Приправы и специи. Какие бывают специи: названия и список

Почему стоит употреблять

Пряности, специи помогают улучшить состав, вкус, полезность, питательность блюд. Придают кулинарным изыскам уникальный аромат, непревзойденный вкус, дарящие истинное наслаждение. Обладают уникальными целебными свойствами. Помогают сохранить, восстановить здоровье, улучшают психоэмоциональное, душевное самочувствие.

Пряности, специи богаты клетчаткой, растительными белками, витаминами. Содержат комплекс микро-, макроэлементов, оказывающих благотворное влияние на метаболизм, функции органов, систем организма. Благодаря натуральному составу не только улучшают вкус, качество блюд, но и становятся своеобразной биологически активной добавкой.

Специи, пряности нормализуют микрофлору кишечника, активизируют функции полезных клеток, подавляя активность гнилостной среды, раковых клеток. Они очищают организм, способствуют выведению токсинов, шлаков. Нормализуют водно-солевой баланс, способствуют оттоку лишней жидкости, расщеплению жировых клеток.

Черный перец

По праву лидерства возглавляет топ лучших пряностей король специй – черный перец.Это и один из самых доступных по стоимости продуктов. Перец в зернах и в виде порошка можно приобрести в любом магазине, поэтому он является излюбленной добавкой большинства отечественных гурманов.

Но, кроме отменных гастрономических качеств, перец ускоряет обменные процессы, способствует активному выведению из организма токсичных продуктов, ускоряет кровоток, предотвращает образование тромбов. С помощью этого уникального продукта многим мужчинам удается восстановить нормальную потенцию.

. Куркума

Это тропическое растение в сообществе целителей давно считается натуральным лекарственным препаратом. Богатый состав специи стимулирует обменные процессы и усиливает кровоток. Также куркума проявляет такие полезные свойства:

• нормализует функции печени и желчного пузыря;
• подавляет рост раковых клеток;
• укрепляет иммунные силы;
• сжигает жиры;
• регулирует уровень холестерина;
• уничтожает паразитов;
• снижает артериальное давление;
• способствует выведению шлаков и лишней жидкости.

Данная специя считается неотъемлемой составляющей национальной индийской кухни, хотя на европейских просторах она тоже нашла широкое применение. Приправляют куркумой салаты, бульоны, соусы, мясо.

.Кардамон

Кардамон славится своей способностью уничтожать патогенные микроорганизмы в организме и бороться с воспалительными процессами. Часто применяют для избавления неприятного запаха изо рта. Он так же прекрасно помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, замедляет развитие онкологии, снижает вязкость крови, активизирует обмен веществ. В Древней Индии кардамон использовали при лечении бесплодия и ожирения.

Кардамон содержит в себе пищевые волокна, витамины, калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец и цинк.

Все приправы хороши, выбирай на вкус! Однако помни про меру! 

Мы перечислили лишь небольшой список наиболее полезных специй, приправ и пряностей для укрепления здоровья. Включайте их в свой рацион и будьте здоровы!

. Укроп

Завершить своеобразный хит — парад популярных специй мы решили укропом, не потому что он не обладает таким внушительным списком положительных качеств. Напротив, эта огородная культура с избытком наделена массой полезных свойств, а ее кулинарное использование практически не имеет границ.

Насыщенный состав пряного растения позволяет его широко использовать в разных областях медицины. Поэтому перечислить все варианты применения с лечебной целью очень сложно. Достаточно назвать основное предназначение душистого растения в домашней терапии, чтобы понять всю полезность специи.

Укроп применяют для лечения:

• анемии;
• гипертензии;
• повышенного образования газов;
• запоров;
• расстройств пищеварения;
• мигреней;
• бессонницы и еще целого ряда заболеваний.

В этом обзоре были представлены самые популярные специи. Поэтому выбрать для себя подходящий продукт не составит труда.

Корица

Это следующая после перца пряность в списке самых полезных для человека специй. Являясь натуральным катализатором метаболизма, корица занимает почетное место во многих диетах для похудения. Поэтому у тех, кто следит за формами своего тела, данный продукт является фаворитом. Кроме способности снижать вес, корица известна и другими полезными качествами:

• регулирует содержание холестерина;
• снижает уровень глюкозы;
• способствует выработке суставной смазки;
• улучшает кровообращение;
• эффективно уничтожает грибковую флору и кишечных паразитов.

С помощью корицы удается значительно расширить рацион, поскольку специя способна повседневные блюда превратить в кулинарный шедевр. Ее добавляют в выпечку и кофе, она уместна в салатах, вторых блюдах и десертах.

