Диетология | ФБУЗ “Лечебно-реабилитационный центр Минэкономразвития России” официальный сайт

Содержание

Организация питания в санаториях. основные правила
Клиника «Доктор Борменталь»: «Тюрьма для жира»
В санаторном питании
Вторник
Выходные дни
Детям и диабетикам
Диетические рекомендации европейского кардиологического общества и европейского общества атеросклероза
Диеты и столы
Еда для всех
Залог здоровья
Здоровая еда
Как поддерживать правильный рацион, если не хватает времени
Как составить меню на неделю
Какое питание можно назвать правильным
Лечебное питание в санаторно-курортных учреждениях | ско
Питание в санатории имени в. и. ленина
Понедельник
Принципы питания в санатории
Рекомендации диетологов
Среда
Халяль, шведский стол и постное меню
Четверг
‘шведский стол’ или ‘меню-заказ’ в санатории. ‘за’ и ‘против’

Организация питания в санаториях. основные правила

Так как санатории являются учреждениями здравоохранения, то и требования к организации питания в них предъявляются достаточно высокие.

Врач-диетолог руководит медицинскими сестрами диетическими, осуществляет контроль за работой пищеблока. Он так же проверяет качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок, контролирует правильность хранения запаса продуктов питания, осуществляет контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд.

Врач-диетолог обязан осуществлять контроль за качеством готовой пищи перед выдачей ее в отделения, путем снятия пробы в каждый прием пищи и контролировать своевременность проведения профилактических медицинских осмотров работников пищеблока и буфетных и не допускать к работе лиц, не прошедших профилактических медицинских осмотров, и больных гнойничковыми, кишечными заболеваниями, ангиной.

Все работники пищеблока обязаны проходить профилактический медицинский осмотр при поступлении на работу, и каждые три месяца в период работы.

Все работники пищеблока обязательно ежедневно должны осматриваться медсестрой на наличие порезов, ссадин, гнойничковых заболеваний на кожных покровах и опрашиваться на наличие катаральных явлений верхних дыхательных путей с осмотром зева, с отметкой в журнале установленного образца. Персонал пищеблока не должен во время работы носить кольца, серьги, закалывать спецодежду булавками, принимать пищу и курить на рабочем месте

Не допускаютсяили немедленно отстраняются от работы больные сотрудники. Если существует подозрение на инфекционное заболевание – сотрудника так же обязательно следует отстранить от работы.

Персонал столовой обязан соблюдать следующие правила личной гигиены:

– приходить на работу в чистой одежде и обуви;

– оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в гардеробной;

– коротко стричь ногти;

– перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом, желательно дезинфицирующим;

– при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщить администрации и обратиться в медицинское учреждение для лечения;

– сообщать о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника.

Прием пищи должен согласовываться с режимом работы санатория и осуществляться в одни и те же часы.Интервалы между приемами пищи не должны быть более 4 часов.

Закладкапродуктовдолжнапроводиться по весу согласно меню-раскладке вприсутствиимедицинскогоработника.При изготовлении штучных блюд (котлеты, творожники, булочки, пирожки ит.п.) взвешивание их проводится поваром до термическойобработки. Запеканка, рулет,омлетнарезаютсявготовомвиде,весом, указанным в меню-раскладке.Жидкие блюда раздаются по объему (суп,каша,кофе,кисель, компот), а гарнир – по весу.

Выдача готовой пищи осуществляетсятолькопослеснятия пробы медицинскимработником.Оценка качества блюд проводится по органолептическим показателям (пробуснимаютнепосредственноиз емкостей, вкоторыхприготовляется пища).В бракеражном журнале необходимо отмечать закладку основных продуктов,снятиепробыи разрешение на выдачу.

Ежедневнодолжнаоставлятьсясуточнаяпробаготовой продукции. Отборихранениесуточныхпробпроводитсяпод контролем медицинскихработников.Пробуследуетотбиратьв стерильную стекляннуюпосудускрышкой(гарнирыотбираютсяв отдельную посуду) и хранить в специально отведенном в холодильникеместе при температуре от 2 С до 6 С.

Скоропортящиесяпродуктыдолжныиметь удостоверение окачестве(сертификат)суказаниемдаты и часа выработки продукциинапредприятииидатыконечного срока реализации. Впитаниидолжноиспользоватьсямясо,прошедшее ветеринарный контроль.

Приизготовлениивторыхблюд из вареного мяса или при отпуске вареного мяса с первым блюдом,его обязательно подвергают вторичному кипячению в бульоне в течение 10 мин. Котлеты ибиточкиизмясногоирыбногофарша,шницели рубленые, а также рыба кусками, блинчики с мясом и творогом должны жариться на плите с обеих сторон внагретомжиревтечение10 мин., азатемдоготавливатьсявдуховом или жарочном шкафу притемпературе 220-250 С в течение 8-10 мин.Сметанавнатуральном виде можетбытьиспользованапосогласованию с территориальной санэпидстанцией.

Запрещаетсяизготовление:простокваши-самокваса, сырковой массы,творога, макарон по-флотски, кондитерских изделий с кремом,кремов,напитков,морсов,кваса,студней,зельцев, заливных блюд (мясных и рыбных) и паштетов,форшмакаизсельди,изделий во фритюре.

Запрещается употребление:изделий домашнегоконсервирования,творога, молокаизеленогогорошкабезтермической обработки, грибов, кровяных и ливерныхколбас, утиныхигусиныхяиц(за исключением использованиядлятеста);пищи,приготовленной накануне, иостатковотпредыдущегоприемапищи;мяса,не прошедшего ветеринарного надзора.

