Как приготовить полезную пищу на гриле, на что обратить внимание?

Что такое гриль и как на нем готовить?

Гриль – метод приготовления мяса, овощей и т.п. на решетке либо на вертеле. Для мясных блюд обычно используют специальные алюминиевые, рифленые и перфорированные противни, которые обеспечивают свободную циркуляцию горячего воздуха и не позволяют жиру выгорать.

Необходимо помнить, что решетка всегда должна быть тщательно вымыта. Сожженный жир, оставшийся на ней, является источником ядовитых веществ. В качестве материала поджигания рекомендуется использовать специальный древесный уголь из лиственных деревьев.

Что такое аэрогриль

Емкость, изготовленная из термостойкого стекла (верхней и нижней части), – это и есть аэрогриль.

Объем емкости может составлять от шести до 17 литров. В комплект входит крышка диаметром 300-450 миллиметров.

Внутрь вставляется решетка или противень для продуктов, которые, в зависимости от способа приготовления, можно выложить на тарелку или завернуть в фольгу.

Блюда, приготовленные в аэрогриле

Крышка конструкции – это отдельный и весьма важный элемент, оснащенный встроенным вентилятором и нагревательным устройством. В зависимости от заданного режима пища может проходить обработку при температуре от 60 до 260 градусов.

Назначение вентилятора — обеспечить равномерное распределение потока горячего воздуха. Здесь задействован принцип конвекции. Крышки, как правило, оснащены читаемой панелью управления.

Азиатский метод

Говоря о гриле, мы обычно подразумеваем мясо — стейки, ребрышки, шашлыки и прочие блюда, которые богаты животным белком, и употребление которых неизбежно поднимет ваш уровень холестерина.

Почему бы вместо этого не пойти азиатским путем, более щадящим для ваших талии и сердца? Попробуйте уменьшить количество мяса, добавив овощи, злаки и ароматные специи.

Такие блюда, как сингапурский сатай или японский якитори превращают ужин за грилем в полезную трапезу. Во многих азиатских странах на гриле готовят все виды продуктов, но основную часть тарелки — и желудка — занимают овощи, а мясо, обжаренное на гриле в небольшом количестве, используется скорее для того, чтобы подчеркнуть вкус.

Другая уловка для того, чтобы съесть меньше гриллированного мяса, заключается в использовании соусов-сальса в индонезийском стиле. Ананас, манго, кинза, перец и красный лук, смешанные с небольшим количеством растительного масла и сока лайма, отлично дополнят любое мясное или рыбное блюдо.

Разнообразьте свой рацион, и вместо банального мяса как-нибудь приготовьте на гриле индейку или рыбу и подайте с соевым соусом, имбирем, песто или тапенадом из маслин.

В чем заключается опасность

При приготовлении низкокалорийных продуктов растительного и животного происхождения гриль демонстрирует только положительные качества. Проблемы начинаются тогда, когда не решетке появляется жирное мясо, вдобавок щедро сдобренное соусом с высоким содержанием сахара. Что происходит в этом случае? 

Жир и сахар вытапливаются, капают на угли, сгорают и выделяют дым, который, поднимаясь, впитывается в еду. Научно доказано, что он содержит вещества, способные повредить ДНК и вызвать онкологические заболевания. 

Внимание! Есть и другая опасность. Непропеченные мясо, рыба или птица может стать причиной заражения инфекцией, гельминтозом.

Конечно, это не значит, что от любимых продуктов-гриль следует совсем отказаться. Но для того, чтобы не причинить вред здоровью, рекомендуется употреблять их не чаще 1-2 раз в месяц. 

Достоинства

Технология приготовления пищи на углях (жару) заключается в обработке продуктов сухим горячим воздухом. В результате воздействия высоких температур (250–300 ˚С) еда сохраняет большое количество влаги, пропаривается изнутри. 

Использование гриля имеет ряд преимуществ:

Внимание! Гриль – универсальное приспособление, на котором можно приготавливать мясо, птицу, рыбу, овощи, корнеплоды, грибы, морепродукты.

