Калорийна ли перловка

Состав и полезные свойства

Тем из нас, кто включает в свой рацион перловку, дефицита витаминов едва ли стоит опасаться – перловая каша вмещает в себе практически весь спектр полезных веществ, необходимых человеку. В ней присутствуют витамины из группы В («ответственные» за нормальное функционирование нервной системы, за красоту волос и за чистую кожу), витамин А (он нужен человеку для здоровья зрительных органов и защиты от инфекций), витамин Е (не дает организму стареть преждевременно), и витамин D (обеспечивает прочность костной ткани и зубов).

Помимо этого, в перловой крупе содержится большое количество минералов – среди них можно назвать железо, кальций, медь, йод. Но, все же, наиболее важный минеральный компонент перловки – это фосфор, по его содержанию перловка почти вдвое опережает все прочие злаки. Фосфор не только является важной частью обменных процессов и веществом, необходимым для работы мозга. Его также называют «главным микроэлементом для спортсменов», поскольку именно он,  фосфор, отвечает за быстроту и силу сокращений мышечной ткани.

Вот таким богатым составом обладает перловая каша. Следует упомянуть ещё об одном свойстве перловой крупы – высоком содержании лизина. Данная аминокислота имеет противовирусное действие (особенно это касается микроорганизмов, вызывающих герпес и острые простудные заболевания), поддерживает жизненный тонус и отвечает за здоровье сердца.

Перловая каша, обладает еще одной важной особенностью — предотвращать разрушение клеток, вызываемое свободными радикалами. Те, кто регулярно потребляют кашу из перловой крупы, получают заряд жизненных сил и улучшают свою иммунную защиту.

Теперь уточним, какую питательную ценность имеет перловая каша.

Мар-25-2013 KoshkaS

Перловая крупа, или же попросту – перловка, сегодня уже далеко не так популярна, как раньше. Причин тому несколько. Многим мало что известно о полезных свойствах этой крупы. У многих само слово «перловка» вызывает далеко не самые приятные воспоминания, связанные с армейской кухней (хотя дело тут вовсе не в перловке, а в неумении правильно ее готовить).

Хотя эта крупа по-прежнему довольно популярна. Именно поэтому у многих, возникают такие вот вопросы: какую имеет перловка калорийность, какова польза перловки и имеет ли эта крупа какие-либо диетические свойства.  Калорийность перловки будет интересна тем, кто желает похудеть или привык высчитывать питательную ценность продуктов на своем столе.

Итак, сначала,  несколько слов об этом продукте. Перловая крупа изготовляется из ячменя посредством очистки его зерен от отрубей и последующей их шлифовки и полировки. Благодаря этому крупа приобретает тот своеобразный вид, за который и получила свое название (старославянское слово «перлы» на современном языке означает «жемчуг»).

Кроме хороших вкусовых качеств, которые раскрываются в руках умелого повара, эта крупа имеет ряд полезных для нашего здоровья качеств. Перловка — сильный природный антиоксидант, по количеству содержащегося в ней селена она в 3 раза опережает рис. Кроме того, перловка — источник витаминов группы В, протеинов и различных минеральных компонентов.

Перловая крупа – это богатейший источник аминокислот, в числе которых и незаменимые.

Прежде всего, из них следует отметить лизин, обладающий противовирусным свойством, предохраняющим нас от герпеса и острых простудных инфекций. Кроме того, лизин принимает участие в синтезе коллагена.

А ведь не секрет, что как раз достаточное количество коллагена является условием отсутствия морщин. Коллаген делает нашу кожу упругой и гладкой.

Перловая крупа заслуженно включена в число неоспоримых чемпионов по содержанию элемента фосфора. А ведь фосфор, нехватку которого мы ощущаем постоянно, просто необходим для успешного протекания обменных процессов, для усвоения кальция и нормализации мозговой деятельности. Если Вы хотите регулярно получать запас данного минерала, достаточно будет почаще вводить в свой рацион перловую крупу.

Перловка, известна своими диетическими свойствами. Она содержит большое количество клетчатки, которая очищает от токсинов наш организм. Кроме того, перловка содержит компоненты, мешающие образованию жировых отложений.

Теперь, что качается энергетической ценности, которой обладает перловка.

И только 109 ккал на 100 грамм для отварной. Это позволяет называть ее диетическим продуктом. Перловка – сытное блюдо и надолго утоляет чувства голода.