Все продукты питания,поступающие всанаторий,должны соответствовать требованиям государственных стандартов.

Запас сыпучих продуктов должен быть не более чем на30дней, овощей – на 20 дней.

Сыпучие продуктынеобходимохранитьвсухом,хорошо проветриваемом помещениивчистыхларях с плотно закрывающимися крышками или в мешочной таре,на стеллажах на расстоянии не менее 15 см от пола, расстояние между стеной и продуктами должно быть 20 см.

Овощи и фрукты должны храниться в сухом, хорошо проветриваемом помещении вларяхилинастеллажахпритемпературевоздуха 2 – 6 С.

Хлеб должен храниться раздельно:черный и белый на полках или в шкафах;расстояние нижней полки от пола должно быть не менее 35 см. Двери в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции.

При уборкеместхраненияхлебакрошки необходимо сметать с полок специальными щетками и тщательно протирать их белойтканью, смоченной 1% раствором столового уксуса.

Продукты (особенно молочные,рыбные и др.) должны храниться в закрытой таре;остропахнущиепродукты– в герметичной упаковке; яйцо – в таре или выложенным на лотки.

Масло сливочноедолжнохранитьсянаполкахвтареили брусками, завернутыми в пергамент.Сырыхранятсявохлаждаемых камерах: крупнобрусковыесырына чистых деревянных стеллажах без тары; при укладывании кругов один на другой между ними должны находитьсяпрокладки из картона или фанеры; мелкобрусковые сыры – на полках втаре илиначистыхдеревянныхнастилах.Образовавшаясяна поверхности сыраплесень(слизь)должнаудалятьсячистой салфеткой, смоченной 3% раствором поваренной соли.

Сметана, творог хранятся вметаллическихфлягах(бочках) или мелкой расфасовке.

Молоко до кипячения хранится в холодильной камере втойтаре,в которой оно поступило.

Транспортировку пищевых продуктов необходимо проводить в условиях, обеспечивающихихсохранностьипредохраняющихот загрязнения. Транспортированиеособоскоропортящихсяпродуктов должно производиться в закрытой маркированной таре; в теплое времягода транспортированиедолжнопроизводитьсявизотермическомтранспорте приналичиильда – не более 3-х часов,без льда – не более 1 часа.

Транспортные средствадляперевозкипищевыхпродуктовне должны использоватьсядляперевозкидругихтоваровидолжны содержаться в чистоте.Машина для перевозки продуктов должна быть специализированная или кузов внутри обитгигиеническимпокрытием (с обязательным наличием верха).

Транспорт, предназначенныйдляперевозкипродуктов,должен иметь санитарныйпаспорт,выданный органами санэпидемслужбы сроком не более чем на один год.В паспортеотмечаются:Nавтомашины, фамилия, и.о.ответственногоза санитарное состояние транспорта; оборудование транспорта; наличие санитарной одежды.

Тара, вкоторойпривозятпродуктысбазы,должнабыть промаркирована и использоваться строго по назначению. Клеенчатые и другие мешки,металлическиеи деревянные ящики,кадки,бидоны, фляги и пр. после употребления необходимо очищать, промывать водойс 2%растворомкальцинированнойсоды,ошпариватькипятком, высушивать и хранить в местах, недоступных загрязнению.

Диетология | ФБУЗ "Лечебно-реабилитационный центр Минэкономразвития России" официальный сайт Для обработки и приготовления пищи следует устанавливатьэлектрическое оборудование. В газифицированных районах допускаетсяустановка газовых плит.

Расстановка технологического оборудования должнаобеспечивать свободный доступкнему, атакжеусловиядлясоблюденияправилтехники безопасности работающими.Пищеблокидолжныбытьснабжены миксерами, протирочнымимашинами,пароварками,мясорубкамидля измельчения отдельно сырых и вареных продуктов, духовыми шкафами и др.

Технологическое оборудованиедолжнобытьизготовленоиз антикоррозийных материалов,допущенных дляконтактаспищевыми продуктами.

Столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическиеизнержавеющейсталиили дюралюминия, с закругленными краями.

Доски и ножи должны быть промаркированы:“СМ” –сыроемясо,“ВМ” – вареное мясо,“СР” – сырая рыба, “ВР” – вареная рыба, “ВО”– вареные овощи,“СО” – сырые овощи, “гастрономия”, “С” – сельдь, “Х” – хлеб.

Запрещается использовать должным образом промаркированные доски не по назначению.

Хранить доски и ножинеобходимонепосредственнонарабочих местах.

Необходимо иметь набор кухонной посуды для приготовления 1-х и 2-х блюд отдельно длякаждойиздиет(количестводиет–не менее 3).

Для организациипитаниянеобходимоиметьдостаточное количество столовой, чайнойпосудыизфаянсаилифарфораи столовых приборов из нержавеющей стали.

Категорическизапрещаетсякупотреблениюстоловая и чайная посуда с отбитымикраями и трещинами,пластмассовая и приборы из алюминия.

Кухонную посуду необходимо мыть вгорячейводе(45-50 С)с добавлением разрешенныхмоющих средств,затем она ополаскивается горячей водой температурой не ниже65 Сипросушиваетсянарешетчатых полках. Металлическийинвентарь следует после мытья прокаливать вдуховом шкафу.

Мелкий деревянныйинвентарь–разделочныедоски,лопатки,мешалки и др.после мытьягорячейводой(50 С)сдобавлениемразрешенных моющихсредств должны обрабатываться горячей водой не ниже 65 С,азатемпросушиватьсянарешетчатыхметаллическихстеллажах.

Приборы –ложки,вилкинеобходимомытьсдобавлением разрешенных моющих средств споследующимополаскиваниемгорячей проточной водой,имеющейтемпературуне ниже 65 С.Обязательно прокаливать вымытыеприборывжарочныхилидуховыхшкафахв течение 2-3-х минут.

Чайную посуду необходимо мыть в отдельнойдвухгнездноймойке водой, имеющейтемпературу50-60 С,сдобавлением в 1-е гнездо разрешенных моющих средств. Ополаскивание осуществлять в проточнойводе.

Для сбора отходов в производственных цехахдолжныбытьвыделены специальныепедальныебачкиилиметаллические ведра с крышками, которые по окончании работ очищают и тщательно промывают2% растворомкальцинированной соды,споласкивают горячей водой и просушивают.

Заорганизациюикачествопитанияв санатории несутответственность главныйврач,диетсестра,врач-диетологили ответственный за питание врач,который назначается главным врачом санатория.

Метки этой статьи

рассказать друзьям

Распечатать

Клиника «Доктор Борменталь»: «Тюрьма для жира»

ОСОБЕННОСТИ ПРОГРАММЫ: Широко известная сеть клиник «Доктор Борменталь» существует почти 20 лет и действует в более чем 60 городах России, но программа санаторного лечения избыточного веса была разработана относительно недавно. Курс снижения веса состоит из 5 шагов:

диагностика — выявление причин избыточного веса и измерение скорости обменных процессовс помощью аппарата непрямой калориметрии «Метаболограф»;
индивидуально подобранное диетическое питание, дополненное витаминами, детокс-коктейлями, фитотерапией;
марафон из 27 психотерапевтических тренингов: повышение мотивации, снижение аппетита, эмоционально-стрессовая, медитативная, дыхательная психотерапия и многое другое;
48 процедур аппаратной и ручной коррекции фигуры: криолиполиз, УЗИ-кавитация, озонотерапия, LPG, прессомассаж, ручной моделирующий липомассаж, обёртывания, SPA-капсула «Реабокс», лечебные ванны, мониторная очистка кишечника, сауна, биостимуляция, андуляционная кровать, иглорефлексотерапия и т.д.
Фитнес-программа из 14 кардиотренировок: йога, бодифлекс, калланетика, жиросжигающие упражнения «Step energy» и т.д.

СПЕЦИАЛИСТЫ: Врачами клиники являются известные учёные, кандидаты медицинских наук, эксперты федеральных телеканалов, авторы многочисленных книг о похудении: Бобровский Андрей Вениаминович, кандидат медицинских наук, врач-диетолог, психотерапевт;

ПЛЮСЫ: В этом санатории для похудения действует максимум аппаратных методик коррекции фигуры, но при этом акцент сделан на интенсивную психотерапию. Именно десятидневный марафон тренингов в формате нон-стоп кардинально меняет пищевое поведение.

После прохождения курса пациенты участвуют в программе дистанционного интернет-сопровождения, а также могут получить помощь амбулаторно в ближайших к месту жительства филиалах клиники. Непрерывная и продолжительная поддержка даёт максимальный эффект и соответствует международным стандартам лечения избыточного веса.

МИНУСЫ: Высокая интенсивность курса, каждая минута которого расписана с 8 утра до 22 вечера, подходит не всем.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРОГРАММЫ: 10 дней.

СТОИМОСТЬ: от 8,5 тысяч рублей в сутки.

В санаторном питании

В мире существует огромное количество разнообразных диет, но в санатории практикуются 4 основных и самых полезных из них. Здесь нет новомодных диет от сомнительных авторов.

Классические диетические столы. Санаторий придерживается принципа, что надо есть все, но нельзя переедать и употреблять вредные продукты. Вот диетические комплексы санатория.

Диета № 1. Самая щадящая диета, которая назначается при заболеваниях желудка в фазе обострения, заболеваниях поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки

Диета № 5. Особенно полезно придерживаться этой диеты всем пациентам, которые страдают заболеваниями желудка, печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря (без обострения)

Диета № 9. Диета, которая назначается страдающим от сахарного диабета легкой и средней степени тяжести

Диета № 15. Просто очень полезная диета, которая может назначаться практически полностью здоровым людям

При этом очень важно не просто согласиться с лечащим врачом относительно того, что та или иная диета будет вам полезна, но еще и придерживаться ее.

Сделать это в домашних условиях довольно затруднительно, в особенности имея холодильник в шаговой доступности, в котором наверняка завалялись шоколадки и прочие “вкусные вредности”. А вот придерживаться диеты в санатории вам будет значительно проще.

Диетическое питание в санатории поможет справиться с вашей болезнью.

Вторник

Меню второго дня составляется по таким же принципам, что и в понедельник. Завтрак должен быть богат углеводами, но кашу следует приготовить уже другую. Рацион вторника может выглядеть примерно следующим образом:

На завтрак предлагается сварить гречневую кашу. Ее можно дополнить овощами и чаем.
На второй завтрак можно съесть йогурт и яблоко.
Обед всегда состоит из первого и второго блюда. Во вторник можно приготовить в качестве первого гречневый суп, а в качестве второго – рыбные котлеты и картофельное пюре. В качестве напитка – компот, сваренный из сухофруктов.
Полдник включает творог, тост и какао.
На ужин можно съесть отварное куриное филе с овощами и запить еду чаем.

Выходные дни

Некоторые люди считают, что в выходные дни можно позволить себе отступить от диеты и поесть вредные продукты, которые в другие дни не присутствовали в рационе. Это мнение является ошибочным, так как подобным поступком можно свести на нет всю пользу предыдущего меню.

Меню на субботу в режиме правильного питания может выглядеть следующим образом:

Завтрак включает овсяную кашу и запеченное яблоко. В качестве напитка стоит использовать чай. Важно понимать, что в чай не стоит класть сахар. Если хочется подсластить напиток, то рекомендуется использовать мед.
Второй завтрак – йогурт и банан.
К обеду можно приготовить куриный суп с овощами. В качестве второго блюда специалисты рекомендуют выбрать рыбу. Салат – винегрет. Напиток – компот.
На полдник можно съесть йогурт и дополнить его орехами. Вместо них можно выбрать сухофрукты.
На ужин отличным вариантом станет ветчина и овощное рагу. Напиток – чай.

В воскресенье на завтрак можно побаловать себя творожной запеканкой. Ее следует заправить медом. Также можно съесть тост, запив его чаем. На второй завтрак можно выбрать йогурт и крекеры. Обед состоит из борща, куриной котлеты с гречкой, компота. Прекрасным вариантом для полдника, как обычно, станет творог с добавлением сухофруктов. На ужин рекомендуется съесть отварную телятину и овощной салат.

Заканчивать любой день рекомендуется стаканом кисломолочного напитка. Обычно люди, придерживающиеся правильного питания, выбирают кефир либо ряженку.

Понятно, что совсем необязательно в точности придерживаться описанного выше рациона. Можно составить и собственное меню, опираясь на принципы здорового питания. Главное – соблюдать правила, выбирая только натуральные продукты.

Детям и диабетикам

питание в санатории детям — Детское питание в санатории

Диетические рекомендации европейского кардиологического общества и европейского общества атеросклероза

Адаптированный перевод по “Clinician`s Manual on Total Risk Management.”

Wood D. c соавт., Science Press, 2000.

Общие принципы:

Для гипертоников и лицам с избыточным весом – дополнительно снизить употребление соли до 5 и менее г/день; ограничить прием алкоголя.

Для людей с избыточной массой тела – ограничение калорийности пищи.

Рекомендуемые продукты питания обычно содержат мало жиров и/или много клетчатки. Эти продукты должны использоваться на регулярной основе в качестве основы рациона. Исключение составляют растительные масла, которые рекомендуются в связи с наличием в них полезных жирных кислот. Тем не менее, их все же надо ограничивать из-за высокой калорийности.

Продукты ограниченного употребления содержат ненасыщенные жиры или небольшое количество насыщенных и должны употребляться в небольших количествах.

Продукты, которые употреблять нежелательно, содержат большое количество насыщенных и гидрогенизированных жиров и/или сахара.

Виды продуктов	Рекомендуемые продукты	Продукты ограниченного употребления	Продукты, которые употреблять нежелательно
Злаки	Хлеб грубого помола, овсяная каша, хлопья различных злаков, макаронные изделия из цельных зерен и коричневый (необработанный) рис, подсушенный хлеб.	Макаронные изделия из белой муки и белый (шлифованный) рис.	Круассан, булочки бриошь.
Молочные продукты	Обезжиренные: молоко, йогурт, творог.	Частично обезжиренное молоко, обезжиренные и нежирные сорта сыра (камамбер, эдам, фета, ricotta), нежирный йогурт. Два яйца в неделю.	Цельное молоко, сгущенное молоко, сливки, искусственное молоко, жирные сыры (бри, гоуда), жирный йогурт.
Супы	Овощные, консоме	Все остальные, не вошедшие в две другие категории.	Супы с большим содержанием жира, крем-супы.
Рыба	Вареная, копченая, жареная рыба без кожи	Жареная рыба на рекомендуемом масле.	Икра, жареная рыба на нерекомендуемом или неизвестном масле или жире.
Морепро-дукты	Устрицы, гребешки	Мидии, омары, креветки различных видов, кальмары.
Мясо и другие продукты	Индейка, куры, телятина, дичь, кролик, молодая баранина. Один-два раза в неделю постную говядину, ветчину, свинину. Белок яйца	Гуси, утки, любое мясо с видимым включением жира, сосиски, салями, мясные пироги, паштеты, кожа домашней птицы. Два яйца в неделю.
Жиры	Полиненасыщенные масла: подсолнечное масло, кукурузное, масло сафлора и грецкого ореха. Мононенасыщенные масла: оливковое, рапсовое. «Мягкие» (не гидрогенизированные) сорта маргарина, содержащие много моно- или полиненасыщенных жиров.		Сливочное масло, шпиг, сало, топленый жир, пальмовое масло, твердые маргарины, гидрогенизированные жиры.
Фрукты и овощи	Все свежие и замороженные овощи, особенно бобовые: свежие и высушенные бобы, фасоль, чечевица, нут (турецкий горох), сахарная кукуруза, вареный картофель в том числе в мундире. Все свежие или сушеные фрукты, консервированные фрукты без сахара.	Жареный картофель или фри, приготовленные с применением рекомендованных жиров.	Жареный картофель или фри, овощи и рис, приготовленные на нерекомендуемом или неизвестном масле или жире, различные чипсы, соления.
Десерты	Фруктовое мороженое, желе, пудинги на «снятом» молоке, фруктовые салаты, гоголь-моголь.		Сливочное мороженное, пудинги или пирожки приготовленные со сливочным маслом или сливками.
Выпечка		Песочные и бисквитные пирожные, приготовленные на ненасыщенных маргаринах и жирах.	Коммерческие песочные пирожные, бисквиты, пироги, пудинги и т.д.
Кондитерские изделия	Лукум, нуга, карамельные конфеты.	Марципан, халва.	Шоколад, ирис, сливочная помадка, кокосовые палочки.
Орехи	Грецкие, миндаль, каштан.	Бразильский, кэшью, арахис, фисташки.	Кокосовый орех, соленые орехи.
Напитки	Чай, фильтрованный или растворимый кофе, низкокалорийные безалкогольные напитки.	Алкогольные напитки, нежирные напитки из какао.	Шоколадные напитки, ирландский кофе, солодовые напитки, сваренный кофе, безалкогольные напитки.
Приправы	Перец, горчица, пряные травы, специи.	Салатные соусы с низким содержанием жира.	Добавление соли, салатных соусов, майонеза и т.п.

Диеты и столы

Еда для всех

В санатории есть специальные программы лечения для детей и значит для них предусмотрено соответствующее детское меню.

Для каждого возраста есть свою блюда. Для самых маленьких, но уже самостоятельных детей, есть специальные детские кресла. Дети постарше сидят на отдельном месте.

Диеты для всех. Для больных сахарным диабетом в санатории есть специальные диеты и дробное питание.

Диабетические столы составлены с учетом всех типов заболевания и направлены на максимальное оздоровление отдыхающих.

Так что никаких сомнений, в санатории подберут питание для всех отдыхающих любого возраста и с любым заболеванием. И это не преувеличение. Это задача санаторно-курортного лечения. Питание важнейшая часть этого лечения. отзывы отдыхающих это только подтверждают. Отзывы о санатории.

Принципы питания в санатории — максимальная польза для здоровья.

Залог здоровья

О том, что правильное питание полезно для здоровья, слышал каждый.

А вот питаясь неправильно и излишне, вы рискуете набрать немало ненужных килограммов, которые самым негативным образом скажутся на вашем здоровье.

Попробуйте сами. Тут уж впору трубить “Караул!” и хвататься за голову, но если вы выберете для себя лечение в санатории им. Ленина, вам точно не грозят эти неприятные перспективы.

Процесс питания в санатории – это:

Вкусные блюда, которые вы скушаете с огромным удовольствием. Просто пальчики оближешь!
Соблюдение идеального баланса калорийности. Вы никогда не потребите существенно больше калорий, чем потратите в процессе жизнедеятельности
Минимум животных жиров в пище
Ограниченное потребление сладостей и мучных изделий, а также всех продуктов, которые богаты сахаром, но несут минимальную пользу для организма. Вместо них отдыхающие получают достаточно фруктов и овощей, свежих и таких полезных
Минимум соли, вредной для организма
Пища, сбалансированная по микро- и макроэлементам, богатая витаминами

Выбирая для себя санаторий им. Ленина, вы автоматически делаете выбор в пользу здорового питания, помогая всем своим органам и системам работать естественно и без сбоев.

Но самое главное – вы чувствуете на себе лечебный эффект, и то, как все проблемы обходят вас стороной, а имеющиеся проблемы со здоровьем становятся не более чем вашим неприятным прошлым.

Здоровое питание в санатории помогает восстановить ваши силы.

Здоровая еда

Правильное питание в санатории им Ленина Ульяновской области — Вкусно и питательно

Как поддерживать правильный рацион, если не хватает времени

В целом, составить меню на неделю не сложно. Но готовка может отнимать много времени. Человеку становится гораздо проще перекусить фастфудом, что сильно нарушает диету. Особенно это касается работающих людей. Но не стоит расстраиваться и думать, что теперь никак не получится избавиться от лишнего веса.

Необходимо просто обратиться к специалистам компании Be Fit. Здесь предлагается доставка свежих блюд на неделю. Курьеры привезут еду либо утром, либо вечером, на выбор клиента. Это позволит не отступать от принципов правильного питания. В блюдах, которые предоставляет компания, уже произведен расчет калорий и важных микроэлементов. Они являются максимально полезными и питательными.

За свежесть еды не стоит переживать. Блюда готовят опытные повара непосредственно перед доставкой. Для каждой порции тщательно выверяется количество продуктов, соблюдается граммовка. Это позволяет обеспечить клиентов компании Be Fit оптимальным набором еды для здорового питания. На сайте можно ознакомиться с примерами меню. Заказ предлагается сделать онлайн, заполнив специальную форму.

Как составить меню на неделю

Особенность правильного питания заключается в том, что оно не подразумевает соблюдения строгого меню. Его необходимо составлять с учетом особенностей человека, его предпочтений в еде. Главное – соблюдать основные принципы сочетания продуктов. Речь идет о следующих правилах:

завтрак должен быть богат углеводами;
ужин должен содержать большое количество углеводов;
в каждый прием пищи необходимо включать продукты, содержащие клетчатку (овощи, фрукты, отруби);
если хочется съесть сладость, то это следует делать только в первой половине дня;
важно правильно распределить калории.

Обычно люди, которые придерживаются правильного питания, составляют меню на неделю вперед, после чего просто готовят блюда в соответствии с ним. Ниже приведен пример такого рациона, в котором уже подобраны необходимые продукты. Конечно, можно вносить изменения, если, к примеру, человек не употребляет какой-либо вид пищи.

Какое питание можно назвать правильным

Правильное питание (иногда его называют здоровым) подразумевает употребление натуральных продуктов, которые приносят организму только пользу. В рацион человека, который собрался питаться по такому принципу, должны входить блюда, в которых насчитывается нужное количество питательных веществ. Речь идет о следующих составляющих:

белки;
жиры;
углеводы;
витамины;
микроэлементы.

Необходимо вести их подсчет, чтобы обеспечить суточную норму. Также важно соблюдать и другие правила, которые делают питание правильным. Так, в рацион нельзя включать фастфуд, полуфабрикаты, газированные напитки и прочие вредности. Также рекомендуется ограничить количество соли, исключить жареную пищу, готовить блюда на пару либо варить, тушить, запекать. Принимать пищу следует в одно и то же время.

Лечебное питание в санаторно-курортных учреждениях | ско

10.06.2021

С давних времен люди понимали огромное значение питания, считая еду источником здоровья, силы, бодрости. Правильное питание, с учетом условий жизни, труда и быта, обеспечивает постоянство внутренней среды организма человека, деятельность различных органов и систем и, таким образом, является непременным условием хорошего здоровья, гармоничного развития, высокой работоспособности.
В зависимости от свойств и состава, еда по-разному влияет на организм. Однако при любом разновидности питания еда, которая употребляется, должна выполнять свои функции в организме на физиологически оптимальном уровне. Только решения указанной проблемы обеспечит достижение эффективности санаторной реабилитации.
Столовые санаторно-курортных учреждений специализируются на обслуживании отдыхающих, которые нуждаются в лечебном питании.

Диетическое питание – обязательная и неотъемлемая часть комплексного лечения независимо от заболевания в санаторно-курортных учреждениях. Основной принцип диетического питания – сбалансированность химического состава рационов с учетом биологических эффектов пищевых веществ и отдельных продуктов при различных патологиях. В санаторно-курортных учреждениях больным предложено пять объединенных универсальных диетических рационов питания.
Цель такого питания заключается в том, чтобы содействовать процессам санаторно-курортного лечения тех или иных заболеваний и не вызвать обострения сопутствующих заболеваний. Диетические рационы рассматриваются как тренирующие и стимулирующие компенсаторные механизмы, позволяющие больному получать разнообразное и полноценное питание.

Диетический рацион № 1 (непротертый вариант) объединяет существующие диетные столы по Певзнеру № 1 и № 5 «п» – назначается при хронических заболеваниях желудка с повышенной кислотностью и при хронических панкреатитах.
Цель назначения: нормализация секреторной и двигательной функции желудка и поджелудочной железы, предотвращение жировой инфильтрации поджелудочной железы.
Питание этой группы больных базируется на таких принципах: полноценность, сбалансированность, умеренность, механическое и химическое щажение.
Диетический рацион состоит из вегетарианских, диетических супов и овощных отваров на пару, нежирных сортов отварного мяса и рыбы, молочных и кисломолочных продуктов.
Энергоценность рациона составляет: Б -100-120г; Ж — 80-100г; У — 400-450г; энерг. 3500 ккал; свободной жидкости 1,5 л.

Диетический рацион № 2 – объединяет диеты № 2 и № 5, назначается при хронических заболеваниях желудка с пониженной кислотностью при хронических холециститах.
Цель назначения: обеспечить полноценным питанием. При этом содействовать усилению функций сохранившихся желез желудка, желчевыделения, химическом щажении печени, нормализации ее функции, умеренно влиять на функцию кишечника.
Методика диетотерапии при этом направлена на активное влияние на желчевыделительную систему, препятствие застою желчи, а также на стимуляцию секреторной и моторной функции желудка. Диета должна быть обогащена овощами, фруктами.
Энергоценность рациона составляет: Б-100-120г; Ж-100-110Г; У-350-400г; энерг. 3500-3600 ккал.

Диетический рацион № 3 объединяет существующие диеты № 8, № 9, который назначается при заболеваниях вследствие нарушения обмена веществ, в частности сахарным диабетом, ожирением I и II степени. В основе этих заболеваний лежит расстройство обмена углеводов, жиров. Вследствие этого страдает эндокринная, центральная нервная системы. Цель назначения: влияние благоприятным образом на обмен веществ, нормализация углеводного обмена, предотвращение нарушения жирового обмена. В рационе должны быть нежирные сорта мяса и рыбы, неострые и несоленые сыры, яичные белки. Из диетрациона исключаются или ограничиваются углеводы за счет сахара, кондитерских изделий, сладких напитков, варенья, меда и др. Сахар в блюдах и напитках заменяется ксилитом, сорбит (30г в день), другие заменители сахара.

Наименование продуктов    Норма продуктов, г/ сутки
Хлеб ржаной    200
Хлеб пшеничный    150
Мука пшеничная, отруби    90
Крахмал картофельный    10
Макаронные изделия, крупы, бобовые    100
Картофель    400
Овощи    500
Фрукты свежие, ягоды    200
Сухофрукты    30
Соки фруктовые    200
Сахар    80
Варенье, джем, повидло, мармелад, мед    25
Молоко, кефир    500
Консервы мясные, рыбные    10
Сметана    40
Сыр твердый    30
Сыр н/ж    90
Яйцо    1 шт.
Рыба и рыбопродукты    125
Мясо, печень, язык    250
Колбасные и гастрономические изделия    70
Птица    50
Масло сливочное    70
Масло растительное    40
Томат-паста    3
Дрожжи    1
Чай    2
Какао (кофе)    1

Диетический рацион № 4 – объединяет диеты № 10, № 7, № 6, назначается при заболеваниях сердечно-сосудистой, мочевыделительной систем, опорно-двигательного аппарата. Цель назначения: содействие улучшению кровообращения, функции сердечно-сосудистой системы, умеренному щажению функции почек, уменьшению гипертензии и отеков, улучшению выведения из организма азотистых пуринов и других продуктов обмена веществ. У диетрационе ограничивается содержание натрия хлорида и экстрактивных веществ, уменьшается потребление жидкости, но увеличивается содержание калия, магния, липотропных веществ, продуктов, оказывающих ощелачивающее действие (молочные продукты, овощи, фрукты). Энергоценность рациона составляет: Б-100-110Г; Ж — 80-90г; У — 400-450г; енерг.3500 ккал.

Диетический рацион № 5 – предназначается для больных и отдыхающих в санаторно-курортных учреждениях, не требующих специального питания. Цель назначения — обеспечение физиологически полноценным питанием в условиях санатория. Химический состав и энергоценность: Б-110-120г; Ж-100-110Г (30% масло); У-400-450г; енерг.3600-3800ккал, свободная жидкость 1,5-2л, поваренная соль 8-10г.

Особенность организации питания в санаторно-курортных учреждениях заключается в том, что оно должно быть организовано одновременно для широкого контингента с учетом особого подхода в структуре продуктового набора и обеспечения пищевыми веществами в соответствии с физиологическими требованиями. Питание в санаториях осуществляется по 7-дневному меню, которое составляются с учетом диетических рационов и среднесуточных норм продуктов. Меню можно корректировать в зависимости от профиля санатория, стоимости питания, сезонности. Семидневное меню утверждаются на медсовете санатория и согласовывается в городской СЭС. В основу меню положена сбалансированность суточного рациона по основным химическим нутриентам (белкам, жирам, углеводам и аминокислотным составом, минеральным веществам, витаминам и т.д. При этом обязательно учитывается энергетическая ценность лечебного рациона, а также разнообразного питания и разумного сочетания продуктов и кулинарных блюд. При необходимости, в особых случаях (например, сочетание нескольких заболеваний, обострение течения болезни, при индивидуальных особенностях состояния больного) назначается индивидуальное питание. В санаторно-курортной практике допускается расширенный ассортимент блюд, коммерческая система организации питания на заказ. Работники столовых хорошо подготовлены теоретически и практически по диетической кулинарии. Диетические блюда готовят по специальным рецептурам и технологии. Повара имеют высокий квалификационный разряд и соответствующие знания в лечебном питании. Первичным и основным документом на производстве является картотека блюд, т.е. набор технологических карт, которые используются в питании. Каждая карточка-раскладка имеет свою нумерацию в картотеке. Составляется и подписывается инженером-технологом, заведующим производства, врачом-диетологом, утверждается руководителем санатория. При необходимости в рецептуру блюд и кулинарных изделий вносятся изменения, компоненты в соответствии с «Нормами взаимозамены продуктов при приготовлении диетических блюд. В каждой карточке-раскладке описывается приготовление кулинарных блюд и изделий. С целью усовершенствования контроля и безопасности продуктов питания на предприятиях организована система обеспечения качества. Система качества на производстве включает следующие критерии:

•    Ответственность
•    Контроль
•    Безопасность сырья и продуктов питания
•    Закупка продовольственных товаров
•    Закупка продовольственных товаров
•    Управление процессом приготовления пищи

Важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства является рациональная организация снабжения столовых продуктами питания. В соответствии с действующими требованиями на предприятии создана и функционирует бракеражная комиссия и ведется следующая документация:

•    Журналы бракеража сырых продуктов и готовой пищи
•    Журнал учета (теоретических подсчетов) химического состава и калорийности рациона
•    Журнал витаминизации пищи
•    Папка для лабораторных анализов
•    Журнал учета медосмотра персонала пищеблока
•    Санитарный журнал, куда записываются результаты исследований санитарного состояния пищеблока

Пищеблок оздоровительного заведения включает: обеденные залы, производственные, складские, бытовые и технические помещения, которые должны содержаться в образцовой чистоте. Сервировка стола к приему пищи, т.е. правильное размещение в определенном порядке всех необходимых для этого предметов сервировки (посуда, столовое белье, приборы и др.). Сервировка стола должна соответствовать следующим требованиям:
•    соответствовать виду обслуживания – завтрак, обед, ужин; отвечать меню подающихся закусок, блюд и напитков;
•    отвечать меню подающихся закусок, блюд, напитков;
•    быть эстетичной – сочетаться с формой стола, цветом скатерти и салфеток (с формой их свертывания) и с общим интерьером зала;
•    отражать национальную особенность и тематическую направленность предприятия питания, зала и др.;
•    все предметы сервировки следует располагать в соответствии с правилами.

Высокая квалификация обслуживающего персонала требует знания предметов сервировки, их названий и назначения, а также аккуратности, художественного вкуса и большого желания сделать приятное гостям. Питание в столовых организовано на современных научных принципах и рекомендациях. Кроме системы на заказ, на предприятиях предусмотрена реализация коммерческого питания, комплексных обедов. Проводится унификация производства, используются продукты питания в мелкой расфасовке. Специалистами и мастерами-поварами разрабатываются и внедряются в меню фирменные блюда, практикуются новые формы обслуживания. В столовых работают школы «кулинарного мастерства и гостеприимства», и раз в пять лет проводится аттестация поваров и официантов на уровень квалификации. Коллективы столовых проводят активную работу по внедрению новых форм организации диетпитания, направленную на максимальное удовлетворение требований отдыхающих.