Паприка

Эту специю трудно перепутать с другими представителями острых продуктов. Ярко- красная окраска порошка полностью соответствует жгучему вкусу приправы. Но именно сочетание этих качеств ценит мужская часть населения. Способность паприки обеспечивать приток крови к области малого таза помогает мужчинам без медикаментов решить сексуальные проблемы. Помимо укрепления мужской силы специя прославилась следующими свойствами:

• предотвращает образование тромбов;
• улучшает пищеварение;
• обладает выраженным обезболивающим свойством;
• снимает спазмы;
• устраняет симптомы метеоризма.

Паприка прекрасно сочетается с морепродуктами, мясом, сырами. Если ее употреблять в умеренных количествах в качестве пищевой добавки, это обеспечит постоянный приток энергии и позитивное настроение.

Имбирь

В числе лидеров рейтинга значится также пряный имбирный корень. Его возможности давно используют народные целители, считая, что данный продукт способен вылечить от многих заболеваний. И такое утверждение не является преувеличением, поскольку имбирь наделен массой полезных свойств:

• снимает усталость;
• помогает восстановить нормальный сон;
• эффективно устраняет симптоматику токсикоза при беременности;
• помогает справиться со стрессами и депрессивным состоянием;
• снимает боль;
• усиливает либидо.

Но самое главное качество имбиря – это способность уничтожать любую патогенную микрофлору. Поэтому специалисты считают эту специю природным антибиотиком. Правда, подходить к использованию имбирного корня в качестве пищевой добавки, следует осторожно, поскольку злоупотребление данным продуктом может привести к крайне нежелательным последствиям.

Имбирь хорош в дуэте с мясом, отлично сочетается с морепродуктами, его полезно добавлять в напитки, особенно в чай.

Имбирь

Корень имбиря помогает при множествах заболеваниях, он обладает лечебным свойством в период авитаминоза и сезонных заболеваний, применяется в качестве болеутоляющего и жаропонижающего средства. Оздоравливает пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы, снижает уровень холестерина, артериальное давление.

Служит профилактикой онкологических заболеваний. Имбирный порошок можно добавлять практически во все блюда, даже в выпечку. Имбирный чай помогает от головной боли, тошноты, болях в животе, заряжает организм выносливостью, энергичностью, активностью, снимает усталость.

Вкусный и полезный совет:
Вода Сасси на основе имбиря, лимона и огурца – верный способ похудеть быстро и с пользой для здоровья. Это освежающий и бодрящий напиток. Приготовить воду Сасси легко, для этого необходимо лимон и огурец нарезать на кружочки, имбирь – на кусочки. Сложить в кувшин (или другую емкость), залить чистой питьевой водой и дать настояться 9-10 часов. Лучше это сделать с вечера, чтобы утром уже пить напиток. Употребить в течение дня.

Корень имбиря ценится витаминами А, В, С, Е, К, клетчаткой, аминокислотами, микроэлементами, эфирными маслами.

Чеснок

Перечисляя самые полезные для организма специи, нельзя обойти вниманием короля огородных культур – чеснок. Специфический аромат корнеплода многим знаком с детства, потому что заботливые мамы и бабушки в сезон простуд всегда для профилактики давали жевать пахучие зубчики.

Последние исследования показали, что с помощью чеснока можно даже предотвратить развитие онкологии. Универсальность чеснока сделала данный продукт настоящим достоянием славянской кухни.

Его добавляют в борщ и заливное, в мясные блюда и тушеные овощи. Но есть отдельная группа поклонников, которые предпочитают употреблять свежий чеснок в комбинации с салом или ломтиком ржаного хлеба.

Хрен

Вполне естественно, что следующую за чесноком позицию в рейтинге специй занимает хрен. Этот представитель семейства крестоцветных прочно обосновался на дачных участках россиян, доставляя порой хозяевам немало хлопот. Но рациональные дачники не отчаиваются по поводу захвата хреном полезной площади.

• мочегонное;
• противовоспалительное;
• регенерирующее;
• антисептическое.

Хрен способствует хорошему перевариванию и усвоению пищи. Его часто используют для проведения домашних косметических процедур, поскольку специя обладает отбеливающим свойством. Правда, при желании обогатить рацион за счет натурально растительной добавки нужно учитывать противопоказания.

Хрен не следует употреблять тем, у кого проблемы с мочевыделительной системой, подагра и ревматизм.