Как готовить на гриле здоровую пищу

Чтобы снизить риски для организма, нужно следовать простым правилам:

  • Готовьте постное мясо. Существует мнение, что без жира оно будет жестким. Чтобы этого не случилось, выдержите его в маринаде 6-7 часов.
  • Соки, стекающие с продуктов, не должны попадать на угли. Для их сбора существуют специальные лотки. Приготовление в фольге также способствует защите пищи от лишнего дыма.
  • Не делайте куски мяса большими – они дольше пропекаются, впитывают больше продуктов горения.
  • Не используйте сахаросодержащих соусов в маринаде, отдайте предпочтение пряным травам: базилику, орегано, тимьяну, розмарину, шалфею.
  • Используйте древесину, имеющую низкое содержание смол – лучше всего фруктовых пород, дуба, березы, ясеня. Так же нужно выбирать и готовый древесный уголь, продающийся в магазинах.
  • Если в поддон налить немного воды, жар уменьшится, воздух в гриле увлажнится, и блюда не будут подгорать.
  • После каждого барбекю тщательно очищайте решетку гриля, удаляйте остатки пищи.
  • Пропекайте продукты до состояния полной готовности, но не допускайте подгорания. Для регулировки температуры используйте крышку и вентиляционные заслонки.

Дружеские или семейные посиделки на природе затеваются ради того, чтобы, в том числе, вкусно приготовить мясо, птицу, рыбу. Чтобы повысить уровень полезности таких блюд, их нужно дополнить овощами, корнеплодами, грибами. Существует множество кулинарных рецептов, в которых животные и растительные компоненты сбалансированы наилучшим образом. 

Из напитков лучше выбрать чай, вино или грог. А холодного пива лучше избегать – оно ухудшит процесс переваривания еды, приготовленной на гриле.

Как сделать жареное мясо полезным

Обычно первое, что говорит диетолог, когда его спрашивают об ограничениях для правильного питания, это рекомендация отказаться от жареного. Действительно, приготовленное на сковороде с большим количеством масла, мясо становится не самым полезным продуктом.

Чем отличается жарка мяса на гриле:

  • В продуктах сохраняется максимум полезных веществ. Если при варке или обжаривании в масле мясо или овощи теряют до 80% витаминов и микроэлементов, то приготовление на гриле позволяет «запечатать» все полезное внутри продукта.
  • Приготовленные на гриле мясные кусочки получаются менее жирными. Излишки жира вытапливаются и стекают в поддон, а продукт становится более постным, сохраняя при этом естественный вкус.

Да и экономия времени на лицо. Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо на гриле потребуется буквально несколько минут. Ведь достаточно разогреть устройство до нужной температуры и поместить кусок на решетку, лишь иногда переворачивая его.

Меры предосторожности

Стоит обратить внимание на то, что не только еда, приготовленная на гриле, но и работа с грилем таит в себе многочисленные опасности. Есть риск получить травмы в процессе обработки пищи этим способом. Гриль необходимо размещать так, чтобы он был максимально устойчив и находился вдали от могущих спровоцировать пожар предметов.

Пламя, возникшее в гриле по неосторожности, следует погасить, накрыв чем-нибудь приспособление сверху, но никак не путем заливания огня водой. Угли рекомендуется гасить песком. И главное: не подпускайте близко к грилю детей. Во время его работы ребятишки должны быть на глазах у взрослых.

Берестова Светлана

Овощи на гриле

Избежать встречи с канцерогенами и добавить в свой рацион антиоксидантов можно, подав овощи, приготовленные на гриле. Сгодятся любые — спаржа, грибы, цуккини, сладкий перец, мангольд, китайская капуста, помидоры, фенхель, артишоки, баклажаны и зеленая фасоль.

Нарежьте овощи и обжаривайте на гриле при средней температуре в течение 5 минут, или пока они не будут приготовлены по вашему вкусу. Смешайте 1 столовую ложку сока лайма или бальзамического уксуса с чайной ложкой оливкового масла extra virgin, заправьте готовые овощи и подайте к столу.

Можно приготовить на гриле персики, манго или клубнику и добавить их к зеленому салату, что даст очень необычный вкус.

Также подавайте гарнир из злаков, например кускус или дикий рис, богатые антиоксидантами и клетчаткой, и готовьте более диетические куски мяса.

Полезные рекомендации по правильному питанию

Обзаведясь электрическим грилем Вебер, вы сможете регулярно баловать себя и своих близких оригинальными блюдами, которые еще и будут полезны для здоровья. Чтобы питание стало еще более сбалансированным, следуйте нескольким простым правилам.

  • Старайтесь есть каждый день в одно и то же время.
  • Покупайте меньше готовой еды, тем более что грили Вебер располагают к экспериментам и позволяют радовать себя новыми блюдами ежедневно.
  • В течение дня старайтесь выпить достаточное количество простой чистой воды. А вот во время еды пить не стоит, чтобы не разбавлять желудочный сок.
  • Не используйте жирные соусы, мясо выбирайте тоже постное.