В.И. Пономаренко

Питание в санатории имени в. и. ленина

Понедельник

Подразумевается, что меню правильного питания на день включает пять приемов пищи. Речь идет о завтраке, втором завтраке, обеде, полднике и ужине. В первый день недели можно питаться следующим образом:

На завтрак приготовить овсяную кашу. Ее можно дополнить каким-либо фруктом. В качестве напитка рекомендуется использовать чай либо кофе.
Второй завтрак может включать сухофрукты и творог. Не стоит гнаться за обезжиренным кисломолочным продуктом, считая, что он наиболее способствует похудению. Это мнение ошибочно. Специалисты рекомендуют есть жирный творог, так как он лучше усваивается.
Обед в понедельник может состоять из щей на мясном бульоне и отварной курицы. Обязательно добавить овощи, богатые клетчаткой. В качестве напитка – компот.
В полдник можно полакомиться фруктовым салатом и несладкими крекерами.
На ужин предлагается приготовить омлет, овощной салат и чай. При правильном питании можно забыть о правиле, которое гласит, что после 18.00 есть нельзя. Но последний прием должен быть не позднее, чем за 2-3 часа до сна.

Принципы питания в санатории

Среда

На завтрак можно есть не только каши. К примеру, хорошим вариантом станет омлет. Именно его и предлагается съесть на третий день. В целом, меню на среду можно составить следующим образом:

На завтрак худеющий человек съедает омлет, тосты, салат из овощей. В качестве напитка выбирает чай.
Второй завтрак подразумевает употребление йогурта и тостов.
На обед можно приготовить рыбный суп и отварную телятину с гарниром из овощей. Про напиток также не стоит забывать, в его роли может выступить натуральный сок.
На полдник можно смело есть йогурт и творог.
На ужин рекомендуется приготовить мясо и дополнить его гарниром из риса. Также к этому блюду стоит подать овощной салат. В качестве напитка может использоваться чай.

Халяль, шведский стол и постное меню

Питание шведский стол в санатории — Шведский стол

Четверг

Один из принципов правильного питания – это разнообразие. Не стоит каждый день употреблять одни и те же блюда. Меню как раз и составляется таким образом, чтобы варианты не повторялись. Это позволяет питаться не только полезно, но и вкусно. Однообразная пища надоедает и не приносит пользы.

На завтрак можно сварить рисовую кашу и приправить ее сухофруктами. В качестве напитка выпить кофе.
Второй завтрак может включать банан и кефир.
На обед можно приготовить суп с крупой. В качестве второго блюда стоит выбрать запеченную рыбу, дополненную рисовым гарниром. Не лишним будет салат, к примеру, винегрет. Напиток – компот.
На полдник специалисты советуют съесть творог со сметаной и сухофруктами.
Отличный вариант для ужина – запеченное мясо с овощами. Дополнить его можно питьевым йогуртом.

‘шведский стол’ или ‘меню-заказ’ в санатории. ‘за’ и ‘против’

Диетология | ФБУЗ "Лечебно-реабилитационный центр Минэкономразвития России" официальный сайт

Правильное питание – одна из составляющих санаторно-курортного лечения. На сегодняшний день, различные санатории Кавказских Минеральных Вод по разному подходят к организации питания. Одни отдают предпочтения традиционному типу “меню-заказ”, другие идут по инновационному пути и предлагают своим отдыхающим “шведский стол”. Безусловно, каждый вид питания имеет место быть. Но если посмотреть на питание со стороны санаторно-курортного дела – найдутся как преимущества, так и недостатки каждого из них.

Некоторые санатории Кавказских Минеральных Вод посчитали необходимым и правильным решением перейти на “шведский стол”, “Шведский стол” предполагает наличие общего стола (или нескольких столов), на котором представлены различные блюда, от закусок до основных блюд, включая напитки. И каждый гость, по своему желанию может выбрать на завтрак, обед или ужин, то что любит, знает, уважает. Тем не менее, стоит помнить о количестве и размере порций. Основной целью пребывания в санаторно-курортном учреждении является оздоровление или лечение. А переедание, как известно, не может благополучно сказаться на здоровье человека. А если, при этом, профиль санатория – лечение заболеваний органов пищеварения и желудочно-кишечного тракта? Как устоять и не съесть запрещенного? Здесь вся ответственность и сознательность выбора ложатся на самого отдыхающего. Еще одной особенностью, является то, что питание в санаториях априори должно быть диетическим. К сожалению, не все санатории КМВ внимательно относятся к требованиям и постулатам диетпитания. Самые ответственные санатории возле каждого блюда ставят табличку с указанием диеты, но, как показывает практика, перед красивым и ароматным блюдом устоять сложно. Другое дело, когда “меню-заказ”. ..

Система “меню-заказ” считается традиционной в санаториях. Суть заключается в том, что гостю предлагается меню с альтернативным перечнем блюд на завтрашний день. С одной стороны, ограниченность выбора может кому-то не понравиться, Но с другой – выбор все же есть! Размер порций будет соответствовать нормам диетпитания, а предложенные блюда – назначенной врачом диете.

Третьи санатории пошли дальше, и предлагают своим гостям заказное меню с элементами шведского стола. В качестве «шведского стола» выступают каши, салаты, гарниры. По их мнению, это дает возможность с одной стороны разнообразить выбор блюд, с другой стороны сохранить принципы диетического питания в санатории.