- Витаминно-минеральный состав
- Вкусные рецепты
- Интересное об оливках
- Как выбрать консервированный продукт
- Как выбрать оливки
- Как выбрать оливки?
- Как употреблять черные плоды
- Макро и микроэлементы маслин
- Оливки для похудения: калорийность, оливковая диета | все о детях, все для родителей
- Польза и вред
- С чем едят маслины
- Состав и калорийность маслин
- Химический состав
- Химический состав оливок
- Вывод
Витаминно-минеральный состав
| Витамины, мг | вяленые | зелёные | чёрные |
| РР | 0,058 | 0,024 | 0,037 |
| К | 0,002 | 0,001 | 0,001 |
| С | 3,0 | 1,58 | 1,4 |
| А | 0,04 | 0,019 | 0,02 |
| Е | 5,52 | 3,81 | 1,67 |
| В1 | 0,051 | 0,035 | 0,03 |
| В2 | 0,0013 | 0,0007 | 0,0005 |
| В4 | 16,9 | 11,8 | 10,4 |
| В5 | 0,021 | 0,012 | 0,015 |
| В6 | 0,026 | 0,017 | 0,013 |
| В9 | 0,004 | 0,002 | 0,001 |
| Минералы, мг | |||
| Кальций | 118,0 | 56,0 | 94,0 |
| Калий | 65,0 | 41,0 | 10,0 |
| Магний | 19,5 | 12,0 | 5,0 |
| Натрий | 1756,0 | 1232,0 | 740,0 |
| Фосфор | 7,9 | 5,0 | 3,5 |
| Медь | 0,37 | 0,13 | 0,25 |
| Железо | 6,09 | 2,18 | 3,34 |
| Селен | 0,002 | 0,001 | 0,001 |
| Цинк | 0,45 | 0,16 | 0,22 |
Вкусные рецепты
Оливки являются востребованной пищей. Их используют в приготовлении закусок. Для этого соединяют с чесноком, зеленью, оливковым маслом и рублеными орехами. Либо можно смешать с перцем, медом, уксусом, оливковым маслом и настоять некоторое время.
Можно приготовить салат. Для этого потребуются:
- помидоры — 2 шт.;
- огурцы — 2 шт.;
- сладкий перец — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- орегано — 1 ч. л.;
- сыр — 100 г.;
- оливки — 150 г.;
- оливковое масло — 2 ст. л.
Польза такого салата в том, что все ингредиенты берутся в свежем виде, без термической обработки. Достаточно нарезать компоненты и добавить масло. Можно составляющие перемешать или сделать слоеный салат. Первый слой — огурцы, соль и масло. Затем идут перец, лук, помидоры, оливки и сыр. Сверху салат заливается смесью масла с орегано.
Закуска из сельдерея с оливками. Для приготовления потребуются:
- 1 стебель сельдерея;
- 1 ст. л. обезжиренного сливочного сыра;
- 5 шт. фаршированных оливок.
На разрезанный вдоль стебель сельдерея наносится слой сыра. Сверху кладутся нарезанные кружочками оливки.
Можно данный продукт замариновать. Ингредиенты:
- оливки — 1 стакан;
- оливковое масло — 2–3 ст. л.;
- сельдерей — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- перец чили — 1 шт.;
- петрушка нарезанная — 3 ст. л.;
- винный уксус — 1 ч. л.;
- орегано сушеный — 1/8 ч. л.
Оливки необходимо промыть в воде и высушить. После этого залить маслом и перемешать. Добавить чеснок, сельдерей, пару ложек петрушки, уксус и чили. Перемешать и оставить на полчаса при комнатной температуре. Затем нужно выложить все на тарелку, посыпав сверху орегано и оставшейся петрушкой.
Средиземноморский салат с тунцом. Компоненты:
- чеснок — 1 зубчик;
- масло оливковое — ¼ стакана;
- лимонный сок, выжатый из половины фрукта;
- оливки — 100 г;
- тунец в собственном соку — 2 банки;
- лук репчатый — 1 шт.;
- петрушка, перец и соль — по вкусу.