Продукт	Калории, в кКал
калорийность перловки вареной на воде	109,0
калорийность перловки с мясом	97,5
калорийность перловки с грибами	109,0
калорийность перловки с овощами	82,3
калорийность перловки с курицей	103,0

Продукт	Белки, гр.	Жиры, гр.	Углеводы, гр.
перловка вареная на воде	3,1	0,4	22,3
перловка с мясом	4,9	4,0	11,6
перловка с грибами	3,0	2,6	19,0
перловка с овощами	2,7	0,9	17,3
перловка с курицей	13,2	2,0	7,4

Продукты:

• Крупа перловая — 1 стакан
• Вода — 3 стакана
• Масло сливочное — 2-3 столовых ложки
• Соль — по вкусу

Перловую крупу сначала перебирают и промывают. Затем заливают горячей водой и доводят до кипения. После чего воду сливают и снова заливают крупу горячей подсоленной водой. Кладут добавить масло, все хорошо перемешивают, накрывают крышкой и доводят до готовности в духовке — вода должна полностью впиталась в крупу. Затем кашу снова перемешивают.

Готовую кашу подают с молоком, маслом или со шкварками с луком. Так, что ешьте на здоровье. Тем более, что калорийность перловки в этом блюде относительно невысока.

https://www.youtube.com/watch?v=pZ-fz50yYWA

Состав перловки объясняет многие ее полезные свойства:

• Клетчатка усиливает перистальтику кишечника, что способствует своевременному опорожнению кишечника, борется с запорами.
• При воспалительных процессах ЖКТ, в послеоперационный период хорошо помогает отвар из перловки, поскольку имеет слизистую консистенцию и обволакивает стенки желудка. Готовится отвар так: крупу (250 г) и горячую воду или молоко (1,5 литра) довести до кипения, кипятить 20 минут, не процеживать. Пить 3 раза в день по 100-200 г. Не хранить, каждый день – свежий отвар.
• Способствует понижению уровня холестерина за счет полисахарида b-глюкан. Больные с повышенным холестерином обязательно должны включать в свой рацион перловку, если нет противопоказаний к ее приему.
• Препятствует проникновению бактерий через дыхательные пути за счет провитамина А.
• Кремниевая кислота разрушающе действует на камни в желчном пузыре, песок в почках.
• Аминокислота лизин необходима для работы сердца, для роста, участвует в восстановлении тканей.
• Фосфор участвует в работе эндокринной системы, помогает активизировать мозговую деятельность.
• Витамин D необходим для костно-мышечной системы, для роста.

Чем еще полезна перловая каша?

• Кальций необходим для суставов, костей, а блюда из перловки помогут восполнить дефицит кальция в организме.
• Витамин С – помощь иммунной системе и защитным силам организма.
• Клетчатка и белки необходимы для больных сахарным диабетом II типа – помогают снижению уровня сахара.
• Селен и лизин необходимы для поддержания упругости кожи, поэтому употребление каши и отваров поможет коже выглядеть молодо и свежо.

Перечень этих свойств убедительно показывает, что перловка должна занимать достойное место в питании и здоровых, и больных людей.

Этот продукт просто уникальный, но недооцененный. Многие просто не любят ее кушать. А ведь она может омолодить, очистить и продлить активный период жизнедеятельности нашему организму. Эта каша содержит помимо полезной для нашего кишечника клетчатки, еще и особое вещество, способствующее продлению молодости.

Еще перловая каша богата рядом витаминов группы В, витамины А, Е и РР.

Содержание минеральных веществ в ячневой каше:

• калий – 172 мг;
• железо -1,8 мг;
• кальций – 38 мг;
• магний – 40 мг;
• натрий – 10 мг;
• сера – 77 мг;
• фосфор – 323 мг;
• медь 280 мкг;
• фтор – 60 мкг;
• хром – 12,5 мкг;
• цинк – 0,92.

И этим списком макро и микроэлементы этой крупы не заканчиваются, еще йод, селен, бор и много других. В ней есть все 8 заменимых и 12 незаменимых для нашего организма аминокислот.

В соответствии со своим содержанием перловка является очень сильным антиоксидантом, благоприятно влияет на нервную систему и активизирует процессы мозговой деятельности. А значит, не только очищает организм, но и повышает иммунитет к действию вредных и болезнетворных микроорганизмов.

Обладая высокой пищевой и энергетической ценностью, этот злак, незаменим в диетическом и детском питании (с определенного возраста).