Соблюдать эти требования совсем несложно. Всего несколько недель и вы сможете почувствовать, что ваше самочувствие улучшилось. А грили Вебер помогут сделать меню разнообразным.

Польза продуктов питания, приготовленных на гриле

Здоровое питание: интересные рецепты мяса на гриле

Гриль — универсальный способ готовки, который помогает порадовать близких массой различных вкусных и полезных блюд. Ниже предложено несколько интересных рецептов, которые многим помогут по-новому взглянуть на готовку с помощью открытого огня.

  • Индейка-гриль с абрикосами

Диетическое мясо и душистые летние фрукты — идеальное сочетание для людей, предпочитающих здоровое питание. Для приготовления этих продуктов на гриле следует вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать некрупными кусочками 1 кг индюшиной грудки. Измельчить несколько зубчиков чеснока, добавить к ним 4 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. соевого соуса и 4 ст. л. сахара. Полученный маринад перемешать. Залить им мясо. Оставить на 2 часа. Вымыть 200 г плодов, разделить их на половинки и удалить косточки. Залить фрукты 100 мл белого полусладкого вина. Мариновать 1 час. Отдельно замочить на полчаса в холодной воде деревянные шпажки. Нанизать на них поочередно фрукты и кусочки птицы. Обжарить на гриле по 6-7 минут с каждой стороны.

  • Скумбрия-гриль с розмарином на гриле

Для включения в питание этого ароматного блюда необходимо подготовить (удалить голову и внутренности, вымыть и обсушить бумажными полотенцами) 4 тушки скумбрии. Хорошо посыпать их солью и оставить на четверть часа, после чего стряхнуть лишнюю соль. Поперчить по-вкусу. Отдельно растолочь в ступке несколько веточек розмарина. Смешать их с 4 ст. л. ложками лимонного сока и 200 мл воды. Залить полученной смесью рыбу. Мариновать 40-60 минут. Гриль (решетку) разогреть и смазать маслом. Рыбу достать из маринада. Вынуть хребет и «расплющить». Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

  • Куриные грудки-гриль с овощами

Использование фольги для приготовления пищи позволяет сохранить природный вкус и аромат продуктов. Для включения этого блюда в здоровое питание, необходимо выложить на 4 небольших листа фольги по одной куриной грудке, а затем добавить к ним несколько нарезанных на половинки помидоров черри, небольшую горсть зерен молодой кукурузы и пару нарезанных пластинками зубцов чеснока. Полить 1 ст. л. оливкового масла и положить сверху маленький кусочек сливочного масла. Посолить, поперчить. Плотно обернуть продукты фольгой, и жарить на гриле в течение 20-30 минут. Украсить блюдо рубленной зеленью.

Привлекайте детей

Дети любят участвовать в готовке. Пусть они сами сделают для себя конверты из фольги с нарезанным молодым картофелем, морковью, сладким перцем, сыром и фасолью или обжаренным говяжьим фаршем, приправят продукты маслом, солью и перцем для готовки на гриле.

Можете также поручить им приготовить «пиццы» на гриле — выложите на лепешку шпинат, приготовленную говядину, курицу или индейку, лук, кинзу, ломтики помидоров, посыпьте пармезаном или сыром фета, и запекайте на гриле 4 минуты с закрытой крышкой.

Как видите, гриль может оказаться полезным для здоровья, так что хватит возиться в душной кухне, самое время выйти на улицу и начать готовить.

Приготовление на гриле: здоровая пища

Как только наступает теплая погода и температура на улице приближается к 20 градусам, приходит сезон вкусных блюд, приготовленных на гриле. Обжиг на открытом огне является старейшим способом приготовления блюд. Наши предки совершенствовали эту технику и использовали ее в других случаях: например, пытались подольше сохранять фрукты, завернутые в листья и прогретые в горячей золе.

В сущности, этот метод был известен издревле и не изменился по сей день, лишь изредка канул в лету в некоторых частях мира. И если сегодня обработка пищи на гриле в моде, это связано с улучшением первичного принципа наших предков, не имевших возможности использовать современное оборудование.

Мало кто (кроме вегетарианцев) способен противостоять соблазну вкусить заманчивые ароматы барбекю, приготовленного на пикнике или просто у себя во дворе. Вряд ли, однако, многие из любителей гриля интересуются, насколько полезно такое хорошее вкусное удовольствие от жареного мяса.