Чеснок нужно мелко порубить, соединить с солью и растереть. Отдельно перемешать лимонный сок, масло, петрушку, перец, рубленый с солью чеснок и размятого вилкой тунца. Добавить лук и оливки. Заправить парой ложек сока от тунца и перемешать до однородной массы.
Интересное об оливках
В истории человечества ветвь оливкового дерева всегда считалась символом мира у многих народов.
Родиной оливкового дерева считается Греция. В древнегреческой мифологии существует миф о появлении оливкового дерева. Согласно этому мифу, как-то раз между богиней мудрости, ремесел и знаний Афиной Палладой и повелителем морей и океанов Посейдоном произошел спор за владение Аттикой.
Соревнуясь друг с другом, Посейдон преподнес людям этого края в подарок источник морской воды, а Афина, воткнув в землю копье, подарила оливковое дерево. Судьи признали Афину победительницей в споре, поскольку сочли ее подарок более полезным, и отдали ей эту землю под покровительство. Народ же Аттики в благодарность за столь щедрый подарок назвал в ее честь город Афины.
Олимпийцев Древней Греции награждали венком, сплетенным из оливковых ветвей, в случае их победы на Играх. Его изображение можно отыскать на древнегреческих вазах и амфорах, откуда культура поклонения этому растению перешла в Древний Рим. Там же появились и первые описания и характеристики оливковых деревьев и их плодов в литературе.
Но не только греки и римляне почитали оливковые деревья. В Библии также есть упоминания об этом дереве: во время Всемирного Потопа о том, что рядом находится суша, Ной был уведомлен голубем, который принес ему оливковую ветвь. А Дева Мария была оповещена о том, что родит Спасителя рода человеческого, ангелом, который принес ей веточку маслины.
Как выбрать консервированный продукт
Многие не понимают разницу между оливками и маслинами. Это плоды одного и того же оливкового дерева, но собранные в разные периоды их зрелости.
При созревании они могут менять окраску от яркого зеленой до тёмно-фиолетовой или черной. Оливки – молодые плоды, которые еще не дозрели, маслины же созрели полностью.
Плоды оливкового дерева бывают:
По системе маркировки сложно определить, какие маслины были приготовлены традиционно, а какие – методом ускоренной технологии. Если они были окрашены искусственно, в составе рассола будет находиться глюконат железа (Е579).
Также плоды отличаются по сортам. Основная характеристика их – это калибр. Его значение равняется количеству плодов на 1 кг сухого веса.
Маслины собираются полностью вручную, поэтому стоят они дорого.
Чтобы выбранный продукт был достойного качества, учтите такие моменты:
- Обратите внимание на производителя. Основные мировые поставщики маслин – Италия, Греция, Испания.
Но также они производятся в Израиле, Чили, Тунисе, Аргентине. Элитные греческие маслины — самые дорогие. У них насыщенный вкус, плотная мякоть, маленькая косточка, которая легко отделяется.
- Учтите срок годности. Оливки, приготовленные естественным способом, нельзя хранить более полугода. Если срок хранения на упаковке дольше, то применялись консерванты (молочная кислота). Они могут увеличить срок годности до трех лет, но ухудшают вкус продукта, его пользу.
- Продаваться маслины могут в стеклянной либо жестяной таре. Жестяная дешевле, она не пропускает свет. Стеклянная же позволяет перед покупкой увидеть размер маслин. Стекло не будет вступать с продуктом в реакцию. Не покупайте оливки с мутным, непрозрачным маринадом – они некачественные.
- Если продукт хороший, на упаковке будет указан калибр. Чем он меньше, тем крупнее будут плоды. Стандарт – 80-320 маслин. На банке указывают максимальный разброс, например, 120/150. При слишком большом разбросе есть смысл говорить, что в емкости замаринованы разные сорта.
- Спелые полностью черные маслины применяются не для консервации, а для производства оливкового масла. Черный цвет – это результат обработки. Не бойтесь необычного тона плодов. Он зависит от места произрастания растения, сорта, уровня зрелости — от розового до черно-фиолетового.
- Желая купить качественный продукт, будьте готовы потратиться. Хорошие маслины собираются вручную, готовятся долго, потому дешевыми они быть не могут.
