- Ботаническое описание
- Ботаническое описание терновника
- Биологическая характеристика
- В каких диетах используется?
- В кулинарии
- Варенье
- Варенье из терна: калорийность на 100 грамм, бжу
- Витамины в составе продукта
- Вредные свойства тёрна
- Использование в кулинарии
- Как заготавливать
- Опасные свойства терна
- Полезные и лекарственные свойства терна
- Полезные элементы
- Польза цветков колючей сливы
- Простая терновая наливка
- Противопоказания и возможный вред для здоровья человека
- Рецепты из терна
- Слива терн
- Сорта тёрна
- Терновое варенье (джем и желе)
- Терновое варенье, джем, желе
- Химический состав
- Химический состав и питательные характеристики
- Химический состав терна
- Целебные свойства
- Чем полезны разные части терна
Ботаническое описание
Растение относится к роду Слив семейства Розовых, название его происходит от древнеславянского слова “колючка”. Растет в виде густых зарослей, имеющих множество прикорневых отпрысков. Стебли, сильно разветвляющиеся от корня, – прочные и покрыты темно-коричневой корой и колючками.
Весной цветущий в лесу дикий терн покрывается скатертью нежных бело-розовых цветков, с ароматом миндаля, а осенью – мелкими фиолетово-черными плодами.
Листья – эллиптической формы с матовым отливом, длиной до 5 см. и заостренной верхушкой, и зубчиками по краям. Они распускаются уже после увядания цветков. В период цветения к терновнику активно прилетают пчелы для опыления, поэтому растение считается медоносом.
Плоды – однокостянки округлой формы, имеют черно-синий окрас, по форме и цвету напоминают сливы, размером до 12 мм. Сверху покрыты сизым налетом, внутри – морщинистая косточка, имеют терпкий и кислый вкус.
Ботаническое описание терновника
Терновник хорошо растет в условиях умеренного климата. Его можно встретить на Кавказе, в Крыму. Терновника много на севере Африки, в странах Малой Азии. Украина, страны западной Европы, Средиземноморье богаты зарослями дикой сливы. Освоились растения с терпкими ягодами на западе Сибири, на территории европейской части России.
Терновник – разветвленный кустарник не более трех метров высотой. Также колючая слива может расти в виде дерева, высотой от 4 до 8 метров.
- Корневая система терновника мощная, мясистая, имеет множество боковых корней, которые насыщают растение влагой и основательно закрепляют его на поверхности земли. Стержневой корень углубляется в почву до одного метра.
- Ствол дикой сливы прямой, с колючками, покрыт бурой или насыщенно-коричневой корой, мощно разветвляется и заканчивается роскошной кроной. Древесина твердая, прочная.
- Стебли и ветви у дикой сливы обильные, располагаются параллельно земле, заканчиваются острым плотным шипом. По всей поверхности веток растут колючки. Свежие побеги терновника покрыты мягким ворсом. Отходят они от корневища, тем самым помогают терновнику разрастаться и образовывать заросли.
- Лист колючей сливы кожистый, матовый, темно-зеленый, размером от 4 см до 5 см, по форме напоминает эллипс, с зубчиками по краям. К ветвям листья крепятся среднего размера черешками. Распускается листва в полной мере после увядания цветов.
- Цветы терновника нежного бело-розового оттенка обладают тонким, приятным, немного горьковатым ароматом с оттенком миндаля. Бутоны расположены по одному или по два, имеют по пять лепестков. Цветет терн обильно, в апреле-мае. Бутоны распускаются еще до появления листвы. Густая, пышная, ароматная шапка цветущего терновника выглядит красиво, привлекает насекомых, собирающих пыльцу и нектар. Дикая слива является прекрасным медоносом.
- Плоды колючей сливы темно-синего, почти черного цвета покрыты восковым налетом серо-сизого оттенка. Ягода диаметром от 1см до 1,5 см. Мякоть ее зеленая, сочная, мясистая. Внутри плода находится косточка. Кисло-сладкий вкус имеет терпкость, которую теряет после первых морозов. Сливины крепятся к веткам основательно, иногда остаются на дереве до весны. Созревают плоды терновника к концу лета или к началу осени. Терн отличает ежегодное, обильное плодоношение, которое начинается через 2-3 года после посадки растения.
Дикая слива устойчива к засухе, не боится морозов. С помощью терновника создают живые изгороди, декорируют участки, укрепляют склоны, сползающие вниз.
Дикий терн и терн садовый отличаются друг от друга. У дикого терна ягоды терпкие, вяжущие.
В результате скрещивания терна дикого со сливой выведен терн садовый. Плоды его более крупные, сладкие, сочные, менее терпкие. Сахара в них в два раза больше.