Типы грилей

Приготовление на костре давно уже не актуально. Сейчас существует множество различных приспособлений, с помощью которых блюда на гриле готовятся быстро, вкусно и с удовольствием. Прежде всего, это вопрос выбора стойки. Многие сторонники гриля очень щепетильны в вопросе материала для подставки, поскольку она дает специфический аромат приготовленному блюду.

Лучше всего – стойки из нержавеющей стали высокого качества без покрытий и лакировки. Далее для этих устройств требуется наличие регулируемой высоты и потенциала для защиты от ветра, что не позволяет воздуху проникнуть в жир и способствовать возникновению вредного дыма.

Использование горизонтальных стоек-баров могут быть защищены алюминиевой фольгой. Следующий вопрос – выбор угля. Наиболее подходящими для гриля являются угли бука. Опять же, чтобы избежать горения жира и соков, желательно использовать предварительно маринованное мясо, чтобы избежать процесса горения насколько это возможно.

Можно использовать алюминиевую фольгу или специальные прокладки, чтобы жир не падал в огонь. Несмотря на серьезное преимущество, так как конечным результатом является жареное мясо, угли для гриля не подлежат использованию в квартирах из-за серьезного количества дыма, который бы наверняка раздражал соседей по нескольким причинам.

И хотя это тот самый случай, когда дым производится практически без огня, все же использовать эти приспособления лучше на природе, на свежем воздухе и открытом пространстве. Другие виды грилей – газовые и электрические. Их можно рассматривать в качестве альтернативы грилям на основе древесного угля, так как они являются более подходящими для дома. Кроме того, вы сможете избежать вредных последствий контакта между жиром из мяса и горячими углями.

Опасность приготовления на гриле

Элизабет Шауб, известный специалист в диетологии регионального медицинского центра в городе Плано (штат Техас, США), утверждает, что слишком частое употребление хорошо поджаренной пищи на гриле резко повышает вероятность возникновения опухолевых заболеваний (рака).

Причиной этого является то, что в ходе подготовки мяса жир, содержащийся в нем, расплавляется и капает на угли. В результате этого контакта происходит выброс канцерогенов, которые впоследствии попадают в дым и даже проникают в продукт, а также в наши легкие.

Кроме того, потребление, например, приготовленного на гриле мяса увеличивает количество канцерогенов в организме и тем самым значительно увеличивает риск развития рака. Следует отметить, что вредные вещества встречаются только в мясе. Обжарка фруктов или овощей на горячих углях не только добавляет удовольствия от еды, но это еще и чрезвычайно здоровая пища.

Во-первых, она низкокалорийная, а во-вторых – совершенно безвредна для организма. Опасность для здоровья человека заключается также в том, что используются для разведения огня. Чтобы разжечь гриль не должны использоваться такие «вспомогательные» вещества как бензин, алкоголь или других подобные горючие жидкости, которые также проникают в мясо.

По этой же причине в любом случае не следует прибегать к использованию бумаги (особенно газет из-за содержания свинца в типографской краске), старых и сгнивших дров (не редкость среди людей, устраивающих гриль в лесу), дым из которых содержит вредные для здоровья вещества.

Осторожность необходима также при работе с грилем. В Германии, например, ежегодно 4000 человек были ранены в ходе этого процесса. Дети не должны быть допущены близко к грилю, не будучи на глазах у взрослых. Стойки должны быть стабильными, его размещение должно быть устойчивым, и место должно быть выбрано так, чтобы не привести к пожару.

Оказавшись по неосторожности в гриле пламя не должно быть погашено водой – лучше всего накрыть гриль чем-то. Угли целесообразно гасить песком и собирать только после окончательного охлаждения. Если, однако, вы все же получили незначительный ожог, рана должна как можно быстрее быть полита холодной водой.

Но не более десяти минут, потому что в противном случае есть опасность переохлаждения. Вы всегда должны следовать главному совету – не используйте для лечения ожоговых ран масло или муку! Эти средства будут уменьшать боль, но могут вызвать опасную инфекцию.

Преимущества приготовления на гриле

Что бы вы не выбрали – гриль, работающий на углях, электрический гриль с инфракрасным излучением или гриль, встроенный в плиту – в результате должна получиться здоровая пища. Как же этого достичь? Большинство современных грилей устроены так, что вам не придется беспокоиться о полезности конечного продукта.

