в тепле на час-полтора, чтобы подошло.

Когда оно увеличится в размерах вдвое, его можно выложить в форму, смазать водой и присыпать кориандром. Хлебушек должен постоять в тепле еще минут 40. Не забудьте накрыть его, иначе заветрится.

Тесто должно подойти еще немного. Его можно отправлять в печь. Ее следует к этому времени разогреть до 180℃. Где-то через 40 минут хлеб готов.

Хорошо остудите его и можно пробовать.

Чем можно заменить, когда сложно устоять

Для многих хлеб – это уже традиция, отказаться полностью не получится. А, кроме того, в этом нет особенной пользы. Но есть вполне достойная замена. Во-первых, это хлебцы. Но к выбору тоже нужно подходить разумно. Часто производители начали под их видом делать обычный «дрожжевой батон» или сухари. Пользы в этом нет никакой.

Чтобы не ошибиться, важно обращать внимание на состав. В нем не должно быть муки, кроме грубого помола, а лучше просто зерна, а также дрожжей, сахара, искусственных добавок. Допустимы только сода и соль.

Необходимо следить за методом изготовления. Подходит только экструзия. Внешний вид таких хлебцев не самый аппетитный, но зато в них богатый и полезный химический состав.

Во-вторых, хорошей альтернативой станут – галеты. Это такие хлебные изделия, которые имеют форму печенья. Но в составе галет идет только мука и вода. Посторонних компонентов в них нет. Хранить их можно достаточно долго, при этом полезные свойства никуда не теряются. Муку для изготовления используют разных видов: пшеничную, гороховую, ржаную, ячневую, бобовую.

Кроме того, вполне реально уменьшать калорийность хлеба. Для этого следует хранить его в морозильной камере, а перед употреблением подогревать в тостере. В этом случае скорость всасывания глюкозы в кровь сокращается почти в два раза. Дело в том, что после различной термической обработки крахмал в хлебе теряет растворимость. Организм не может его переварить, усвоить, а значит, он не наносит вреда. Он проходит через желудок и кишечник, очищая их.