Как выбрать оливки
Оливки в сезон следует приобретать на рынке на развес. Они стоят недешево, но оправдывают свою цену благодаря множеству полезных свойств. В сутки можно есть около 80 г такого продукта. Оливки добавляются к салатам с любой кислой заправкой, что позволяет полезным веществам быстрее усвоиться организмом и утолить чувство голода.
При выборе следует обращать внимание на внешний вид: плоды на ощупь должны быть упругими, зеленого цвета, без белых точек на поверхности. Маринованные и консервированные оливки уступают по своей пользе свежим.
Можно выделить несколько особенностей при покупке данного продукта:
- В стеклянной банке рассол должен быть прозрачным, цвет плодов — равномерным.
- Не стоит покупать продукт, если производителями значатся, например, Россия или Турция. Оливки привозят из средиземноморских стран.
- Следует покупать нефаршированные оливки. В плодах с косточками больше пользы.
- При выборе банки предпочтение отдавать стеклянной, т. к. в железной возможен процесс окисления.
- Срок хранения — не более полугода. Если на упаковке указан больший период, консервация происходила не натуральным способом.
- Слишком низкая цена должна предостеречь от покупки.
Если цвет более темный, то это показатель позднего сбора. При выборе масла нужно брать только нерафинированное, т. к. оно сохраняет все полезные вещества. Кроме этого, нужно смотреть дату изготовления.
После употребления оливок не следует принимать пищу и пить в течение 40 минут, иначе положительного эффекта добиться не получится.
Как выбрать оливки?
Во вторых, следует учитывать, что угольных оливок в природе не существует. Зрелые оливки или маслины действительно темного цвета, от коричневато- красноватого до фиолетового и черного. Но их окраска неравномерна. Вызвано это неодинаковым распределением солнечных лучей при естественном созревании на дереве. Когда же оливки один в один черные, то это указывает на их химическую обработку.
Итак, блестящие черные оливки получаются в результате обработки гидроксидом натрия и глюконатом железа. Первое вещество Е 524, известное еще и как едкий натр, в быту используется для прочистки канализационных труб.
Это очень агрессивное вещество относится ко второму классу опасности. Его разрешено использовать в пищевой промышленности ЕС и РФ, но в строго ограниченных количествах. Никакой биологической ценности гидроксид натрия для организма не представляет. Следовательно, и пользы не несет.
Одновременно, глюконат железа или Е 579 используют уже после потемнения зеленых оливок для закрепления цвета и равномерной окраски. То есть — как стабилизатор окраски. В отличие от первого соединения глюконат железа используют и в медицине при случаях дефицита железа в организме.
А сейчас важные сведения для тех, кто желает похудеть или держать вес под контролем. Для таковых опасность представляют вяленые оливки. Они консервируются в растительном масле. В итоге, калорийность небольшой упаковки такого растительного продукта зашкаливает и сродни шоколаду.
В то же время, фаршированные оливки, особенно сыром, это совсем не оливки, а настоящая калорийная бомба! Более 700 ккал на 100 грамм продукта!
Добавьте еще сюда дополнительный натрий или поваренную соль, которой в оливках итак чересчур.
Как употреблять черные плоды
Норма потребления маслин составляет 7-8 штук. Для людей, регулярно сталкивающихся с серьезными умственными или физическими нагрузками, это количество может быть увеличено до 15.
Есть эти плоды полезно понемногу, но регулярно.
- В кулинарии оливки применяются по-разному. Их едят, как отдельную закуску. Плоды хороши для украшения блюд, ведь выглядят они красиво, а универсальная форма позволяет создавать любые нарезки.
- Активно используются в супах: они вписываются в солянки, супы-харчо. Всего несколько плодов значительно улучшат вкус первого блюда.
- Это частый ингредиент салатов: овощных, рыбных, мясных. Яркий пример – известный греческий салат. Черные плоды хорошо сочетаются с сыром.
- В средиземноморских кухнях популярны соусы, подливы, где оливки — незаменимый компонент. Черные ягоды прекрасно сочетаются с белыми винами, мясом, птицей, зеленые – с красными винами, рыбой, морепродуктами.