Применение ячменя в народной медицине главным образом основано на его отварах. Они помогают справиться с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Они также способны в некоторой степени очищать кровь от токсинов, тормозить развитие новообразований в начальной стадии.

Перловка имеет антибактериальные свойства, подавляет аллергические реакции и прекрасно справляется с запорами.

Прежде всего, нужно отметить, что в перловой и ячменной крупах содержатся различные микроэлементы, витамины и минералы, пищевые волокна, являющиеся очень полезными для полноценной работы всего человеческого организма. Рассмотрим, какие именно вещества находятся в составе злака:

• Подобно овсянке, в перловой крупе/каше весьма немалый набор витаминов и необходимых веществ: A, B, D и E, а также фолиевая и никотиновая кислоты.
• 16 минералов в составе! Среди них особенно выделяется фосфор – он присутствует в продукте в большом количестве. Фосфор полезен для поддержания метаболизма, а также для работы головного мозга.
• В перловке содержатся так называемые сложные углеводы (более 70 процентов). Если каждое утро съедать порцию каши, то весь день можно быть бодрым и иметь отличное самочувствие!
• Также нужно упомянуть и о белках (около 10 процентов), которые по своему составу являются весьма ценными. Среди аминокислот стоит выделить лизин, способствующий укреплению сердца и защищающий от вирусов, к тому же еще он расщепляет жиры, сохраняя тело человека молодым и здоровым.
• По сравнению с другими крупами в перловой присутствует немалое количество магния и калия, железа и цинка, кальция и йода, хрома и селена.
• Отлично очищает организм от шлаков. За счет клетчатки, содержащейся в перловке, приходит в норму пищеварение, а также улучшается работа кишечника.
• Продукт хорош для тех, у кого есть аллергия.
• Ранее, на Руси перловой кашей лечили похмелье и отравление.

3 Классический вариант монодиеты

Диета с применением перловки как доминирующего продукта является довольно щадящей. Это объясняется наличием в химическом составе ряда полезных для организма элементов.

Добавки	Куриное мясо	Грибы	Говяжий фарш	Сливочное масло	Молоко	Свиной фарш
Показатели калорийности, ккал/100 г	102,7	105,8	122,6	130,8	155,9	168,7

Составляющие	Ненасыщенные жирные кислоты	Насыщенные жирные кислоты	Зола	Моно— и дисахариды	Пищевые волокна	Вода	Крахмал
Пищевая ценность, ккал/100 г	0,486	0,29	0,9	0,88	7,8	14,1	65,65

Витамины	Рибофлавин — В2	Тиамин — В1	Пиридоксин — В6	Пантотеновая кислота — В5	Токоферол — Е	Никотиновая кислота — РР
Содержание мг/100 г	0,06	0,12	0,36	0,5	1,1	2,1

Минералы	Медь	Марганец	Цинк	Железо	Натрий	Кальций	Магний	Сера	Калий	Фосфор
Содержание мг/100 г	0,278	0,645	0,91	1,8	10,1	37,8	40,05	76,8	171,6	322,5

В небольших количествах присутствуют медь — 0,28, фтор — 0,06, никель — 0,02, титан — 0,017, молибден — 0,013 мг/100 г.

Среди преимуществ недельной диеты, основанной на употреблении перловки – нормализация функционирования эндокринной системы и головного мозга. Обладая антисептическими характеристиками, каша ускоряет лечение очагов воспаления. Благодаря содержанию в ней витаминов, пищевых волокон, минеральных элементов организм освобождается от отложений шлаков. Происходит очищение от токсинов. Это благоприятно действует на состояние кожных покровов и волос.

Для снижения веса на 10 кг за неделю перловую кашу необходимо правильно готовить. В классическом варианте нужно обойтись без масла, соли, сахара и других ингредиентов:

• Вечером берут стакан крупы, всыпают ее в миску и добавляют 1 л прохладной воды. Рассчитывают время, чтобы до начала приготовления продукт вымачивался минимум 10 часов.
• Утром сливают воду.
• Перекладывают набухшую крупу в кастрюлю, добавляют 4 стакана воды и доводят до кипения.
• Устанавливают средний нагрев, продолжая готовить кашу еще 30 минут.
• Сняв с огня, накрывают крышкой и полотенцем на 20 минут.