Ствол и ветви терносливы не такие колючие, как у дикого терновника, что облегчает сбор урожая. Сейчас существует много сортов гибрида терна и сливы. Первые из них селекционным путем вывел И. В. Мичурин.Сорта терна садового:
- Сладкоплодный ТСХА. Кисло-сладкие плоды почти лишены терпкости.
- Билясувар. Сорт терновника получил название от азербайджанского города, где был выведен. Попав в среднюю полосу России, в Сибирь показал зимостойкость, выносливость. Плоды сладко-пресноватые, слегка вяжущие, первые заморозки дают сливе нежную кислинку и убирают терпкость.
- Гордость Сибири. Ягоды сложно отличить от сливы. Лишь легкая терпкость и мясистость указывают на терновник. Плоды ярко-коралловые, крупные. Сорт отличает высокая урожайность.
- Душистый терновник. Фиолетовые ягоды средней величины, внутри желтые, с кисло-сладкой мякотью, терпкость у них отсутствует.
- Шропширская тернослива считается самой вкусной из-за медовой мякоти, отсутствия терпкости.
Существует множество сортов терновника, в России наиболее популярны Ульяновский, Садовый, Куйбышевский, Сызранский, Пензенский, Ранний гибриды терна и сливы.
Биологическая характеристика
Содержание:
- Биологическая характеристика
- Химический состав и питательные характеристики
- Чем полезны разные части терна
- Побочные эффекты и меры предосторожности
- Как заготавливать
- Использование в кулинарии
- Терн для красоты
Терн (терновник, колючая слива) представляет собой колючий кустарник из семейства розоцветных, распространенный в разных регионах Европы, на западе Азии и даже в северной части Африки. В дикой природе обычно растет на окраинах лесов, на лугах, торфяниках, горных склонах, где может достигать 4-8 метров в высоту.
В апреле, еще до появления зеленой листвы, колючие ветки терновника украшают нежные белые цветки. Затем на кустарнике появляются небольшие округлые ягоды, которые созревают к октябрю. Спелые плоды терновника напоминают маленькие сливы: снаружи такие же темно-синие, а внутри нежно-зеленые и сочные. Терн – это дикий родственник культивируемой сливы. Отсюда и другое название культуры – колючая слива, и сходство плодов.
В каких диетах используется?
Тёрн является низкокалорийным продуктом (100-30 ккал на 100 грамм). Низкокалорийные продукты помогают плавно снизить вес без вреда для здоровья. Также он имеет очень низкое содержание белка. Такие продукты употребляют при проблемах с печенью или почками.
Продукт содержит очень низкое количество жира. Продукты с низким содержанием жиров могут помочь сбросить вес только в том случае, если вы будете следовать диетическим принципам потребления насыщенных, ненасыщенных и транс-жиров. Потребление слишком большого количества трансжиров из нездоровой пищи не приведет к похудению.
В кулинарии
Люди научились готовить множество блюд из дикой и полудикой сливы. При этом учитывается, что тёрн, польза и вред которого обусловлены составом, имеет своеобразный вкус и аромат.
Из ягод тёрна, польза которых превышает возможный вред, готовят: варенье, повидло, джем, компот, сок, вино, настойки, наливки, соусы. Тёрн маринуют и квасят (наподобие оливок). На основе варенья делают желе, суфле, сироп для пропитки бисквита.
Блюда из ягод терновника сохраняют лечебные свойства, характерные для свежих плодов. Но после тепловой обработки часть витаминов разрушается. Зато аромат и вкус после добавления других ингредиентов (сахар, мускатный орех и др.) только усиливаются.
Варенье
Варенье из терна
Наиболее популярным является варенье из терновых плодов.
Варить сладкое лакомство нужно по такому же принципу, как и из любых других ягод
- Перебрать и вымыть 1 кг плодов тёрна, дать стечь воде.
- Вынуть косточки из ягод.
- Из 1,5 кг сахара и 2-3 стаканов воды сварить сироп.
- После полного растворения сахара в кипящий сироп добавить тёрн, закипятить и снять посуду с огня.
- Остудить варенье до комнатной температуры и поставить варить его повторно, доведя до кипения и проварив 2-3 минуты.
- В третий раз варенье закипятить и варить на слабом огне до полной готовности. В процессе варки периодически помешивать и снимать пену.
- Готовое варенье горячим разлить в сухие стерилизованные банки и закатать жестяными крышками. После остывания убрать банки на хранение.
Варенье из терна: калорийность на 100 грамм, бжу
Калорийность варенья из терна на 100 грамм 249 ккал. В 100-граммовой порции сладости содержится:
- белки – 0 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 62 г.