Лавровый лист

Не последнее место в когорте фаворитом занимает лавр, воспетый поэтами древней Греции. Пряные листья этого тропического растения не только украшали головы славных воинов, но широко использовались в кулинарных целях. Лавровый лист используется, как и все вышеперечисленные специи для повышения иммунитета, а также он эффективен при туберкулезе, ангине, бронхитах, стоматитах.

Чудодейственная сила лавра помогает справиться с самыми серьезными воспалительными процессами. Целебные составы на основе этого природного компонента помогают в лечение стоматитов, насморка и кашля. Нашел применение лавр и в области дерматологии. С его помощью удается эффективно лечить гнойничковые высыпания.

В кулинарной практике лавровый лист применяется для добавления в супы, каши, овощные блюда. Но высокое содержание эфирных компонентов при злоупотреблении пряностью может вызвать побочные реакции.

Гвоздика

Гвоздика содержит витамины А, В, Е, К, а так же калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, селен.

Витамины специй для здоровья

Наша биохимия заставляет разных людей иметь нежную, а порой – страстную, привязанность к определенным вкусам, стремясь к ним, как пчелы к нектару. Сама природа заставляет нас выбирать определенные вкусы.

Человеческий организм не умеет самостоятельно производить аскорбиновую кислоту и многие другие витамины. Например, многие исследователи полагают, что наше влечение к сахару – не что иное, как способ природы заставить человека выбирать еду, в которой много витамина С — сладкие на вкус фрукты.

Естественным способом мы запрограммированы любить большинство специй. Кажется, что природа дала им привлекательные ароматы умышленно, чтобы человек мог насладиться ими с пользой для собственного здоровья.

• Корица содержит фитохимические соединения, которые ускоряют углеводный метаболизм. Причем в процессе переработки глюкоза не откладывается в виде жира. Корица помогает снизить уровень сахара в крови, артериального давления, а также триглицеридов и «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности [ЛПНП]).
• Имбирь помогает устранить тошноту и уменьшает вязкость крови, что предотвращает образование тромбов, уменьшает воспаление. В исследованиях на животных ученые выяснили, что имбирь снижает уровень «плохих» жиров и замедляет прогрессию атеросклероза (закупоривание артерий).
• Куркума содержит куркумин, одно из самых мощных антиоксидантных соединений в растительном царстве. Куркумин был подробно исследован учеными из Университета Техаса (MD Anderson Cancer Center). Были доказаны его противораковые свойства и способность замедлять ухудшение когнитивных способностей у лабораторных животных. Куркума – здоровое питание для печени, основного звена дезинтоксикации. Также было показано, что эта специя уменьшает симптомы артрита. Это не удивительно, принимая во внимание ее мощные противовоспалительные качества.

Изучение свойств трав и специй продолжается. Нет никаких сомнений, что ароматизация блюд этими веществами улучшает наше здоровье. Это означает, что диеты с ними – самые полезные!

Гвоздика

Гвоздичное дерево – коренной житель тропиков. В фитотерапии, кулинарии используют нераскрывшиеся бутоны или цветочные почки, обладающие характерным ярко выраженным ароматом, приятно-жгучим вкусом. Растение богато:

• каротином, железом;
• витаминами, минералами;
• растительными кислотами;
• дубильными составляющими;
• растительной клетчаткой.

После сбора цветочные почки высушивают на солнце. После сушеные цветочные почки используют для получения эфирного гвоздичного масла, как приправу к различным блюдам.

• Отвар, настой высушенных бутонов культуры используют для полосканий при воспалении горла, от зубной боли, неприятного запаха изо рта.
• Лечебные составы полезны для профилактики, лечения различных заболеваний ротовой полости.

Популярна гвоздика и в кулинарии. Ее добавляют к различным горячим спиртосодержащим напиткам. Широко применяют при изготовлении выпечки, кондитерских изделий, вкуснейших мясных блюд, соусов, маринадов.

Имбирь

Корень имбиря из-за обилия полезных свойств называют чудо-специей от 100 болезней. В нем содержится большое количество натуральных микроэлементов, минералов, других ценных составляющих, включая:

• кальций, магний;
• железо, фосфор;
• калий, натрий, цинк;
• витамины, кислоты.

Как используется растение в фитотерапии, кулинарии? Это может быть свежий или высушенный, измельченный корешок. На его основе приготавливают тонизирующие, очень полезные чаи, настои, отвары. Из корня извлекают ценное эфирное масло, после используют для ингаляций, приготовления смесей для ароматических ламп, аромадиффузоров, аромакулонов.