  Получившееся количество каши является дневной порцией, которую следует разделить на 6 приемов. Между ними пьют отфильтрованную воду. При этом суточный объем жидкости составляет не менее 1,5 л.

Если невозможно питаться одним видом каши продолжительное время, следует обратиться к более щадящему варианту, допускающему включение в рацион других продуктов.

При этом необходимо учитывать калорийность дополнительных ингредиентов.

Чтобы исключить возможный вред, нужно выходить из диеты постепенно. Опасно сразу съедать много пищи. Адаптационный период продолжается в среднем 8 дней. В это время рекомендуется продолжать на завтрак готовить перловку, но вводить в нее банан, тертое яблоко или сухофрукты — изюм, чернослив, курагу.

Остальной рацион должен быть легким – без сдобы, солений, копченых изделий, маринадов, жареных блюд. На второй день еду разрешается немного солить. В меню включают кофе, чай без сахара. Через 8 дней возвращаются к привычному режиму питания, но с уменьшенным количеством калорийных продуктов. При соблюдении этих правил похудевшие люди больше не толстеют, сохраняя достигнутые показатели веса. Повторять диету рекомендуется не раньше чем через месяц.

Нутриенты продукта (подробно)

Таким образом, каша эта достаточно калорийная, и, как следствие — сытная. Вряд ли стоит отказывать себе в этом полезном и, кстати, вкусном блюде. Главное – соблюдать разумные меры.

Продукт	Калории, в кКал
калорийность перловой каши на воде	109,0
калорийность перловой каши на молоке	178,0
калорийность перловой каши с мясом	77,5
калорийность перловой каши с маслом	131,0
калорийность перловой каши с грибами	106,0
калорийность перловой каши с курицей	94,0

Продукт	Белки, гр.	Жиры, гр.	Углеводы, гр.
перловая каша на воде	3,0	0,5	22,0
перловая каша на молоке	6,6	7,7	30,0
перловая каша с мясом	6,0	1,0	12,0
перловая каша с маслом	3,0	3,5	20,2
перловая каша с грибами	3,0	2,0	20,0
перловая каша с курицей	5,0	2,5	14,0

Перловая крупа, заранее перебранная и промытая, заливается горячей водой. Все доводят до кипения. Затем воду сливают, а каша снова заливается горячей подсоленной водой. Кладем масло, хорошо вес перемешиваем, накрываем крышкой и помещаем (до готовности) в духовку – вода должна полностью впитаться в крупу. Затем кашу снова перемешивают.

На стол готовую кашу подают с молоком, с маслом или со шкварками с луком. И едят с аппетитом. А довольно высокая калорийность перловой каши, не станет причиной набора лишних килограммов.  Лучше уж исключить из этого блюда масло, молоко и шкварки.

Химический состав и пищевая ценность варёной на воде перловкиКалории Витамины Аминокислоты МинералыБелки

Углеводы

Вред перловой каши

Кашу из ячменя не рекомендуется есть людям с повышенной кислотностью желудка. Обусловлено это высоким содержанием глютена, который провоцирует развитие хронических заболеваний органов ЖКТ. Из-за длительной усвояемости нежелательно давать ячменную крупу детям до 3 лет (новорожденных от нее сильно пучит) и женщинам во время беременности.

При всех полезных свойствах перловку, многими уважаемую кашу, нужно употреблять разумно. Если не учитывать индивидуальное состояние своего организма даже очень полезный и хороший продукт может навредить:

• из-за большого количества клетчатки не рекомендуется употреблять блюда с перловкой при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при обострении гастрита;
• при частых запорах, вздутии живота перловку следует включать в рацион в умеренных количествах;
• принимать препараты кальция одновременно с перловой кашей нельзя, должен быть интервал между их приемами не менее двух часов;
• вводить кашу из перловки в детский рацион рекомендуется с двух-трех лет, так как ее переваривание тяжеловато для детского организма;
• прием в больших количествах для мужчин чреват снижением потенции.

Вредное воздействие можно исключить, если знать об этом.

Отрицательных качеств этой каши значительно меньше, чем положительных. Но, они все же есть. При частом употреблении ячменная крупа вызывает усиленное газообразование и в значительной степени ослабляет половое влечение.

Кому-то эти действия покажутся очень страшными, вплоть до полного истребления перловой каши из своего рациона. Но, эти плохие действия можно устранить всего одним фактором. А именно, добавлением к ячменной каше сахара, меда и сладких сухофруктов.