Читать: Калорийность фейхоа с медом
Состав варенья из терна представлен ягодами, водой и сахаром. Полезными свойствами продукта считаются:
- выраженный противорвотный эффект;
- насыщенность пищевыми волокнами, за счет чего ускоряется выведение из организма шлаков и токсинов;
- противовоспалительное действие при лечении болезней ротовой полости;
- повышение иммунных функций организма, благодаря чему обеспечивается профилактика простудных заболеваний.
Из-за высокой калорийности и насыщенности быстрыми углеводами от такого варенья следует отказаться при лишнем весе и похудении. Имейте в виду, что при добавлении сахара терн теряет большую часть своих полезных свойств. Если у вас есть такая возможность, лучше кушайте свежие ягоды.
Витамины в составе продукта
Плоды терна – настоящий кладезь витаминов. В 100 г этого продукта содержится:
- ретиноловый эквивалент (A) – 17,084 мкг;
- тиамин (B1) – 0,061 мг;
- ниациновый эквивалент (PP) – 0,706 мг;
- аскорбиновая кислота (C) – 10,219 мг;
- рибофлавин (B2) – 0,046 мг;
- холин (B4) – 1,905 мг;
- пантотеновая кислота (B5) – 0,147 мг;
- пиридоксин (B6) – 0,076 мг;
- фолиевая кислота (B9) – 1,482 мкг;
- альфа-токоферол, токофероловый эквивалент (E) – 0,608 мг.
Концентрация витамина K (филлохинона) – 6,409 мкг на 100 г ягод.
Вредные свойства тёрна
Чтобы не навредить здоровому человеку или не усугубить положение больного, следует помнить о некоторых качествах тёрна и правилах его применения:
- ягоды содержат большое количество кислоты – их нельзя употреблять натощак, а людям с повышенной кислотностью вообще лучше отказаться или есть с осторожностью,
- по той же причине не употреблять плоды больным с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки,
- ягода может вызвать аллергическую реакцию – если для кого-то это новый продукт, вводить его в рацион следует малыми дозами,
- косточки ядовиты, поэтому их нельзя глотать, а блюда длительного хранения из ягод, приготовленных вместе с косточками (варенье, компот) надо съесть в течение одного года.
И всегда помнить о нормах потребления как свежего продукта, так и после тепловой обработки – ягоды с куста способны расстроить пищеварение, а варенье отложится на боках.
Использование в кулинарии
Лучшие материалы месяца
- Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться живым на наших дорогах?
Из синих ягод терновника получаются вкусные джемы, сиропы, компоты, кисели, алкогольные напитки, а из сушеных фруктов и листьев заваривают травяной чай. Спелые плоды терна используют для производства тернового джина, который во многих странах принято употреблять в качестве дижестива.
Некоторые предпочитают засыпать свежие цветки терна сахаром, а полученный сироп добавлять в напитки и выпечку в качестве натурального ароматизатора. Уникальность терновых ягод в том, что даже после термообработки они не теряют своих полезных свойств.
Ягоды терна отлично сочетаются с разными группами продуктов питания. Их можно смешивать с другими ягодами и фруктами, добавлять в салаты из некрахмалистых овощей или зелени. Кисловатый терн хорошо подчеркивает вкус твердых сыров, нежирных сортов мяса, блюд из круп и зерновых культур.
Блюда из терновых ягод очень популярны в странах Старой Европы и Азии. Синие терпкие плоды часто добавляют в выпечку, алкогольные и безалкогольные напитки. Британцы вот уже много веков остаются верными традиции и делают из терна джин, а итальянцы и французы – ликеры. Правда, итальянцы используют для напитка спелые ягоды, а французы – молодые почки растения.
Как заготавливать
В разных ситуациях полезными для человека могут разные части кустарника. Но дабы получить максимальную пользу от цветков, плодов, зелени или коры растения, необходимо знать, что и когда заготавливать.
Цветки, часто используемые в рецептах народной медицины, опытные травники заготавливают, когда они только начинают раскрываться. Важно собирать цветки со свежими лепестками, без малейших признаков увядания, тогда они содержат больше всего полезных компонентов.
Как только терн закончит цвести, пора заготавливать его листья. Как правило, это время приходится на середину лета. Сушат терновую зелень по тому же принципу, что и цветки. Хранят вдали от влаги.
Ветки для чая и лечебных отваров полезнее всего собирать в конце весны или в начале лета. Ветки собирают в небольшие пучки и сушат в подвешенном виде. Полезные свойства эта часть растения сохраняет в течение всего года.
Кору принято заготавливать задолго до начала цветения кустарника – ранней весной. Собранное сырье сначала в течение недели сушат на открытом воздухе, затем досушивают в духовке. Хранить терновую кору можно около 3 лет.