Как выбирать

• Лучше всего покупать ароматную продукцию у надежных поставщиков, предлагающих продукцию в герметичной упаковке с указанием даты фасовки.
• Выбирая продукцию, обращают внимание на естественность цвета, запаха. Откажитесь от покупки, если специи имеют сероватый, неприятный блеклый оттенок.
• Свежесть продукции легко определить по запаху. Свежие имеют приятный, глубокий аромат, без посторонних примесей.
• Если важно максимально сохранить лечебные свойства специй, пряностей, их покупают в зернах. Когда важно, чтобы приправы были более ароматными, лучше выбирать молотые в порошок варианты.
• Лучше приобретать ароматные смеси в зернах, толочь, размалывать в ступке, кофемолке, бытовой дробилке прямо перед использованием. Исключение – имбирь, куркума, которые достаточно трудно измельчаются вручную, в домашних условиях.

Какие специи наиболее полезны

Придавать вкус и запах продуктам — это далеко не главное свойство специй. Применение специй и приправ также можно использовать для решения проблем со здоровьем. Наиболее полезными специями являются:

• Лавровый лист — мощный природный антибиотик. Способен подавить деятельность патогенных микроорганизмов. Регулярное добавление лаврового листа в пищу позволит поддерживать высокий уровень иммунитета. В случае проблем со здоровьем, можно применять отвар из лаврового листа. У него две основные функции: он способен очистить организм и уничтожить патогенных микроорганизмов и паразитов.
• Корица — является мощным антиоксидантом. Регулярное потребление корицы позволяет замедлить в организме процессы старения и запустить процессы восстановления.
• Имбирь — один из мощнейших иммуномодуляторов. Чай с имбирём во время простуды — одно из самых мощных средств. Он не только повышает иммунитет, но и подавляет процессы размножения патогенных бактерий.
• Красный перец — регулярное добавление красного перца позволит обезопасить себя от раковых заболеваний. Научно доказано, что красный перец подавляет размножение раковых клеток.
• Валериана — способна исцелить нервную систему, избавить от нервных срывов, истерик, стрессов, головных болей, а также проблем с сердечно-сосудистой системой.

Корица

Запах булочек с корицей волшебным образом поднимает настроение, но это не единственный повод любить эту пряность. Благодаря естественной сладости (спасибо входящим в состав корицы эфирным маслам) она помогает придать блюдам десертный вкус без добавления сахара, а значит, и лишних калорий.

Щепотка корицы сделает вкуснее утреннюю овсянку, натуральный йогурт, несладкий смузи, плюс ко всему отрегулирует уровень сахара в крови и не допустит его резких изменений. На этой способности корицы держится убеждение, что она эффективна против диабета второго типа.

Вылечить заболевание таким образом, конечно, не удастся, но использовать пряность в качестве профилактики очень разумно. Главное, не потреблять ее исключительно в выпечке: корица как специя прекрасно подходит для приготовления мяса, маринадов для птицы, соусов и тушеных овощей.

Ликбез

Специи, или пряности – это вещества, как правило, растительного происхождения, у которых собственной пищевой ценности практически нет, и при слежении за калорийностью рациона они совершенно безопасны. А с точки зрения диетологов даже полезны.

Многие лечебные и

диеты – при гипертонии, заболеваниях сердца и даже

– предполагают, что продукты в них отварные, приготовленные на пару или тушеные, подсолены более чем умеренно

и яркого вкуса не имеют

Для того, чтобы человек не заскучал на таком рационе и не начал бегать ночами к холодильнику за

, диетологи рекомендуют применять пряные овощи и травы. Которые не только вкус у еды улучшают, но и добавляют

: витаминов В1, В2, PP, С и каротина.

Из привычного набора очень редко при диетическом питании употребляют разве что перец и горчицу – они

слишком острые

и раздражают слизистую пищеварительного тракта, нарушая его работу. А другие специи и пряные травы в умеренных количествах могут облагородить самое пресное диетическое блюдо.

Экзотические пряности нравятся далеко не всем, поэтому оговорим о самых обычных специях, которые есть практически на каждой кухне.

Нюансы терминологии

Начать исследовательский процесс стоит с самих определений, которыми мы привычно оперируем, обозначая эту специфическую группу продуктов. В обывательском понимании большинства людей пряность и приправа являются синонимами, хотя в действительности эти два определения обозначают разные продукты:

• Приправы оказывают влияние на вкусовые рецепторы.
• Пряности при употреблении их в пищу задействуют обонятельные, а иногда тепловые рецепторы. Причем попавшая в полость рта пища в первую очередь приводит в действие именно обонятельные рецепторы. Поэтому человек практически мгновенно ощущает приятные впечатления от еды.

Приправы делятся на растительные и химические продукты.

Большинство современных приправ – эта комбинация нескольких специй. В качестве лучшего примера приправ можно привести; майонез, уксус, томатную пасту, горчицу. А лавровый лист, хрен, перцы, корица и гвоздика уже относятся к пряностям. Термин «специи», который мы используем в обиходе, объединяет обе группы продуктов.

Но пользу для здоровья специи принесут лишь в том случае, если они добавляются в пищу в строго определенной пропорции. То есть для каждого ингредиента подобран свой вариант нормы.

Польза специй

Способность специй оказывать положительное влияние на здоровье человека заметили еще первые врачеватели. Данный факт подтверждают сохранившиеся записи в трудах древних эскулапов. Так, отцы современной медицины советовали добавлять в еду пряности при расстройствах пищеварения и плохом аппетите.

• антиоксидантным;
• антибактериальным;
• антисептическим;
• иммуностимулирующим;
• противовоспалительным;
• желчегонным;
• антигельминтным.

Поскольку большинство специй имеет натуральную природу происхождения, они являются источником витамином и необходимых для полноценной жизнедеятельности минеральных веществ. Даже минимальные порции специй стимулируют выработку ферментов, что способствует улучшению пищеварительных функций и нормализует работу кишечника. Все эти полезные свойства идут только на пользу здоровью.

Регулярное употребление специй предотвратит гнилостные процессы и будет служить прекрасной профилактикой практически от всех известных патологий.

Но, поскольку многие специи относятся к разряду экзотических продуктов, перечислим те, которые доступны нашему отечественному потребителю.

Правила хранения

Пряности, специи будут храниться долго, не утратят свойств, если хранятся в герметично укупоренных емкостях, желательно с непрозрачными стенками. Что касается материала емкостей, лучшими признаны варианты из глины, натурального дерева, стекла. Сколько можно хранить пряности, специи?

Храните продукцию подальше от освещенных окон, плиты, источников тепла, открытого огня.

Держите ароматные смеси в помещениях с нормальной влажностью. Лучшим местом для них будет нижняя полка холодильника, кухонный с дверками шкаф. После использования баночку с ароматным содержимым плотно укупоривают, чтобы сберечь полезные свойства, аромат, вкус.

Преимущества чеснока для здорового питания

Чеснок является одним из самых уважаемых медициной во все времена продуктов и, безусловно, заслуживает право возглавить наш список. Он обладает замечательной способностью понижать артериальное давление, предотвращает образование тромбов, а также улучшает показатели холестерина.

Аллицин является соединением, которое придает чесноку иммуностимулирующие свойства, доказанные в отношении ОРВИ и сезонных простуд. Именно аллицин отвечает за душистый аромат чеснока (тот, что по легенде не нравится вампирам).

• Для того, чтобы активировать, полностью высвободить и получить максимальную дозу этого вещества, необходимо раздавить, растолочь или нарезать зубчик. Аллицин образуется только тогда, когда чеснок измельчен, и фермент аллииназа вступает в контакт с веществом аллиином (до этого в клетке они не соприкасаются). Поэтому нет смысла глотать зубчики целиком, как делают многие, опасаясь неприятного запаха. В целом виде он не отдаст вам все свои целебные свойства и витамины.  
• При приготовлении пищи избегайте перегрева чеснока, чтобы не уничтожать его лечебную силу. Если вы – любитель азиатских, латиноамериканских, средиземноморских или других, богатых вкусовыми нотами блюд, добавляйте 1-2 зубчика чеснока в уже готовую пищу, приправы для салатов, супы и т.п. Делайте это как можно чаще!

Противопоказания

Розмарин

Жители Средиземноморья добавляют свежий и сушеный розмарин в мед, чай, тушеное мясо, жаренные на гриле овощи и славятся прекрасным здоровьем и долголетием. Конечно, они держатся не на одном только розмарине, но полезные свойства у этого растения и правда уникальные.

Его эфирные масла стимулируют иммунитет и убивают вирусы и бактерии. Плюс они придают еде дополнительные оттенки вкуса, что позволяет готовить почти без соли. Традиция добавлять к маринадам для мяса или к жареным блюдам веточку розмарина тоже имеет научное обоснование.

Сила зеленых трав в полезной диете

Сегодня свежую зелень трав мы можем купить в течение всего года. Ее легко выращивать дома, на подоконнике с южной стороны, даже в холодный сезон. Можно устроить маленький зимний сад, мини-фазенду на балконе или лоджии. Выращивая собственноручно зелень, вы обеспечите себя и свою семью витаминами и прочими нутриентами круглый год.

Если вы не можете сделать «зеленые грядки» на балконе или подоконнике, заготовьте полезные травы летом. Замороженные или сухие – они прекрасно работают.

• Петрушка освежает дыхание, очищает и омолаживает весь организм, благодаря высокому уровню хлорофилла. Ученые не раз доказывали, что хлорофилл останавливает рост бактерий, противодействует воспалению и снижает уровень глюкозы.
• Розмарин улучшает память и функции мозга. В его составе присутствуют вещества, подавляющие процессы расщепления нейромедиатора ацетилхолина, который жизненно необходим человеку. Розмарин также является мощным оружием в войне с воспалением, часто используется для лечения артрита.
• Шалфей имеет противодиабетический эффект, который был доказан на экспериментах с животными. Это свойство еще ждет подтверждения для организма человека, но уже давно и точно известно, что в составе шалфея есть противовоспалительные соединения и антиоксиданты. На протяжении многих веков он применялся аюрведической медициной в качестве очищающего средства, благодаря его противовирусным и антибактериальным качествам.
• Чабрец (тимьян), который содержит масло под названием тимол, обладает противовоспалительными, антиоксидантными и антисептическими свойствами.
• Душица (орегано) также содержит тимол. Она признана растением с самой высокой антиоксидантной активностью. В этой замечательной траве антиоксидантов в четыре раза больше (на грамм), чем в чернике. В дополнение к тимолу, в душице есть карвакрол, другая масляная жидкость, обладающая противогрибковыми, антибактериальными и противопаразитарными свойствами. Все эти противовоспалительные вещества превращают орегано в один из самых полезных продуктов, которые стоит добавлять в питание.

Скажем заболеваниям «стоп»

Отличным дополнением к лечению приправами, специями станет натуральная продукция, представленная на нашем сайте «Золотой Дракон». Обратите внимание на предложения, представленные в разделе «Товаров для здоровья». Здесь есть травяные бальзамы, сиропы и БАДы, натуральные препараты ТКМ, все для массажа и акупунктуры, многое другое.

Специи и приправы: их применение и таблица

Специй и приправ существует большое разнообразие видов — на любой, что называется, вкус и цвет. Существуют как натуральные приправы, так и синтетические. К синтетическим относятся ванилин, глутамат натрия, лимонная кислота, сахар, уксус и другие. Уже тот факт, что данные вещества не являются природными и синтезированы искусственно, говорит сам за себя.

Употребление их в пищу может принести организму серьёзный вред. Особенно это касается таких веществ, как глутамат натрия и сахар. Глутамат натрия — это сильнейший усилитель вкуса. Его в современной пищевой промышленности добавляют буквально во все продукты, чтобы создать у потребителя яркие вкусовые ощущения.

Именно так у потребителей формируют пищевые зависимости от вредных продуктов, заставляя нас покупать в непомерных количествах совершенно ненужные нашему организму продукты. То же самое касается и сахара. Эмпирическим путём доказано, что сахар действует на мозг по тому же принципу, что и кокаин — снимки активности мозга после употребления кокаина и сахара абсолютно идентичны.

И этим также пользуются производители — сегодня найти в супермаркете продукт без сахара — это просто буквально невыполнимый квест. Сахар присутствует даже там, где, следуя элементной логике, его быть не должно — в майонезе, кетчупе, горчице, колбасе, мясных консервах и так далее. Почему?

Иначе обстоит дело с натуральными приправами — большинство из них оказывают благотворное воздействие на организм:

• Анис — широко применяется в мучных и кондитерских изделиях. Обладает противовоспалительным, антисептическим и спазмолитическим действием.
• Асафетида — активно применяется в рисовых, овощных и бобовых блюдах. Обладает противосудорожным эффектом.
• Бадьян — используется в качестве приправы при заваривании чая. Повышает иммунитет и стимулирует кровообращение.
• Базилик — применяется в соусах, супах, овощных салатах, консервах и солениях. Содержит в себе аскорбиновую кислоту, которая является мощным стимулятором для повышения иммунитета.
• Барбарис — используют для приготовления широкого ассортимента рисовых блюд. Также барбарис применяется при консервации. Из ягод варят варенье и делают сладости. Барбарис содержит в себе яблочную, винную и лимонную кислоту.
• Валериана — применяется в качестве приправы к салатам, обладает приятным нежным ароматом и оригинальным вкусом. Воздействие на организм — благотворное. Успокаивает нервную систему. Поможет при неврозах, бессоннице, тахикардии, эпилепсии, головных болях и заболеваниях ЖКТ.
• Ваниль — широко применяется в хлебобулочных изделиях и кондитерских продуктах. В том числе для производства синтетического аналога — ванилина.
• Гвоздика — применяется в приготовлении маринадов, кондитерских изделий и различных сладких блюд, в том числе компотов и соков. Также может применяться в приготовлении супов и соусов.

Гвоздика богата витаминами и микроэлементами, а также оказывает противопростудное и противовоспалительное действие.

• Горчица — используется в соусах, майонезах и маринадах. Горчица стимулирует пищеварение, снижает риск сердечных недугов, обладает противомикробным и противовоспалительным действием.

Может облегчить состояние при зубных и головных болях. Помогает при заболеваниях кишечника.

• Имбирь — применяется при изготовлении выпечки, кондитерских изделий, мёда, кваса и других напитков. Улучшает процессы пищеварения и кровообращения. Эффективен при простудных заболеваниях. Не рекомендуется употреблять при заболеваниях печени желчного пузыря.
• Кардамон — в основном используется при заваривании чая. Содержит в себе множество витаминов. Эффективен при простудных заболеваниях и очищает ЖКТ от токсинов. Но обладает побочным эффектом — увеличивает сексуальное желание. Поэтому злоупотреблять не рекомендуется.
• Кмин — добавляется в салаты. Обладает антибактериальным и противогрибковым эффектом.
• Кориандр — используется в производстве маринадов, солений, кондитерских изделий. Кориандр входит в состав популярного в нашей стране бородинского хлеба. Кориандр обладает антисептическим и болеутоляющим эффектом.
• Корица — широко применяется в изготовлении кондитерских изделий и горячих напитков. Корица используется при мариновании и других видах консервирования. Обладает мощным антиоксидантным эффектом. Запрещается употреблять при беременности.
• Красный перец — применяется в приготовлении супов, овощных блюд и соусов. Обладает мощным противомикробным эффектом и увеличивает скорость кровообращения. Подавляет размножение раковых клеток.
• Чёрный перец — применяется в салатах, овощных и бобовых блюдах, маринадах. Обладает противомикробным и противопаразитарным воздействием. Способствует пищеварению.
• Кунжут — применяется в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Кунжут является рекордсменом по содержанию кальция среди всех других продуктов питания. Кальция в нём гораздо больше, чем в молочных продуктах и маке.
• Куркума — чаще всего применяется в смеси специй под названием «Карри». Куркума — природный антибиотик, а также способна очищать организм.
• Лавр — применяют при приготовлении супов и консервации. Лавровый лист — мощный антибиотик, способный подавить деятельность практически любых вредоносных бактерий. Эффективен даже против туберкулёзной палочки и золотистого стафилококка — наиболее устойчивых микроорганизмов.
• Мелисса — применяется в салатах и супах. Мелисса обладает благотворным воздействием на нервную систему и сердечно-сосудистую.
• Мускатный орех — применяется в сладких блюдах: кондитерских изделиях, какао, компотах, вареньях. Злоупотреблять мускатным орехом не рекомендуется, так как он обладает наркотическим воздействием — может вызвать головные боли и галлюцинации.
• Мята — применяется в изготовлении различных напитков, салатов и при консервации овощей. Обладает антиоксидантным воздействием.
• Паприка — применяется при приготовлении салатов и супов. Содержит эфирные масла и множество витаминов.
• Петрушка — применяется при приготовлении салатов и консервации. Обладает богатым спектром витаминов и микроэлементов.
• Розмарин — используется в мариновании и других видах консервации. Добавляется в супы и салаты. Обладает иммуностимулирующим воздействием.
• Тмин — применяется в салатах, овощных блюдах и консервациях. Оказывает благотворное воздействие на почки, растворяет камни.
• Укроп — используется в салатах, овощных блюдах и консервациях. Содержит богатый спектр витаминов и микроэлементов.
• Фенхель — разновидность укропа, применяется в салатах и овощных блюдах. Может облегчить состояние при метеоризме. Злоупотреблять не стоит, при высокой дозировке токсичен.
• Хрен — применяется в основном при консервации. Содержит множество витаминов и минеральных солей.
• Чабрец — добавляется в чай и используется в процессе консервации. Эффективен против глистов и разного рода воспалений.
• Шалфей — применяется в приготовлении салатов, супов и пирогов. Шалфей — мощный антисептик.
• Шафран — применяется в производстве кондитерских изделий, а также в процессе консервации. Есть основания полагать, что шафран способен замедлить ухудшение зрения у пожилых людей.