Перед диетой следует изучить противопоказания к употреблению перловки и посоветоваться с диетологом или терапевтом.

Вред крупы заключается в том, что при ее ежедневном использовании из костного остова вымывается кальций. Это может вызвать развитие остеопороза. Не рекомендуется длительное употребление перловки при наличии гастрита с повышенной кислотностью или хронических запоров. Противопоказан этот продукт беременным.

Классический рецепт приготовления супа рассольника с перловкой, говядиной и солеными огурцами

Чтобы приготовить вкусный рассольник с перловкой, нужно сварить говяжий бульон, после того как он будет готов, добавить картофель и варить еще 10 минут, после чего добавить отварную перловку, которую лучше варить заранее. После обжарить на масле заправку (огурцы, лук и морковь) и переложить в суп. Долить рассол, бросить в кастрюлю лавровый лист и перец.

Из видеоролика вы узнаете, как заготовить на зиму рассольник с перловкой в банках, предлагаемый рецепт фактически представляет собой салат-заправку, который в зимний период можно использовать для приготовления вкусного и полезного супа.

Это блюдо отлично насытит и согреет в холодную погоду. Для приготовления нужно взять:

• 180 г говядины;
• 150 г перловой крупы;
• 600 г воды;
• половину средней луковицы;
• столовую ложку подсолнечного масла.

Перловку замочить на ночь и затем сварить. Мясо промыть, нарезать кубиками и поджарить в сотейнике. Добавить нарезанный лук. Посолить, влить воду и тушить на медленном огне до полной мягкости. Ближе к концу готовки добавить перловку. Подсчитаем калории: в 100 граммах их 97.

Перловку замачивают и варят. Орехи поджаривают без масла, сухофрукты заливают кипятком; затем и то, и другое 5 минут тушат в смеси оливкового масла и воды. Добавляют перловку, греют еще пару минут и затем оставляют на 1-2 часа. В 100-граммовой порции «умещается» 161 ккал.

Как сжечь калории из 100 г варёной на воде перловки

Самая «диетическая» каша – сваренная на воде. С молоком и маслом она уже более калорийна, с овощами – наоборот.

Продукт	Калорийность (ккал на 100 грамм)
Сухая перловая крупа	315
Перловая каша вареная на молоке	156
Перловая каша вареная на воде	109
Перловка на молоке со сливочным маслом	178
Перловка на воде со сливочным маслом	131
Отварная перловая каша с тыквой	63

Перловая каша снабжает организм энергией, препятствует отложению жира и улучшает обмен веществ – лучше продукта для диеты и не придумаешь! В самом деле, ее используют как в лечебном питании, так и в борьбе с лишним килограммами. На основе «жемчужной» каши разработаны следующие диеты:

• перловая диета для похудения (недельная монодиета, основными компонентами которой являются перловка на воде и свежие овощи);
• диета 6 каш для похудения (каждый день посвящен определенной крупе, а их последовательность строго регламентирована. В конце недели смешивают все шесть круп – пшеничную, овсяную, пшенную, рисовую, ячневую и перловую).

Например, чтобы сжечь все калории из 100 граммов варёной на воде перловки, понадобятся10 минут бегаили1 час 57 минут сна.

ДеятельностьКалорийность на сутки

г 100на

	Сон	1 ч 57 мин	8%
	Медитация	1 ч 45 мин	7%
	Отдых	1 ч 36 мин	7%
	Чтение книг, Интернет	1 ч 21 мин	6%
	Секс	0 ч 50 мин	3%
	Йога, пилатес	0 ч 33 мин	2%
	Танцы	0 ч 31 мин	2%
	Ходьба	0 ч 27 мин	2%
	Футбол	0 ч 16 мин	1%
	Плавание	0 ч 16 мин	1%
	Тренировка пресса	0 ч 14 мин	1%
	Силовая тренировка	0 ч 14 мин	1%
	Езда на велосипеде	0 ч 13 мин	1%
	Прыжки на скакалке	0 ч 11 мин	1%
	Бег	0 ч 10 мин	1%

Калории в жирах ~ 4 кКал — 3%.

Калории в белках ~ 9 кКал — 7%.

Калории в углеводах ~ 113 кКал — 90%.

Перловая каша варится на молоке и на воде (для диетического применения). Рецептов, как приготовить перловую кашу вкусно множество, но особенность их всех – замачивание крупы, так как зерна цельные и плотные.

Крупу перловку замочить на 10-12 часов (вместо замачивания можно залить кипятком на один час и проварить 15 минут), слить воду и прополоскать. Затем залить холодной водой (250 г крупы, 3 стакана воды), довести до кипения, один час варить на медленном огне. Можно немного добавлять кипятка, если нужно. Готовую кашу укутать, дать постоять 30 минут.

После замачивания крупу положить в толстостенную кастрюлю, залить водой (рецепт 1) и поставить в духовку на один час, выключить духовку и оставить упревать кашу еще на 40 минут. Рецепт очень удобен – можно совместить приготовление двух или нескольких блюд.

Размоченную крупу положить в мультиварку, залить водой и готовить в режиме плова или каши один час, после оставить доходить еще на 30 минут.

Крупа перловая перед замачиванием хорошо промывается, вода сливается. Количество воды в рецепте может быть больше, это зависит от крупы, от времени замачивания.

Солить, немного, в самом начале варки, лучше потом подсолить.

Правильно приготовленная перловая каша всегда получается рассыпчатой и вкусной.

Продукт этот является довольно-таки низкокалорийным, поэтому можно соблюдать диету, добавляя в свой рацион перловую кашу. Как правило, есть ее лучше всего в утренние часы, а готовить перловку предпочтительнее на воде. Срок соблюдения диеты: обычно около недели. Представим вашему вниманию таблицу, на которой видно, сколько калорий содержится в продукте.

6 Альтернатива

Если допустимо избавляться от жировых отложений менее быстрыми темпами, то достаточно включать перловую кашу в ежедневное меню на завтрак. Существуют различные рецепты приготовления.

Наиболее полезной и легко усваиваемой является перловка с овощами. Для ее приготовления стакан крупы высыпают в дуршлаг и промывают струей прохладной воды. Затем выливают 2 л кипятка и промывают. Прокаливают крупу на сухой сковородке при средней температуре, постоянно помешивая, пока не появится ореховый аромат.

Выкладывают в кастрюлю, добавляют 500 мл кипятка. Варить следует на протяжении часа, не допуская сильного кипения. Если в готовой каше остается вода, то ее осторожно сливают. Пока готовится перловка, обжаривают одну натертую морковку, нашинкованную луковицу. Вводят овощи в готовую кашу с солью и перемешивают.

Подобные диетические блюда позволяют еженедельно устраивать разгрузочный день. Приготовленную кашу употребляют за 6 приемов, не забывая между ними пить воду или зеленый чай. При таком режиме худеем постепенно, не испытывая дискомфорта.

При подборе вариантов диет на основе перловки нужно посоветоваться с врачом. Для закрепления достигнутого результата придерживаются принципов здорового питания.

Из какой крупы перловая каша

Перловая крупа, или, как ее привыкли называть, перловка, на прилавках магазинов присутствует в большом разнообразии. Все знают, что гречневая крупа – из гречихи, рисовая – из риса, а перловка из какого зерна? Оказывается, перловка производится из зерен ячменя: зерна шлифуют, частично снимая верхний слой, оставляя зерно продолговатой формы.

Есть еще способ обработки, когда с зерна снимается вся оболочка и зерну придается круглая форма. Так получают крупу «голландка», ее зернышки гораздо меньше зерен перловки.

При измельчении перловой крупы получается ячневая крупа, но в нашем привычном понимании это не перловка, хотя исходный продукт один и тот же.

Раньше перловая крупа была дорогим продуктом, так как процесс обработки зерен был сложным и трудоемким, поэтому позволить себе кашу из нее могли только зажиточные люди, позднее она стала доступным продуктом для всех. Сейчас пищевую промышленность без перловой крупы невозможно представить.

ПродуктБелки, гЖиры, гУглеводы, гЭнергетическая ценность, кКал

Перловка на воде	4,6	0,5	36,4	158,0
Перловка на молоке со сливочным маслом	4,1	5,7	15,7	126,8
Перловка на мясном бульоне	3,0	0,4	20,9	93,6

Перловую крупу (из ячменя или ячневую) разделяют по величине крупинок:

• удлиненные, отшлифованные ядра с закругленными концами;
• круглой формы;
• нешлифованные измельченные ядра неправильной формы.