Плоды можно заготавливать в разное время. Некоторые предпочитают собирать кисловатые ягоды сразу после созревания – в сентябре или октябре. Другим больше нравится вкус терновых ягод, который они приобретают после первых заморозков. В обоих случаях высушенные плоды являются одинаково полезными и сохраняют свои лечебные свойства до следующего года.
Поздней осенью, когда кустарник сбросит листья, можно браться за лопату и заготавливать корни терновника.
Опасные свойства терна
При заготовке следует учитывать опасные свойства терна, точнее его косточек. Из-за наличия в них ядовитого вещества гликозида, которое при расщеплении превращается в синильную кислоту, употреблять ядрышки в пищу категорически запрещено. Поэтому консервацию, приготовленную с косточками, нельзя хранить дольше 1 года.
Употребление плодов терновника противопоказано при индивидуальной чувствительности. Из-за кислого вкуса плоды не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями ЖКТ и повышенной кислотностью (язвы, гастриты и т. д.).
Употребления свежих плодов негативно действует на зубную эмаль: зубы приобретают синий оттенок, который долго не смывается.
Полезные и лекарственные свойства терна
Полезность дикой сливы заключается в том, что каждая из ее частей обладает исцеляющими свойства.
Ягоды терновника, даже переработанные, имеют вяжущее свойство. Поэтому их применяют при неправильной работе желудка, кишечника. Терн отличается антисептическим, мочегонным, закрепляющим эффектом, он повышает аппетит. Борется с невралгиями, авитаминозами, нарушением процессов обмена. Плоды терновника используют при простудах как потогонное, жаропонижающее средство.
Полезные свойства терна распространяются не только на ягоды. Распустившиеся бутоны борются с воспалениями, имеют мочегонный, потогонный, слабительный эффект. Цветочные отвары помогают работе кишечника, успокаивают рвотные позывы. При их применении уравновешивается состояние нервной системы.
Не отстают от ягод, цветков листья и молодые побеги дикой сливы. Зеленая листва обладает заживляющим свойством, поэтому ею заживляют раны, готовят из нее целебные настои.
Из корней, веток, коры дикой сливы делают лечебные настои, при помощи которых понижают температуру, выводят из кишечника паразитов. Кора, корень терна имеют противовоспалительный, антибактериальный, заживляющий, вяжущий эффект.
Полезные элементы
Микроэлементы в плодах терна (на 100 г):
- алюминий – 223,253 мкг;
- бор – 38,894 мкг;
- ванадий – 0,608 мкг;
- железо – 0,479 мг;
- йод – 4,011 мкг;
- кобальт – 1,038 мкг;
- марганец – 0,121 мг;
- медь – 86,818 мкг;
- молибден – 8,492 мкг;
- никель – 15,439 мкг;
- рубидий – 34,284 мкг;
- селен – 0,113 мкг;
- фтор – 2,439 мкг;
- хром – 3,917 мкг;
- цинк – 0,084 мг.
Макроэлементы в 100 г продукта:
Польза цветков колючей сливы
Бутоны собирают в период массового цветения куста, высушивают при комнатной температуре и хранят в герметичных контейнерах в тёмном прохладном месте.
Их применяют для приготовления отваров и настоев, которые имеют массу целебных свойств:
- Успокаивают нервы и облегчают засыпание.
- Очищают кровь от вредных компонентов.
- Нормализуют функцию кишечника, помогают работе печени.
- Устраняют воспалительные и гнойные образования на коже, лечат фурункулёз.
- Усиливают отделение пота и мочи.
- Активизируют обмен веществ.
Кстати. Если плоды колючей сливы закрепляют, то остальные части растения, напротив, лечат запоры.
Популярный рецепт применения цветов — алкогольная настойка. Для её приготовления 200 грамм бутонов настаивают в 0,5 литров хорошей водки в течение 2-3 недель. Средство успокаивает нервы, а также ускоряет метаболизм, что важно для худеющих.
А можно заварить витаминный чай из сливовых бутонов. На пол-литра кипятка добавляют 25-30 грамм сырья и выдерживают 10-15 минут. Фильтруют и пьют в течение дня для освежения и устранения жажды.
Простая терновая наливка
Терновая наливка
Приготовление классической наливки из тёрна занимает много времени –
для выдержки наливки понадобится 4-6 месяцев
. Любители крепких напитков терновки используют более быстрый рецепт. Для него нужно взять 1 кг тёрна, 200-300 г сахара и 1 л водки.
Вместо водки можно использовать этиловый спирт, разбавив его водой до крепости 40-45%, а также недорогой коньяк или очищенный самогон
- Ягоды перебрать, удалить гнилые и порченные, помыть и освободить от косточек.
- Очищенную мякоть смешать с сахаром и положить в стеклянную банку.
- Банку завязать двухслойной марлей и поставить на солнечный подоконник.
- Через 2-3 дня влить водку, перемешать ягоды и поставить банку в тёмное место с комнатной температурой (шкаф или кладовку).
- Выдержать наливку в течение 14 дней, причем первую неделю ежедневно встряхивать банку с содержимым.
- Через две недели напиток процедить и разлить в бутылки. Герметично укупорить и убрать на хранение.
Наливка из тёрна может храниться до 5 лет, а крепость алкогольного напитка составляет 30-32%.
Противопоказания и возможный вред для здоровья человека
Терновые плоды не имеют особых противопоказаний для здоровья человека. Сократить употребление ягод нужно тем, кого беспокоят проблемы с желудком:
- гастрит;
- язва желудка в стадии обострения;
- повышенная кислотность желудка.
Отказаться от употребления терена придется людям с выраженной аллергией, хотя такие случаи довольно редки.
Особый вред плоды доставляют зубной эмали – после употребления тёрна зубы окрашиваются в синеватый оттенок. Это выглядит крайне неэстетично, а смывается синева с зубов полностью только через несколько дней.
После приготовления отвара из плодов тёрна, ягоды нужно обязательно вынуть. При длительном контакте косточек плодов с водой в жидкости образуются ядовитые компоненты, которые способны вызвать отравление.
Употребление терновых ягод не противопоказано детям и беременным женщинам, причем последним даже полезно при токсикозе и приступах тошноты.
Свежие ягоды могут спровоцировать расстройство желудка, сладкие варенья и джемы – нежелательный набор лишней массы тела, но только в том случае, если эти продукты употребляют сверх меры.
Рецепты из терна
Компот из терна
Обычный компот из терна: 400 г терна, 3 л воды, 200 г яблок, подсластитель по вкусу, можно немного корицы, гвоздики и имбиря или смесь приправ для глинтвейна. Очистить терн от косточек, натереть на терке яблоко. Залить фрукты водой в эмалированной кастрюле и сварить до мягкости, добавить приправы и подсластитель за 5 минут до выключения огня.
Компот из терна на зиму: около 5 кг терна очищенного от косточек, 10 л воды, банки для закатывания, консервант для диетического варенья, подсластитель. Качественно промыть терн горячей водой, очистить от косточек, можно разделить на половинки. Вскипятить воду, ягоды положить в банки так, чтобы было заполнено около трети объема, залить кипятком.
Компот из терна не сладкий: это рецепт маринованного терна, его подают к мясу, рыбе и курице. Потребуется 5 кг очищенного терна, вода, укроп, листья вишни, листья лавра, листья смородины, 1 лимон, 1 столовая ложка уксуса для консервации, 2 столовые ложки соли и подсластитель по вкусу.
Терн помыть и подготовить, выложить банки на треть объема, не забыв добавить специи в равных объемах, вскипятить воду, и растворить в ней соль, уксус, подсластитель, выжать лимонный сок. Заполнить банки маринадом, дать остыть, снова вскипятить маринад и повторить эту операцию 4-5 раз. Закрыть терн крышками.
Варенье из терна
Варенье-пятиминутка: 5 кг терна, 400 г подсластителя «Фитпарад», загуститель для варенья, корица по желанию. Терн очистить от косточек, поместить в дуршлаг и обдать кипятком. Перебрать от кожуры, поместить в таз для варенья, залить водой, вскипятить и варить до мягкости ягод. В конце добавить специи, загуститель и подсластитель и хорошо размешать.
Терново-яблочный джем: по 2 кг терна и яблок, 2 лимона, подсластитель — около 400 г фитпарада, корица и гвоздика — немного, пакет яблочного пектина или любого другого загустителя для варенья. Нарезать все продукты небольшими кусочками, поместить в таз и залить водой так, чтобы она чуть прикрывала фрукты, проварить до готовности. Можно аккуратно измельчить погружаемым блендером, и добавить пектин, подсластитель и специи.
Вино из терна
10 кг терна, 10 л воды, сахар (без него не пойдет брожение), бутылки для разливания вина. Терн собрать, и вместе с косточками провялить 1-2 дня. Затем раздавить его в пюре, и отправить в бутыль для приготовления домашнего вина, залив 10 л воды. Одеть крышку с газоотводом, опустить ее наконечник в банку с водой.
Когда появятся пузырьки, процедить напиток. Полученный «сок» размешать с сахаром из расчета стакан песка на каждый литр вина для сухого и полтора — для сладкого. Перелить в бутылки и оставить бродить 1, 5-2 месяца. По истечении этого периода времени вино готово, и его можно перелить в бутылки для подачи на стол или в дубовый бочонок.