Специи, которыми не стоит злоупотреблять

Как замечает доктор Грау, «все приправы в правильной мере оказывают благоприятное воздействие на организм». Тем не менее есть некоторые специи, употребление которых необходимо контролировать. «Эффект многих приправ зависит от того, в каком количестве вы их используйте.

Мускатный орех — содержит соединение, которое в больших количествах может вызвать повышенное беспокойство, тахикардию, высокое кровяное давление и психомоторное возбуждение. Если потреблять от пяти до семи граммов мускатного ореха в день, токсические эффекты могут начать проявляться сразу.

Соль — содержащийся в ней натрий необходим для поддержания стабильного уровня воды в организме. Но главное — мера. В избытке соль задерживает воду в организме.

Чили и другие острые перцы — имеют сосудорасширяющие свойства, но в больших количествах острый перец может вызывать раздражение пищеварительного тракта.

Звездчатый анис — помогает уменьшить судороги у детей, однако употребление его в очень высоких концентрациях может привести к обратному эффекту и вызвать еще и сонливость, рвоту и диарею.

Ana Gándara/vogue.es

Подпишитесь и станьте на шаг ближе к профессионалам мира моды.

Специи, помогающие сбросить вес

Если вы хотите избавиться от лишних килограммов, ешьте приправы, которые помогут в достижении цели. «Добавляйте специи в процессе готовки или посыпайте ими блюда перед подачей на стол. Некоторые приправы можно использовать и для напитков», — говорит доктор Грау.

Женьшень — повышает энергию и ускоряет обмен веществ.

Кайенский перец — помогает ускорить обмен веществ, улучшает пищеварение и способствует секреции желудочной кислоты.

Корица — улучшает пищеварение.

Черный перец — его кора помогает устранить жировые клетки.

Одуванчик — улучшает функционирование печени и секрецию желчи.

Горчица — естественное слабительное, которое помогает регулировать холестерин.

Куркумин — обладает противовоспалительным свойством и способствует выделению желчи.

Имбирь — уменьшает воспаление и помогает контролировать аппетит, усиливая чувство сытости. Антиоксиданты, входящие в состав имбиря, улучшают настроение и снижают уровень стресса.

Специи, способствующие избавлению от вздутия живота

Вздутие живота — одна из наиболее распространенных проблем. Но оказывается, существует множество специй, который помогут справиться с неприятными ощущениями.

Вербена — оказывает мочегонное действие, способствует выведению жидкости, уменьшает отеки и выводит токсины.

Петрушка — очищает почки и мочевую систему, способствует уменьшению отеков.

Полевой хвощ — обладает сильными мочегонными свойствами.

Одуванчик — оказывает мочегонное действие и помогает устранить лишнюю жидкость из организма.

Фенхель — мочегонный, выводит токсины.

Универсальные специи

Если вышеописанные специи будут полезны в конкретных случаях, то следующие приправы Грау считает полезными для организма в целом.

Чеснок — придает аппетитный аромат и является натуральным антибиотиком. Он помогает бороться с повышенным кровяным давлением и даже считается противораковым продуктом. Можно употреблять в виде сухой порошковой специи или добавить в блюдо в сыром и измельченном виде.

Куркума — богата антиоксидантами, успокаивает и служит хорошим обезболивающим, оказывая противовоспалительный эффект. Специя хорошо сочетается с салатами и мясом.

Шалфей — благодаря своим мочегонным свойствам способствует выведению жидкости из организма. Помогает при желудочно-кишечных заболеваниях, богат антиоксидантами и оказывает противовоспалительное действие.

Гвоздика — из всех специй именно она содержит наибольшее количество антиоксидантов на грамм. Используется для улучшения пищеварения и в качестве естественного анальгетика.

Корица — известна своими противовоспалительными свойствами. Можно добавить к кофе или десертам.

Карри — улучшает пищеварение, является хорошим антиоксидантом и помогает иммунной системе.

Яблочный уксус

Как все ферментированные продукты, яблочный уксус крайне полезен для тех, кто заботится о своем здоровье. Благодаря процессу брожения, яблочный сок обогащается огромным количеством витаминов и аминокислот в идеальной с биологической точки зрения форме.

Поэтому заправки для салатов и маринады на основе яблочного уксуса могут быть отличным способом обогатить свое меню полезными веществами, сделать более здоровым pH-баланс организма, оздоровить колонию полезных микроорганизмов, живущих в кишечнике и ответственных за усвоение витаминов.