Приведем пару рецептов полезных салатов с этим популярным ингредиентом:
- Легкий и питательный салат. Нарежьте кубиками два спелых помидора и 200 г брынзы. Разрежьте пополам половину банки консервированных маслин без косточек. Нарубите петрушку, базилик. Ингредиенты поместите в салатницу, смешайте их, заправьте лимонным соком и растительным маслом.
- Пикантный салат с курицей. Идеально дополнит сухое белое вино. Нарежьте кубиками 250 г филе курицы, посолите, жарьте на растительном масле до готовности. Возьмите 60 г орехов миндаля, измельчите, обжарьте. Нарежьте кубиками 120 г сыра с плесенью.
Затем потребуется большое плоское блюдо, на которое нужно выложить около 240 г разных салатных листьев (в магазинах продаются готовые смеси). Сверху поместите курицу, лук и сыр. Салат посолите, поперчите по вкусу. Заправьте лимонным соком и оливковым маслом. Украсить можно миндалем и теми же маслинами, разрезанными пополам.
В этом видеоролике узнайте рецепт приготовления вкусной пиццы с маслинами:
Макро и микроэлементы маслин
Что касается минеральных веществ маслин, то здесь в лидерах натрий, железо и кальций. Причина повышенного содержания натрия – добавление соли во время их замачивания в рассоле. В итоге, показания натрия могут достигать 40 % до 100 % от суточной потребности взрослого человека. Что конечно же не является полезным для организма.
Оливки продукт богатый железом. Его количество достигает 3,3 мг, что составляет почти 35% от дневной потребности взрослого. Железо, в свою очередь обеспечивает высокий уровень гемоглобина, участвует в газообмене, оказывает влияние на детоксикацию печени, стимулирует работу щитовидной железы.
Второй минерал оливок — это кальций. Для фрукта показатель в 12% от суточной нормы кальция это весьма существенно. Кальций влияет на не только на прочность костной ткани, но от него зависит кислотно-щелочное равновесие организма, гормональный фон и деятельность нервной системы и даже – мышечные сокращения.
Следовательно, 2 основных минерала железо и кальций во многом определяют полезные свойства оливок.
Среди микроэлементов оливок особого внимания заслуживает медь. Ее в составе маслин 13 % от дневной нормы взрослого человека. Медь активно участвует в образовании структурного белка коллагена, который влияет на упругость кожи и эластичность сосудов. Без нее невозможно образование эритроцитов крови, слаженная работа иммунной системы и здоровье хрящей и суставов.
десятками плюсов. Среди которых: улучшение процессов пищеварения, стимуляция перистальтики кишечника и его опорожнения.
Оливки для похудения: калорийность, оливковая диета | все о детях, все для родителей
А знаете ли Вы, что оливки – это плоды вечнозеленого Оливкового дерева или, как его еще называют, Маслины европейской, настоящего «долгожителя». Ведь оно очень выносливо и «живет» до двух тысяч лет.
Разводят Оливковые деревья в Греции, Израиле, Италии, Испании, Северной Африке, Азербайджане, Закавказье, Крыму и на юго-востоке США.
Оливки и маслины – это плоды одного и того же дерева, только у нас их разделяют по окраске: оливки – зеленые, маслины – черные.
А на самом деле зеленый цвет имеют незрелые оливки, а черный – созревшие плоды.
Оливки выращиваются либо для соления и консервирования, либо для производства масла. Оливковое масло – это высококачественное пищевое масло, которое применяется в кулинарии различных стран мира. Кроме того, его широко используют в химической промышленности, медицине, мыловарении и парфюмерии.
Практически не оказывая никакого негативного воздействия на организм человека, оливковое масло является отличным средством для его защиты от различных заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых и рака.
Оливки консервируют различными способами: с косточкой и без, а также со всевозможными начинками. Консервированные оливки добавляются в холодные и горячие блюда: салаты, закуски, пиццу, супы, пасты, тушеные овощи, блюда из птицы и мяса.
Состав и калорийность оливок
В среднем в 100 г оливок содержится около 145 ккал. Это очень полезные плоды, поскольку в них содержатся белки, витамины, а также микро и макроэлементы.
В 100 г оливок консервированных содержатся: белки – 1 г, жиры – 15,3 г, вода – 75,3 г, углеводы – 0,8 г, клетчатка – 3,3 г, зола – 4,3 г. А также, витамины: А, В1, В2, В4, РР, В5, В6, фолиевая кислота, Е, К, С.
Кроме того, оливки богаты на такие микро и макроэлементы, как кальций, калий, натрий, магний, фосфор, медь, железо, цинк, селен.
Из этого списка видно, что в оливках есть много необходимых человеку полезных веществ.
Как же используются оливки для похудения?
Оливки и оливковое масло – это отличный диетический продукт. А масло отличается тем, что в нем при нагревании не образуются канцерогенные вещества.
Если по утрам выпивать натощак по одной столовой ложке оливкового масла, либо съедать по 10 оливок, то можно уменьшить свой вес на 2-3 килограмма за неделю, ведь оливки и оливковое масло помогают нормализовать обмен веществ в организме, что способствует похудению.
Диетологи утверждают, что оливки не имеют никаких противопоказаний к употреблению, а масло обладает желчегонным эффектом, поэтому его не рекомендуют употреблять при холецистите.
Суточная норма потребления свежих оливок должна составлять около 80 грамм. Их можно сочетать с овощными салатами, а можно использовать как отдельное блюдо для перекусов.
Итак, оливковая диета:
Перед завтраком натощак нужно выпить одну столовую ложку оливкового масла.
На завтрак: салат, заправленный оливковым маслом.
Обед: такой же, но можно поменять ингредиенты в салате.
Ужин: исключительно оливки.
В течение дня нужно пить зеленый чай и не газированную воду.
Хочется отметить, что оливковая диета довольно жесткая, и она не подходит людям, которые имеют проблемы с почками, печенью и желудочно-кишечным трактом.
С помощью оливок можно похудеть, даже не используя диету, для этого нужно ежедневно завтрак заменять на 10-12 свежих оливок в течение месяца. Вместо оливок также можно использовать одну-две столовые ложки оливкового масла. Но при этом следует учитывать и суточную норму потребляемых калорий.
А теперь хочу предложить вашему вниманию еще одну диету, основанную на потреблении оливок и оливкового масла:
Первый день
За 20 минут до завтрака съедаем 1 столовую ложку оливкового масла.
Завтрак: 1 чашка зеленого чая, 100 г молока, 1 яйцо всмятку и кусочек черного хлеба.
Обед: 1 картошка в мундирах, 130 г отварной говядины, 200 г овощного салата, приправленного оливковым маслом, 1 яблоко, 1 стакан зеленого чая.
Ужин:200 г овощного салата, приправленного оливковым маслом, 80 г ветчины, 1 чашка зеленого чая.
Второй день
За 20 минут до завтрака съедаем 10 оливок.
Завтрак: 1 чашка зеленого чая, 40 г творога.
Обед: 1 яйцо всмятку, 20 г ветчины, 200 г овощного салата, приправленного оливковым маслом, 20 г сыра.
Ужин:200 г овощного салата, приправленного оливковым маслом.
Третий день
За 20 минут до завтрака съедаем 1 столовую ложку оливкового масла.
Завтрак: 1 чашка зеленого чая, порция отварного коричневого риса с добавлением сока лимона.
Обед: отварная курица – 1 ножка, 10 оливок.
Ужин:яблоко, апельсин.
Перед сном: стакан зеленого чая.
Четвертый день:
За 20 минут до завтрака съедаем 10 оливок.
Завтрак: порция отварного коричневого риса, с добавлением горстки изюма, порция овощного бульона.
Обед: 130 г отварной говядины, тушеные овощи на оливковом масле – 150 г.
Ужин: яблоко, апельсин.
Перед сном: стакан зеленого чая.
Пятый день:
За 20 минут до завтрака съедаем 1 столовую ложку оливкового масла.
Завтрак: 1 яйцо всмятку, 1 стакан молока.
Обед: отварная курица – 1 ножка, 200 г салата, приправленного оливковым маслом, 1 стакан зеленого чая.
Ужин: апельсин, 1 стакан не газированной воды.
Перед сном: стакан зеленого чая.
Шестой день:
1,5 литра кефира на весь день.
Седьмой день:
За 20 минут до завтрака съедаем 1 столовую ложку оливкового масла.
Завтрак: 1 яйцо всмятку, 1 стакан молока.
Обед: отварная курица – 1 ножка, 200 г салата, приправленного оливковым маслом, 1 стакан зеленого чая.
Ужин: апельсин, 1 стакан не газированной воды.
Перед сном: стакан зеленого чая.
На протяжении дня можно пить зеленый чай, не газированную воду, а для перекуса – съедать несколько оливок, яблоко.
Для тех, кто очень хочет похудеть, но не любит, не хочет или не может придерживаться диет, рекомендуем ежедневно кушать оливки, блюда заправлять оливковым маслом, не кушать после 19.00 и исключить из своего рациона следующие продукты: острые, копченые, жареные, сладости, алкоголь, и жирные сорта рыбы, мяса.
Хорошего Вам здоровья и веселых праздников!
Польза и вред
Оливки и маслины очень богаты витаминами и минеральными веществами. В их состав входят пектины, белки, витамины С, Е, В, сахара, Р-активные катехины, а также макро и микроэлементы: соли фосфора, железа и калия.
Пектины: Выводят из организма различные токсины, вплоть до солей тяжелых металлов. Поэтому пектины необходимы людям, проживающим в условиях плохой экологии. Благодаря пектинам происходит улучшение микрофлоры кишечника.
Ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая и ланолиновая): В отличие от животных жиров, они благотворно влияют на наш организм, препятствуют развитию атеросклероза, болезней сердца и сосудов. По последним данным, процент жительниц средиземноморских стран, страдающих раком груди, значительно ниже аналогичного показателя в других регионах именно благодаря олеиновой кислоте, обладающей мощным антиоксидантным действием.
Витамины группы В: Положительно влияют на нервную систему, улучшая настроение и давая заряд бодрости.
Витамины С и Е: Сочетание этих витаминов оказывает мощное антиоксидантное действие, Способствуют предотвращению различных сбоев организма, в том числе предупреждают онкологические заболевания. Защищая от окисления, оливки обладают противовоспалительным действием, а также помогают снизить отеки и болевые ощущения.
По данным исследователей, сочетание антиоксидантов и полезных жиров делает оливковое масло средством, препятствующим развитию рака молочной железы, опухолей кишечника и кожи. Употребление оливкового масла улучшает работу желчных путей, устраняет запоры, восстанавливает слизистую оболочку желудка. Консервированные оливки тоже содержат масло, а значит благотворно влияют на наш организм.
Эфирные масла: Защищают изнутри кожные покровы от воздействия ультрафиолета, появления морщин и пигментных пятен.
Марганец и кальций: Эти два компонента в тандеме положительно влияют на кости и суставы, помогая при лечении артрита и остеохондроза, и укрепляя костную ткань. А марганец сам по себе отвечает за регулирование мышечного тонуса.
Оливки практически не имеют противопоказаний. Однако оливковое масло нельзя употреблять при холецистите, так как оно обладает желчегонным эффектом. Особую осторожность следует проявить, если вы страдаете избыточным весом, так как оливки весьма калорийны.
Не забывайте про подкрашенные специальным раствором неестественно черные оливки — такой продукт может принести вред организму. Глюконат железа (Е579) в качестве пищевой добавки может вызвать диарею, а также токсично действует на печень и желудок.
С чем едят маслины
Разные люди имеют различные вкусовые пристрастия. Очень часто они зависят от особенностей национальной кухни. В Греции маслины предпочитают есть с фетой, брынзой, помидорами, баклажанами. В Испании оливки принято подавать со сладким перцем, мясными блюдами, морепродуктами. В Италии маслины добавляют в пиццу, лазанью, едят с моцареллой, цветной капустой и помидорами.
Но, как говорится: “На вкус и цвет товарища нет!”. Куда добавить, с чем и как есть оливки, каждый волен выбирать на свое усмотрение. Главное при этом, чтобы было вкусно!
В средиземноморских странах в качестве заправки для салатов используют ароматизированное оливковое масло. Как делают домашнее ароматизированное оливковое масло? Для этого в течение 15-20 дней настаивают легкое или рафинированное оливковое масло на:
- специях (корице, кардамоне, кориандре, гвоздике, бадьяне);
- пряных травах (тимьяне, базилике, майоране, розмарине, орегано);
- цедре и плодах цитрусовых фруктов;
- овощах (чесноке, сельдерее, хрене, паприке);
- сушеных ягодах.
В последние годы в средиземноморских европейских странах стало модным украшать стол оливками, которые красят натуральными пищевыми красителями в красный, оранжевый, изумрудный цвета.
Состав и калорийность маслин
Полезные свойства черных маслин задействованы в разных областях. Используют плоды, косточки оливкового дерева и листья для лечения различных заболеваний, добавок в косметику и в блюда.
Состав | Количество на 100 г |
Калорийность | 81 кКал |
Белки | 0,97 г |
Жиры | 6,87 г |
Углеводы | 3,11 г |
Пищевые волокна | 2,5 г |
Зола | 2,22 г |
Вода | 84 г |
K | 9 мг |
Ca | 94 мг |
Fe | 3,32 мг |
Mg | 4 мг |
Mn | 0,02 мг |
Ph | 3 мг |
Na | 900 мг |
Cu | 226 мг |
Se | 0,9 мг |
Zn | 0,81 мг |
Консервированные черные маслины содержат большое количество полезных витамин, макро- и микроэлементов, омега-3 и омега -6, незаменимые и заменимые кислоты, а также насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Также в их состав входят:
- витамин А, бета каротин, бета криптоксантин, лютеин, зеаксантин;
- витамины группы в: тиамин, холин, пиридоксин, пантотен;
- аскорбиновая кислота (витамин С);
- альфа токоферол, витамин Е;
- филохинон;
- витамин РР.
Они являются природными антиоксидантами, способствующим укреплению иммунитета и улучшению работы сердечно-сосудистой системы, улучшая кровообращение, и препятствует возникновению сахарного диабета.
Мужчинам полезно употреблять черные маслины для повышения физической активности и укрепления иммунитета, улучшения двигательной активности сперматозоидов и выделению тестостерона.
Польза черных маслин для женщин большая, ведь вещества, находящиеся в плодах, способствуют улучшению кровоснабжения корней волос, повышает эластичность кожи и создает омолаживающий эффект.
Химический состав
Маслины, польза и вред для организма которых активно изучается, имеют богатый химический состав. Примерно 80% их мякоти составляет вода, однако они также отличаются большим количеством жира.
Его содержание составляет около 10-15% жира, который в основном представляет собой мононенасыщенный вид, известный как олеиновая кислота, которая была активно исследована на предмет многочисленных преимуществ для здоровья, в том числе уменьшение воспаления и снижение риска болезней сердца.
Их химический состав включает в себя азотистые соединения, целлюлозу, сахара и вторичные метаболиты (флавоноиды, секоиридоиды), секоиридоидные гликозиды (олеуропеин), и фенольные соединения (тирозол, гидрокситирозол и их производные).
| Группы химических соединений | Виды | Содержание в 100 г зеленых маслин | Содержание в 100 г черных маслин |
| Минералы | |||
| Кальций | 52 мг | 88 мг | |
| Железо | 0,49 мг | 6,28 мг | |
| Магний | 11 мг | 4 мг | |
| Калий | 42 мг | 8 мг | |
| Натрий | 1,556 мг | 735 мг | |
| Цинк | 0,04 мг | 0,22 мг | |
| Медь | 0,12 мг | 0,25 мг | |
| Витамины | |||
| С | 0,90 мг | 0,90 мг | |
| Ниацин | 0,24 мг | 0,04 мг | |
| В6 | 0,03 мг | 0,01 мг | |
| А | 20 мкг | 17 мкг | |
| Е | 3,81 мкг | 1,65 мг | |
| К | 1,4 мкг | 1,4 мкг | |
| фолиевая кислота | 3 мкг | — |
Химический состав оливок
Плоды масличных деревьев содержат белки, жиры, углеводы (БЖУ), которые являются энергетическим и пластическим материалом для человеческого организма. Соотношение Б:Ж:У на 100 грамм оливок отличается от их степени зрелости и сорта: в недозревших мелких плодах их содержание ниже, чем в спелых крупных.