Слива терн
” />
Сорта тёрна
Скрещивая дикую сливу с культурной, селекционеры вывели несколько сортов тёрна садового. Его плоды обладают более выраженной сладостью, сочностью, имеют больший размер и меньшую терпкость. Усилия учёных, первым из которых был И.В. Мичурин, направлялись и на получение растений, лишённых колючек.
Садоводам особо полюбились несколько сортов:
- Сладкоплодный ТСХА – высокоурожайное дерево до 3 метров. Ягоды до 35 грамм, кисло-сладкие, почти без терпкости, с легко отделяющейся косточкой;
- Билясувар – зимостойкое дерево 3-4 метра (азербайджанской селекции). Плоды 15 грамм, сладкие. Терпкость исчезает после заморозков;
- Шропширская – зимостойкое дерево английской селекции. Плоды медово-сладкие, лишённые терпкости,
- Гордость Сибири – зимостойкое, высокоурожайное дерево с кисло-сладкими ягодами весом около 25 грамм.
Засухо- и морозоустойчивость растения позволяют высаживать его по склонам, оврагам – для укрепления грунта и предотвращения сползания почвы.
Терновое варенье (джем и желе)
Для приготовления варенья нам понадобятся лишь сахар и ягоды в соотношении 1:1. Ягоды необходимо тщательно промыть, засыпать сахаром и оставить на несколько часов. Варить на медленном огне 30 мин. Горячее лакомство разлить по банкам.
Для приготовления джема нам понадобятся 1 кг терновых ягод и 0,5 кг сахара. Плоды промываем, удаляем косточки и складываем в кастрюлю. После чего засыпаем сахаром и оставляем примерно на 12 часов.
По истечению указанного времени ставим ягоды на огонь, постоянно помешивая, готовим около часа. После этого даем варенью остыть, взбиваем блендером или перетираем через сито. Ставим на огонь и тушим в течение 5-10 минут. Горячий джем раскладываем по баночкам.
Для приготовления желе понадобится:
- 1 ст. ягод;
- 2 ст. л сахара;
- 1 ч. л желатина;
- 1,5 ст. воды.
Желатин замачиваем на 30 мин. Ягоды заливаем водой, доводим до кипения, добавляем желатин и сахар. Полученную массу разливаем по формам. Охлаждаем.
Терновое варенье, джем, желе
Приготовление десерта начинается с промывки плодов.
Затем действия несколько разнятся, в зависимости от того, планируется ли блюдо с косточками или без них:
- С косточкой готовят варенье и компоты. Плоды прокалывают в нескольких местах. Для варенья на 1 кг ягод добавляют 0,5 л воды и 1 кг сахара. Через несколько часов, когда выделится сок из тёрна, довести до кипения, остудить, снова вскипятить. Через 5 минут разложить по стерильным банкам и укупорить. Для компота наполнить ягодами банку, залить кипятком, через несколько минут слить в кастрюлю, в которую добавить сахар (по вкусу, 1-2 стакана на 3-литровую банку). Прокипятить слитую воду с сахаром и снова залить пропаренные ягоды. Сразу закатать.
- Без косточки варят джем, повидло, желе. Ягоды пропаривают (например, в казане под крышкой с небольшим количеством воды), протирают, чтобы избавиться от косточки, в массу добавляют сахар и, если надо, ещё воды. Через 30-40 минут кипения при постоянном помешивании разливают в подготовленную посуду. Для желе массу сделать негустой, добавить желатин или другой загуститель.
Такой десерт отлично подойдёт к чаепитию и станет приятным гостинцем для родственников и друзей.
Химический состав
Ягоды терновника могут иметь значительное расхождение в составе по цифрам. Это обусловлено местом произрастания, а также тем, дикое или культурное растение взято на анализ, какого сорта.
Терновка, ягода с дикорастущих кустов и деревьев, по основным показателям, определяющим её вкусовые качества имеет следующий расклад:
Показатели | Содержание в % |
Сахара в общем | 4,65 – 8,91 |
Кислотность | 1,27 – 2,52 |
Дубильные и красящие вещества | 0,24 – 6,52 |
Пектин | 0,68 – 1,48 |
Сахара у дикого тёрна – это простейшие моносахариды (фруктоза и глюкоза). Ягоды сортовых растений имеют все три вида сахаров, к фруктозе и глюкозе добавляется сахароза.
Химический состав плодов терновника в среднем такой:
Вещества | Содержание в 100 г ягод |
вода | 83 |
зола | 1,3 |
клетчатка | 2 |
крахмал | 0,1 |
Минеральный состав:
Микроэлементы | Содержание в 100 г плодов, мг |
кальций | 32 |
железо | 1,9 |
магний | 17 |
фосфор | 25 |
калий | 239 |
натрий | 14 |
Витаминный состав:
Наименование | Содержание в 100 г ягод |
С, аскорбиновая кислота | 17 мг |
В1, тиамин | 0,04 мг |
В2, рибофлавин | 0,05 мг |
В2, РР, никотиновая к-та | 0,3 мг |
Витамин А | 233 мкг |
Витамин Е | 0,5 мг |
Бета-каротин | 1,4 мг |
Плоды терновника содержат также флавоноиды и стероиды (растительные пигменты, подобные гормонам, полезные для организма человека, т.к. они участвуют во многих процессах).
Химический состав и питательные характеристики
Плоды тернового кустарника, как и остальные лесные ягоды, содержат очень большое количество полезных веществ. Некоторые из них являются уникальными и содержатся исключительно в лесных ягодах темного цвета.
Сочные кислые ягоды терна – это богатый источник углеводов, органических кислот, пектина, азотистых веществ, танинов, кумаринов, катехинов, флавоноидов, минеральных солей, эфирных масел и даже ненасыщенных жирных кислот. В этих лесных ягодах ученые нашли линолевую, олеиновую, пальмитиновую, стеариновую и элеостеариновую жирные кислоты.
Терновые плоды полезны благодаря наличию в них витаминов (в том числе А, С, Е, ) и минералов. Мякоть и кожица содержат много клетчатки, а также полезных флавоноидов и стероидов. Эти ягоды принадлежат к низкокалорийной пище, так как в 100 г свежего терна содержится немного больше, чем 50 ккал.Питательная ценность на 100 г свежих плодов
Калорийность | 54 ккал |
Белки | 1,5 г |
Углеводы | 9,4 г |
Жиры | 0,3 г |
Клетчатка | 2 г |
Витамин А | 233 мкг |
Витамин В1 | 0,04 мг |
Витамин В2 | 0,05 мг |
Витамин В3 | 0,3 мг |
Витамин C | 17 мг |
Витамин E | 0,5 мг |
Натрий | 14 мг |
Калий | 239 мг |
Магний | 17 мг |
Фосфор | 25 мг |
Железо | 1,9 мг |
Кальций | 32 мг |
Химический состав терна
Состав колючей сливы зависит от места, где он растет. Но основные составляющие сливы терн остаются неизменными. Плоды терна богаты полезными веществами. В состав ягод входят:
- витамин роста А (ретинол);
- отвечающий за обмен углеводов витамин В1;
- необходимый для нормального развития витамин В2 (рибофлавин);
- нужный сердцу, сосудам витамин В3 (ниацин);
- противостоящий анемии и инфекциям витамин С (аскорбиновая кислота);
- витамин молодости Е (токоферол),
- источник здоровья и долголетия витамин РР (никотинамид);
- укрепляющий иммунитет бета-каротин;
- предотвращающие раковые опухоли пектиновые вещества;
- источники энергии моносахариды и дисахариды;
- поддерживающие кислотно-щелочной баланс органические кислоты;
- обеспечивающие работу желудка и кишечника дубильные вещества;
- необходимые человеку макроэлементы: отвечающий за работу мышц калий, формирующий кости кальций, необходимый для нервной системы магний, регулирующий баланс воды натрий, тканеобразующий фосфор;
- обеспечивающие нормальное течение всех биохимических процессов микроэлементы: железо, медь, йод, цинк, кобальт;
- усвояемые углеводы: крахмал, декстрины;
- улучшающие состав крови, укрепляющие сосуды полиненасыщенные жирные кислоты;
- очищающие кишечник от шлаков клетчатка, пищевые волокна;
- сосудоукрепляющие флавоноиды;
- противовирусные и успокаивающие кумарины;
- участники биологических и химических процессов высшие спирты;
- снабжающие кислородом органы и ткани азотные соединения;
- тритерпеноиды;
- стероидные элементы;
- антоцианы;
- эфирное масло.
Целебные свойства
Плоды сливы колючей очень полезны при диарее и других расстройствах кишечника, так как обладают мощным вяжущим действием. Также высокое содержание дубильных веществ во всех частях растения обеспечивает антибактериальный эффект.
Польза терна для организма
этим не исчерпывается. Его используют как мочегонное и потогонное средство. Необыкновенный состав чудо — ягод способен повышать аппетит и улучшать перистальтику желудочно-кишечного тракта. Тёрн назначают:
- При дизентерии, язвенном колите и кандидомикозах.
- При недугах печени.
- Для профилактики авитаминоза.
- Как отхаркивающее средство при бронхите.
- В качестве примочек для лечения кожных воспалений (псориаз, рожа, фурункулёз).
- При цистите и инфекциях мочевыводящих путей.
- При аденоме простаты.
- Для лечения гипертонии.
Благодаря высокому содержанию флавоноидов (кверцетин, кемпферол, антоцианы и др.) терновник оказывает неоценимое воздействие на больных раком. Флавоноиды борются с окислительным стрессом, снижают воспаление, понижают риск развития сердечно — сосудистых заболеваний.
Чем полезны разные части терна
О полезных свойствах терна знали еще в античные времена. Цветы и плоды терновника на протяжении многих веков используют в народной медицине. И как подтверждают современные исследования, не зря. Эти части растения обладают вяжущими, антиоксидантными, потогонными, жаропонижающими, слабительными и мочегонными свойствами.
Они могут улучшить работу желудка и вывести из организма токсины. В цветках, листьях и коре терновника содержатся вещества, которые способствуют выведению токсинов из организма. Богатые рутином цветки считаются полезными для очищения крови. Эту способность растения травники используют для лечения фурункулезов, рожистых воспалений, высыпаний и гнойничков на коже.
Пользу от цветов терна ощущают люди с нарушениями работы почек, с камнями в мочевой системе. Отвар из цветков и листьев хорошо принимать для выведения лишней жидкости из организма, лечения спазмов в мочевом пузыре и желудке. Чай из листьев терна травники советуют при нефритах, циститах, мочекаменной болезни, а компрессы с использованием настоев терновой зелени ускоряют заживление ран.
Препараты на основе терновых цветков могут быть полезными для лечения органов дыхательной системы. Цветы терна известны отхаркивающими свойствами, что делает их полезными при простуде и кашле. Кроме того, они отлично снижают температуру тела при лихорадке, укрепляют иммунитет.
Лечебный настой из терна травники готовят из 40 г цветков и стакана кипятка. Средство настаивают не меньше 40 минут и принимают три раза в сутки по 150 мл. При повышенной температуре полезно употреблять и чай из молодых веток терновника. Народные целители используют это средство также часто, как и чаи из более популярной малины.
Напитки из разных частей терновника невероятно полезны для нервной системы. Их хорошо пить людям, страдающим бессонницей, нервозностью, лицам склонным к депрессивным состояниям, а также при ощутимом упадке жизненных сил. Для лечения женских болезней народные целители часто использовали отвар из коры тернового куста.
Для лечения воспалений в органах женской половой системы, вагинитов или кандидоза народная медицина советует пить отвар из коры, а также использовать его для спринцеваний. С помощью отвара из терновых корней женщины когда-то избавлялись от боли во время менструаций, а также снижали проявление ПМС. А вот для мужского здоровья более полезны ягоды, предотвращающие развитие аденомы.
Невероятно широким спектром полезных свойств обладают и спелые ягоды терновника. Как и другие части растения, в народной медицине их использовали при лихорадках, болях в животе и для очищения крови. Наши предки хоть и не ведали, что ягоды терна содержат огромного количество дубильных веществ, которые обладают вяжущим эффектом, но они точно знали: чтобы избавиться от диареи, надо съесть несколько терпких ягод. И даже гепатит народные знахари советуют лечить соком терновых плодов.
Известно, что сок этих лесных ягод обладает выраженными антибактериальными и противовирусными свойствами. Поэтому его полезно принимать для лечения кишечных расстройств, вызванными вирусами, бактериями и паразитами. Эти синие ягоды когда-то были любимыми плодами беременных, так как кислый терн помогал избавиться от токсикоза.
Не стоит забывать и о том, что терн содержит витамин А – главный витамин для глаз. Поэтому людям, страдающим глаукомой, близорукостью, диабетической ретинопатией, желательно включить эти терпкие ягоды в свой рацион. Не менее полезны терпкие плоды для лиц, чья работа связана с компьютерами и разного рода вредными воздействиями на глаза.
Для улучшения работы сердечно-сосудистой системы также будет нелишним употреблять хоть несколько ягод в день. Эти богатые полезными веществами плоды укрепляют стенки сосудов, а также регулируют ритм сердечных сокращений. Кроме того, они обладают способность снижать холестерин и поддерживать на здоровом уровне артериальное давление.
Германские исследователи подтвердили, что терн помогает лечить воспаления в горле и полости рта. Ученые говорят, что полоскания горла соком из свежих ягод или настоем из листьев растения поможет вылечить воспаления миндалин. А при ларингитах и тонзиллитах у детей полезно пить сироп из терновых цветков (2 горсти цветков засыпать 450 г сахара и залить 4,5 л кипятка).
Чтобы избавиться от неприятного запаха изо рта, а заодно вылечить воспаления десен, достаточно ежедневно жевать по несколько свежих ягод. Но при этом надо быть готовым к побочным эффектам от такого лечения – на некоторое время зубы окрасятся в синий цвет.
А не так давно исследователи доказали, что ягоды терна могут помочь побороть ожирение. В плодах и других частях этого растения ученые нашли вещество, которое улучшает обменные процессы и предотвращает излишнее накопление жировой ткани.