И немного о секретах…

Особенно удручал меня мой вес. Я сильно набрала, после беременности весила как 3 сумоиста вместе, а именно 92кг при росте в 165. Думала живот сойдет после родов, но нет, наоборот стала набирать вес. Как справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

Перловая каша — применение, фото перловки

Современное применение перловой крупы разнообразнее, нежели раньше: из нее варят кашу, используют для гарнира, в салатах, в супах, варят кисель, делают запеканки, тогда как раньше варили, в основном, кашу.

Каша, приготовленная из традиционной перловой крупы, имеет кремовый цвет, слегка ореховый привкус, а если сварить кашу из крупы «голландка», то каша получится белоснежной, более мягкой по консистенции, и варится она быстрее.

В России большее распространение имеет перловая крупа не полностью ошлифованная, «голландка» тоже есть, но встречается реже.

Из нее готовят преимущественно каши, гарниры ко вторым блюдам, фаршируют ей птицу или молодых поросят, добавляют в супы и редко в салаты и запеканки.

Единственное затруднение в приготовлении с ней блюд – он очень долго варится. Это время может колебаться от одного до полутора часов. Но, есть один секрет! Если сначала промыть ячменную крупу и залить холодной водой на несколько часов (или на ночь), а потом снова промыть и поставить вариться, то процесс пойдет намного быстрее.

Рассольник очень вкусный, но немного сложноватый по приготовлению суп. Наверное, потому что нужно отдельно долго варить перловку и пассировать соленые огурцы. Примерная калорийность такого блюда на 100 г – 121 кКал.

Состав необходимых продуктов:

• мясо (говядина или свинина) – 400 г;
• клубни картофеля – 2-3 штуки;
• морковка – 1 штука;
• репчатый лук – 1 головка;
• соленые огурцы – 2 штуки;
• огуречный рассол – 250 мл;
• крупа перловая – 180 г;
• подсолнечное масло – 40 мл;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – щепотка;
• лавровый лист – 1-2 штуки;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• зелень укропа – 2-3 веточки.

Приготовление:

1. Итак, собираясь готовить такой рассольник, промываем ее и замачиваем в холодной воде на ночь. С утра крупу хорошо промываем и ставим вариться на умеренном огне в подсоленной воде.
2. В отдельной кастрюле ставим варить мясо. Когда закипит, снимаем пену и убавляем нагрев плиты. Варим при полузакрытой крышке.
3. Морковку помоем и почистим экономкой и нарежем на мелкие кубики. Можно натереть на терке.
4. Луковицу также помоем и почистим. Нарежем на маленькие кубики.
5. В сковороде разогреваем масло и бросаем туда лук и морковь. Пассируем, иногда помешивая.
6. Огурцы соленые почистим от грубой кожицы и нарежем, как и другие овощи, на мелкие кубики. Их пассируем на подсолнечном масле в отдельной небольшой сковороде.
7. Картофель помоем, почистим и ополоснем в холодной воде. Теперь нарежем средним кубиком и залить ее пока в миске прохладной водой.
8. К этому времени мясо уже должно немного свариться и быть почти мягким. Вытащим его из бульона и нарежем на кусочки. Бульон процедим и поставим опять на нагрев.
9. В закипающий бульон помещаем мясо и картофель, затем пассированные лук и морковь. Варим несколько минут. Непременно снимаем пену.
10. Теперь в кастрюлю добавляем пассированные соленые огурцы и сваренную, промытую горячей водой перловую крупу. Варим суп дальше.
11. А пока займемся зелень. Свежие листики укропа и петрушки сортируем и промываем в холодной воде. Мелко рубим.
12. В суп тем временем заливаем процеженный и немного подогретый огуречный рассол. Добавляем черный молотый перец, при желании соль. Варим до готовности мяса и картофеля.
13. За несколько минут до готовности рассольника, добавим в него лавровые листы. А из готового супа их вытаскиваем, иначе они дадут излишнюю пряность или даже горьковатость.

Блюдо получается очень нежным и мягким. Как и все блюда с перловой крупой, требует много свободного времени. Поэтому не рекомендуется готовить ее в спешке. Калорийность такой каши на 100 г – 108 кКал.

• перловая крупа – 180 г;
• молоко 3,2-% жирности – 2 литра;
• сливочное масло – 30 г;
• чернослив без косточек – 30 г;
• курага – 30 г;
• изюм – 20 г;
• орехи пекан – 40 г;
• мед цветочный – по вкусу (можно заменить сахаром);
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Крупу лучше предварительно замачиваем на ночь в прохладной воде. Затем хорошо промываем. Заливаем литром воды и ставим на умеренный нагрев плиты. Снимаем пену. Варим при закрытой крышке и убавленном огне.
2. Затем доливаем молоко и варим дальше на очень маленьком огне. Каша должна еле кипеть, почти томиться. Это довольно долгий процесс.
3. Пока можно занимаемся приготовленными сухофруктами. Здесь можно проявить фантазию и заменить привычные чернослив, курагу и изюм, например инжиром, сушеными или вялеными бананами, финиками. Итак, сухофрукты промываем, при наличии сильных загрязнений, замачиваем и еще раз промываем. После этого нарезаем на мелкие кусочки.
4. Орехи пекан нарезаем ножом на разделочной доске. Кожица этого ореха не имеет горьковатого привкуса (как у грецких орехов) и ее не нужно счищать.
5. За 15 минут до полной готовности каши добавляем в нее сливочное масло, соль, мед и сухофрукты с орехами.
6. Перемешиваем и оставляем довариваться при почти закрытой крышке.
7. Готовую кашу раскладываем по тарелкам и наслаждаемся!

Состав и полезные свойства

Неполная шлифовка зерен ячменя сохраняет в перловке большое количество полезных веществ, что делает ее незаменимой в рационе любого человека.

Состав перловой крупы:

• витамины. А, В, D, Е, РР;
• клетчатка;
• макроэлементы: кальции, калий, магний, натрий, фосфор;
• микроэлементы: железо, медь, марганец, селен, цинк;
• белок;
• аминокислоты;
• жиры.

Калорийность перловки в сухом виде – 324 ккал в 100 г;вареной перловой каши – 109 ккал в 100 г.

Блюда, приготовленные из перловки сытные и низкокалорийные, благодаря чему диетологи включают перловку во многие диеты.

% от дневной потребности, указанный в таблицах, – это показатель, обозначающий, на сколько процентов от дневной нормы в веществе мы удовлетворим потребности организма, съев 100 гр перловки.

Сколько в перловке белков, жиров и углеводов (БЖУ)?

Одна тарелка перловой каши позволит без труда приблизиться к суточной норме потребления необходимых полезных веществ. Как и любой злак, она содержит большое количество клетчатки, буквально «выметающей» из организма токсины и шлаки. Натуральный белок в ее составе «блокирует» вирусы и аллергию, а медленные углеводы превращаются в «топливо» для мышц.

Вещество	Количество, г (на 100 грамм)	% от дневной нормы для взрослого
Белки	9,3	15,2
Жиры	1,1	1,6
Углеводы	66,9	23,1
Клетчатка	7,8	39

Какие витамины, макро- и микроэлементы содержатся в перловке?

Употребление перловки благотворно скажется на работе мозга – ведь по содержанию фосфора «зерна-жемчужинки» обгоняют даже рыбу. Также за ее счет можно пополнить запасы марганца, меди, хрома и молибдена. В этой каше есть почти все витамины группы B, что обеспечивает нормальный уровень гемоглобина, а также витамин РР, сохраняющий нервную систему и снижающий холестерин.

Вещество	Количество, мг (на 100 грамм)	% от дневной нормы для взрослого
Фосфор	323	40,4
Марганец	0,7	35
Медь	0,3	30
Хром	0,0125	25
Витамин В6	0,4	20
Витамин РР	3,7	18,5
Молибден	0,0127	18,1
Кобальт	0,0018	18
Витамин В5	0,5	10
Магний	40	10
Железо	1,8	10
Сера	77	7,7
Цинк	0,9	7,5
Витамин Е	1,1	7,3
Калий	172	6,9
Витамин В1	0,1	6,7
Витамин В9	0,024	6
Витамин В2	0,1	5,6
Кальций	38	3,8
Фтор	0,06	1,5
Натрий	10	0,8

Подводим итоги

Неоспоримая польза перловой крупы позволяет причислить ее к

. При этом совсем не обязательно готовить из нее кашу; кому-то больше понравится суп, кого-то можно будет удивить десертом – например, козинаками. В качестве замены для нее подойдут лишь два вида злаковых – овсянка и гречка, за счет медленных углеводов поставляющие в организм такое же количество энергии.

А есть ли у вас свой «фирменный» рецепт перловой каши ли рассольника с перловой крупой? Или, может быть, хитрости, связанные с готовкой? Предлагаем поделиться!