Вкус свежих оливок горьковато-терпкий или горький, поэтому в сыром виде их в пищу не употребляют. Для потребителя большее значение имеет содержание питательных веществ не в сырых оливках, а количество, что содержится в готовом продукте. Учитывая, что на отечественный рынок оливки попадают чаще в консервированном виде, ниже приведены данные о пищевой ценности и химическом составе консервированного продукта.
Маслины являются источником растительных жиров. Примечательным фактом является то, что при высоком содержании жиров в оливках, они не являются вредными: более 90% жиров мякоти плодов содержат моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Особенность ненасыщенных жирных кислот заключается в том, что в организме человека они самостоятельно не синтезируются и практически не депонируются (накапливаются).
Высокое содержание жиров маслин обусловливает их высокую калорийность среди растительных продуктов. В 100 г консервированных плодов содержится 115-145 ккал.
Белок маслин состоит из аминокислот, многие из которых являются незаменимыми, то есть такими, которые не образуются в человеческом организме.
| Наименование | Содержание в 100 г, граммы |
|---|---|
| Аргинин | 0,08 |
| Валин | 0,04 |
| Гистидин | 0,03 |
| Изолейцин | 0,04 |
| Лейцин | 0,06 |
| Лизин | 0,04 |
| Метионин | 0,01 |
| Треонин | 0,03 |
| Фенилаланин | 0,03 |
Углеводы оливок на 50-85% состоят из неусваиваемых пищевых волокон (клетчатки), поэтому энергетической нагрузки на организм эти углеводы не представляют. Кроме того, гликемический индекс маслин невысок и составляет всего 15 единиц на 100 г, что позволяет их употреблять диабетикам.
В мякоти маслин содержатся фенолы (олеокантал), которые обладают мощными антиоксидантными свойствами. Эти вещества быстро разрушаются при кулинарной обработке маслин, однако сохраняются в масле первого холодного отжима.
Мякоть плодов масличного дерева богата витаминами и минералами. Эти вещества, в отличие от белков, жиров и углеводов, не содержат калорий, но являются биологически активными веществами, влияющими на многие процессы в человеческом организме.
| Наименование | Содержание в 100 г, миллиграммы |
|---|---|
| Витамин А (ретинол) | 0,12 |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,02 |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,01 |
| Витамин В4 (холин) | 6,6 |
| Витамин РР (никотиновая кислота) | 0,24 |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 1,5 |
| Витамин Е (токоферол) | 2,8 |
| Натрий | 750,0-1550,0 |
| Кальций | 74,0 |
| Калий | 36,0 |
| Магний | 8,0 |
| Фосфор | 4,0 |
| Медь | 0,23 |
| Железо | 3,3 |
| Цинк | 0,22 |
| Селен | 0,01 |
Химический состав оливок зависит от их сорта, места произрастания, времени сбора урожая, способа их обработки.
Вывод
Множество веков оливки и оливковое масло были основой экономики многих государств. Сегодня они не потеряли своей популярности. Они ценятся не только благодаря вкусу, но и своей полезности, низкому содержанию калорий и большому количеству полезных жиров, клетчатки и железа. Зная о том, чем полезны маслины, становится понятно, почему хочется их съесть.
Свежие маслины не пригодны в пищу, пока не пройдут определенную кулинарную обработку. Их употребляют солеными, маринованными или консервированными. Зеленые оливки фаршируют разнообразными начинками, начиная от лука и чеснока и заканчивая изысканным сыром с плесенью. Не меньшей популярностью в кулинарии пользуется оливковое масло.
Полезные свойства оливок и масла из них с успехом используются в лечебном питании при диабете, подагре, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта, мочекаменной болезни, половых расстройствах. Полезна даже косточка плодов маслинового дерева.
Несмотря на все полезные свойства, оливки имеют ряд ограничений при употреблении. Чтобы эти плоды не принесли вреда для здоровья, необходимо знать, в каком количестве и как правильно есть маслины при том или ином недуге. Перед их приемом в качестве профилактического или лечебного средства необходимо проконсультироваться с врачом.
- Источники
- Жигаревич И. А. – Культура маслины. – М.: Селхозгиз, 1955. – 246 с.
- Петяев С. И. – Маслина. – М.: Пищепромиздат, 1951. – 58 с.