Во всех этих случаях мы имеем в наличии обработку сырых продуктов питания через эффекты теплового излучения горячим сухим воздухом. Таким образом, поверхность мяса, рыбы, птицы и других продуктов питания лучше накрывать специальной крышкой, которая держит имеющиеся минеральные и ароматические вещества.

Из здорового взгляда на блюда из мяса, рыба или птицы, приготовленные на гриле без добавления жира и любых специй исходит, что они вполне безвредны. Как правило, сырье содержит очень мало жира, который во время обработки на гриле просто испаряется. Естественный вкус мяса наполняется ароматом тонких приправ, если в процессе готовки оно слегка прикрывается крышкой.

Инфракрасное излучение проникает в мясо снаружи внутрь и постепенно делает его легким для переваривания организмом. В отличие от лучевого тепла (как в микроволновой печи) при обработке на гриле присутствует прямой контакт, в результате чего жир не превращается в концерагены, а пар в жидкость.

Итак, обработка пищи на гриле является естественной формой для приготовления мяса и готовой продукции и является совершенным, безопасным и легким способом приготовления пищи. Он подходит даже для людей, страдающих от заболеваний желудка, желчного пузыря и печени.

Жир, который вытекает из продукта или масло, которым он полит ни в коем случае не должны попасть в угли или на поверхность гриля. За этим нужно следить, потому что они могут генерировать в неприятно пахнущие вещества. Это же может произойти и при малом пламени, а в результате это отрицательно повлияет на качество блюда.

Жирные куски мяса должны быть помещены в специальный сосуд со стоком или в подготовленную для этой цели фольгу. Таким образом, собранный жир может быть добавлен впоследствии в соусы в очень ограниченных количествах, чтобы сохранить преимущество низкокалорийной еды.

При приготовлении на гриле очень важно наличие интенсивных потоков тепла. Температура вблизи продукта должна быть около 170 градусов. Главным правилом в данном случае является то, что чем тоньше пищевой продукт, тем ближе он должен быть помещен к источнику тепла.

Так много было сказано в основном про приготовление мяса, рыбы или птицы на гриле. А ведь аналогичным образом могут быть обработаны копчености, овощи и фрукты. Подготовка этих продуктов требует меньше времени. Тем не менее, мы рекомендуем облить их слегка маслом, чтобы защитить их от сжигания.

Тонкости готовки на гриле

Значительная роль в обработке на гриле играют масло, пиво, различные специи, экстракты, сиропы и соусы, в основном применяемые при готовке мяса, рыбы и птицы. Небольшое распространение по наружной поверхности масла защищает блюда от пригорания. При помощи сочетания специй и масла можно добиться удивительных вкусовых эффектов.

Пиво или соусы способствуют формированию хрустящей корочки. Вкус придают и различные маринады, в которых выдерживают продукт в течение 1-2 часов перед использованием гриля. Многие предпочитают смесь масла, перца, майорана и красного вина. Используется в основном в подготовке печени, почек, птицы и копченостей.

Для подготовки баранины больше подходит маринад из оливкового масла, черного чая, розмарина, перца и чеснока. Перед обработкой на гриле маринованные продукты должны быть высушены полностью чистым полотенцем. Вполне уместно, чтобы первый этап приготовления на гриле обошелся вообще без каких-либо добавок.

Заправки

Подавайте блюда, приготовленные на гриле, приправленные различными соусами, которые можно купить или приготовить у себя дома. Специи должны быть подобраны по вкусу и не должны исключать друг друга. Очень вкусные горячие соусы готовятся в контейнере, помещенном на стойке.

Еще лучше применение специальной сетки, подвешенной над огнем. Одним из значительных преимуществ такой сетки является способность выражать индивидуальный вкус. Наиболее подходящие гарниром к жареному блюду будут различные салаты. Можно включать в качестве гарнира готовые блюда: вареный картофель, рис, макаронные изделия, бобовые.

В течение летних месяцев отдавайте предпочтение овощам. Можно дополнить салат из овощей сваренным вкрутую яйцом, мясом омаров или крабов, сосисками, курицей, рыбой, беконом, маслинами или орехами. Отличный вкус придаст и сочетание салата с фруктами.

Конечно, наибольшее предпочтение зачастую отдается естественному, «природному» приготовлению на гриле – здоровой пище он совершенно не помеха. Особое удовольствие доставляет приготовление пищи на гриле на открытом воздухе. В кругу друзей и близких этот процесс всегда создает атмосферу разгрузки и радости. И даже самые простые блюда, приготовленные на гриле, становятся своеобразной экзотикой.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector